处理食品有哪些好方法

‘壹’ 食品热处理的方法有哪些

热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期及保障食品安全的最重要的处理方法之一。今天食品580就这方面内容给大家做一个介绍。

食品热处理的作用

食品工业中采用的热处理有不同的方式和工艺，不同种类的热处理所达到的主要目的和作用也有不同，但热处理过程的正负面作用却有着相近之处。

正面

作用

杀死微生物，主要是致病菌和其他有害的微生物

钝化酶，主要是过氧化物酶、抗坏血酸酶等

破坏食品中不需要或有害的成分或因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制因子

改善食品的品质与特性，如产生特别的色泽、风味和组织状态等

提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等

负面

作用

食品中的营养成分，特别是热敏性成分有一定损失

食品的品质和特性产生不良的变化，如色泽、口感等

消耗的能量较大

食品热处理的主要类型

食品热处理的类型主要有：工业烹饪、热烫、热挤压和杀菌等。

1

工业烹饪

一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。

烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等。其中，煮一般多在沸水中进行；焙、烤则以干热的形式加热，温度较高；而煎、炸也在较高温度的油介质中进行。

种类

有水烧煮

无水烧煮

煮

焖

烘

炸

烤

加热介质

水

蒸汽

热空气

油

热辐射

烹饪能杀灭部分微生物，破坏酶，改善食品的色、香、味和质感，提高食品的可消化性，并破坏食品中的不良成分（包括一些毒素等），提高食品的安全性，也可使食品的耐贮性提高，但也发现不适当的烘烤处理会给食品带来营养安全方面的问题，如烧烤中的高温使油脂分解产生致癌物质。

2

热烫

热烫也称烫漂、杀青、预煮等。

目的：破坏或钝化食品中导致食品质量变化的酶类，以保持食品原有的品质，防止或减少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和营养成分的损失。

主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。

3

热挤压

两个概念

挤压：将食品物料放入挤压机中，物料在螺杆的挤压下被压缩并形成熔融状态，然后在卸料端通过模具被挤出的过程。

热挤压：食品物料在挤压的过程中还被加热。热挤压也被称为挤压蒸煮。

挤压是结合了混合、蒸煮、揉搓、剪切、成型等几种单元操作的过程。

挤压可以产生不同形状、质地、色泽和风味的食品。

热挤压是一种高温短时的热处理过程，能够减少食品中的微生物数量和钝化酶。

无论是热挤压或是冷挤压，其产品的保藏主要是靠其较低的水分活性和其他条件 。

挤压的特点：

挤压食品多样化，可以通过调整配料和挤压机的操作条件直接生产出满足消费者要求的各种挤压食品

挤压处理的操作成本较低

在短时间内完成多种单元操作，生产效率较高

便于生产过程的自动控制和连续生产

4

热杀菌

根据要杀灭微生物的种类的不同可分为巴氏杀菌和商业杀菌。

巴氏杀菌

一种较温和的热杀菌形式，处理温度通常在100℃以下。典型的巴氏杀菌的条件是62.8℃、30minu可使食品中的酶失活，并破坏食品中热敏性的微生物和致病菌，其产品的贮藏期主要取决于杀菌条件、食品成分（如pH值）和包装情况等。

商业杀菌

是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，杀菌后的食品符合货架期的要求。

一般也能钝化酶，但对食品的营养成分破坏也较大。

杀菌后食品通常也并非达到完全无菌，只是杀菌后食品中不含致病菌，残存的处于休眠状态的非致病菌在正常的食品贮藏条件下不能生长繁殖。

‘贰’ 食品保鲜的方法有哪些

方法1：夏季家中保存的大米很容易受潮或生虫，如何才能避免这些状况的发生呢，用以下的方法很有效。买回的大米放入密封米缸中，在大米中间挖一个小坑。按5kg大米放入50g干海带的比例在坑中放入干海带，并用大米把海带埋起来，然后密闭缸盖保存。海带具有很好的吸潮、杀虫作用，可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等。
方法2：把50g花椒均匀地分成4分，每份分别用纱布包好，并用棉线扎紧。在有盖的米缸中放入10kg大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。这样可以有效地防止大米成虫。
方法3：在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖。把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。
8.蔬菜水果
上班族们很头疼的一件事就是无法在下班后买到新鲜蔬菜，学会这些方法，可以在周末囤积一些蔬菜，这样，在工作日也能吃到新鲜蔬菜了。
A.保鲜袋保鲜：适用于西红柿、茄子、苹果等
西红柿放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，放在阴凉处。每天打开袋口换气5分钟，如果有水珠凝结，用干净的毛巾擦干，再扎紧袋口。可以保鲜十几天。
B.包裹法保鲜：适用于菠菜、油麦菜等叶类蔬菜 蔬菜不需水洗，只在叶片上喷少许清水。用报纸或草纸包裹起来，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。
C.水培法保鲜：适用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等 买回的新鲜芹菜择去黄叶，用细绳在中间松松地扎起来。盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鲜。 8.豆腐
盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准。即使在夏天也能保存较长时间。但注意，在烹食时，就不要加或少加盐了。

