酥肉怎么做好吃又简单的方法

Ⅰ 用怎样的做法，做出来的酥肉好吃

用怎样的做法，做出来的酥肉好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

用猪前腿肉，或是是三线肉都能够的，这二种肉肥夹瘦吃起口味更强。将肉切成块状。依据肉的量来加红薯粉。炸酥肉务必要用红薯粉，那样炸出去咬起更松脆。再加适当生鸡蛋，盐，生抽酱油。

老北京杂酱面应该是一道尤其传统式的特色小吃，针对很多人而言，一碗酱肉包包括了尤其多难忘的回忆，但是也无需去思念这类口感，自身在家里实际上也是可以制造的。

Ⅱ 小酥肉怎么做才好吃

小酥肉的烹饪技巧

技巧tips

1、肉我用的里脊肉，我不喜欢肥肉，这个根据自己的喜好来
2、肉要一片片下，不然会成一坨
3、复炸时用大火炸至金黄即可

Ⅲ 小酥肉怎么做好吃又简单

4步。
1、首先将买回来的里脊肉清洗干净，切成条状，放入盐和花椒粉腌制半个小时左右。腌制的过程中，我们制作小酥肉的脆皮——面糊。

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2、在淀粉中放入一颗鸡蛋，放入适量的水，少量的盐与胡椒粉，搅拌成面糊。
3、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉再腌制10分钟左右。起锅烧油，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候或用筷子插入油里时在筷子周围有气泡产生的时候，依次放入腌制好的小酥肉。炸至定型捞出，升高油温进行复炸。

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4、这样又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存。

Ⅳ 酥肉怎么做好吃 做法步

美食：【炸酥肉】

【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋

【制作步骤】

1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。

白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。

3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。

如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。

4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。

转小火，把酥肉一条条地下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

Ⅳ 炸酥肉怎么做既好吃又简单！

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

Ⅵ 酥肉怎么做好吃又简单

酥肉制作步骤：

食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精

1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用

4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

6.当酥肉炸定型之后，不断翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅

喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦

其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！

Ⅶ 酥肉怎样才好吃

过年炸酥肉，大家肯定遇到过“脱糊”、“发硬”、“不酥脆”、“油腻”、“口感不好”等等的问题，今天就把我炸酥肉的诀窍毫无保留的分享给大家。

过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
酥肉外面裹的糊，我试验了很多种面粉还有淀粉，最后总结出来用红薯淀粉炸得最好吃，面粉不容易挂糊，玉米淀粉炸出来之后再炖汤就特别容易脱糊，唯有红薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬。

炸酥肉用的调味料也特别简单，这里只需要花椒粉和食盐，这个调料方子还是我软磨硬泡找楼下小吃店老板要的，花椒粉一定要用自己现做的，把花椒干锅小火炒出香味，然后用擀面杖擀碎即可，所以现在我们家的酥肉都是按照这个做法来的，味道真的是一绝。

过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
炸酥肉
食材：猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋

制作：

1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。

过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。

可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。

过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。

淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。

80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。

红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。

过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
4、锅内宽油，油温6成热放肉片开始炸，下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起，油温足够的情况下，肉片很快就会凝固浮起来，浮起来之后要常翻面，一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高，再复炸10秒左右即可。

判断油温的方法：干净干燥的筷子插进油锅里，筷子上会出现密集的小泡。

炸的时候全程中小火。

炸到稍微发黄的状态就盛出来，因为还要复炸一遍。

过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不发硬，好吃好嚼，里面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接当做零食来吃，或者也可以用来炖菜炖汤，都特别好吃。

Ⅷ 酥肉怎么做好吃

小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。

Ⅸ 小酥肉怎样做好吃又简单

1.准备猪后腿肉一块，我们先从中间切开，喜欢吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全部切好以后放入盆中。

2.接下来把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制十分钟。

3.准备一个小碗，加入三勺红薯淀粉，再加入一勺面粉。

4.然后加入适量的清水，把红薯淀粉泡开。

5.搅开以后，打入一个鸡蛋，再次用筷子搅匀。

6.把面糊搅成这样就可以了。

7.十分钟过后拣出里面的葱姜，避免影响口感。

8.然后倒入调好的面糊，搅拌均匀。

9.炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四层热时，改成小火，下入拌好的肉条。

10.把肉条炸至微黄色时，捞出控油。

11.等油温升至六层热时 ，再下入肉条重新复炸30秒，这样吃起来更加酥脆可口。

12.好了，时间到了关火捞出，倒入漏勺中控油。

13.控好油以后装入盘中，盘中可以先垫入两个生菜叶，或者是吸油纸，这样避免吃的时候过于油腻。

14.最后再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，即可上桌食用，不喜欢吃辣的可以去掉辣椒面。

Ⅹ 酥肉的做法怎么做好吃

说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异。
从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料，简简单单就可以做出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道~~

用料

酥肉材料：

猪肉250克

腌肉料：

黄酒1勺

生抽1勺

盐少许

五香粉适量

花椒粉适量

酥糊：

淀粉50克

面粉50克

鸡蛋1个

凉水适量

烩菜材料：

葱姜适量

大白菜200克

蘑菇100克

黑木耳1小把

香菜适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

酥肉的做法

猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味。

面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。

把腌好的肉放进酥糊中裹匀。

用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。

炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜。

也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。

锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。

放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

出锅后撒香菜段即可。

小贴士

1、猪肉最好选择五花肉，或者有肥有瘦的夹心肉，肉质比较嫩，吃起来口感好也比较香。
2、猪肉切成适口的片状，不要切太大，这样便于成熟也更加便于烹调入味。
3、酥糊要调制得稀稠适当，不能太稠也不能太稀，让酥糊能均匀的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，就是不错的下酒菜。平时多做一点，做汤的时候放几块，很香很好吃。