‘叁’ 食品杀菌方法有哪些

我们公司食品厂杀菌方案是使用可降解的次氯酸对食品生产车间喷雾消毒，生产设备冲洗消毒，食品原材料浸泡消毒，严格控制各个环节的细菌污染源。次氯酸氧化性好，可以快速、广谱杀灭各种细菌，可降解的次氯酸是使用DCW次氯酸发生器电解盐和水生成的，杀菌后可降解成盐和水，无毒、无残留，不腐蚀设备，对人体无害，喷雾消毒无需人员撤离。我们公司自从安装了DCW次氯酸发生器，一直使用这种方案，效果非常好。

‘肆’ 食品常用的防腐方法有哪些

1、真空保鲜法：
就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
2、保鲜剂：
就是防腐剂了。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
3、气调保鲜：
其实跟真空保鲜的本质原理相似，只不过气调保鲜是通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，以抑制微生物的生长。

‘伍’ 食物保鲜的方法有哪些

1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

购买食品的注意事项：

1、在购买食品时，要查看食品的生产日期和保质期以及保存期，吃了过期变质的食品中毒几率大；

2、检查食品的包装，查看包装是否完好，是否漏气，是否与其它食品交叉污染；

3、检查食品包装袋上是否有质量检测合格标记的产品标记，是否有质量认证QS标识；

4、查看食品包装袋上的信息，确认有无生产商、有无生产地、 有无生产日期；

5、关注食品安全的新闻，新闻报道过有问题的食品品牌，应选择绕开不买。

‘陆’ 食品消毒方法有哪些

目前新技术食品杀菌法与传统的食品杀菌法相比，不仅避免了使用高温，而且还增强了杀菌效果，其中多数方法适合一般家庭食品消毒采用。

(1)低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。

(2)水中高压灭菌：用耐高压的容器装水后，将装有果汁的塑料袋沉入水中，然后加大压力，当压力达2500个大气压时，大肠杆菌即被杀死；当压力增到4000个大气压时，其他病菌、霉菌等也被杀死，而果汁的成分和风味却不会改变。

(3)微波杀菌：利用微波内极其微小的温度差异，对在连续运输中的食品进行巴氏消毒，适用于包装好的面包片、果酱、香肠、锅饼等。

(4)X线杀菌：杀菌时以复合膜为原料，经灭菌后制成的袋子，在密封状态下直接送到填充包装机进行填充包装和X线杀菌，从而减少了普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序。既简化杀菌工序，又可避免破坏食品的味道。

(5)静电杀菌：用高压静电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能够杀灭残存于食品、水果、贮藏袋(或瓶)上的病菌或霉菌，杀菌速度比氯气快15～30倍。

(6)高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。

(7)开水烫泡：将蔬菜、水果(如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等)先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2～3分钟，或放入80℃以上热水里烫泡7～8分钟，即可杀死痢疾杆菌等肠道病菌。

(8)高锰酸钾消毒：将蔬菜、瓜果用自来水冲洗干净后，放入配制好的0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷开水冲洗即可。

(9)洗洁灵消毒：在1000克清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。

(10)漂白精片消毒：将蔬菜、瓜果洗净后，放入漂白精溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭一般肠道病菌，然后取出用冷开水冲洗即可。

‘柒’ 过期食品处理办法是什么

过期食品处理办法：

1、鲜牛奶都是有有效保质期的，过了有效保质期的牛奶不管是放在哪里，都需要处理。不要倒掉过期的牛奶，把它用来做牛奶面膜或者牛奶浴，牛奶泡脚都是非常不错的一个方法，这样既不觉得浪费还能物尽其用。

2、过期的面食，比如面包，馒头，包子等。如果此类食物显示过期，但没有变味，也没有发霉。可以喂鱼哟，喂流浪猫狗。但是不能去喂养家养的宠物。

3、过期的酸奶，可以用过期的酸奶制作面膜和身体沐浴露，泡脚，护发。可以滋润皮肤和秀发。还可以发面；擦鞋和地板会让皮鞋和地板表面更光洁，还能防止表面干裂，可以擦拭其它皮质家具。

4、过期的豆制品，如白豆腐的保质期一般都在一天，也就是当天吃完，超过这个时间则可以视情况而定。有些可以做成臭豆腐，有些可以用加盐的开水焯一下继续吃，还可以做成豆腐干。

5、过期的茶叶，很多茶叶也都是有保质期的。如果标明了茶叶保质期的情况下。超出保质期时间的茶叶，禁止饮用。过期茶叶可以用来去味，去甲醛，泡水洗脸，洗脚等。

6、冰箱里可能还有很多过期食品，比如饮料，可乐。过期的可乐可以用来清洗污渍。过期的米醋可以用来清洗用具和洗脸等。

(7)处理食品有哪些好方法扩展阅读：

过期食品处理制度：

根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：

第二十九条食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显着标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。

第三十条县级以上地方人民政府根据需要建设必要的食品无害化处理和销毁设施。食品生产经营者可以按照规定使用政府建设的设施对食品进行无害化处理或者予以销毁。

第三十一条食品集中交易市场的开办者、食品展销会的举办者应当在市场开业或者展销会举办前向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

第三十三条生产经营转基因食品应当显着标示，标示办法由国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政部门制定。

第三十四条禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传。食品安全监督管理部门发现虚假宣传行为的，应当依法及时处理。

第三十五条保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，生产企业应当具备相应的原料前处理能力。

第三十六条特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施逐批检验。

‘捌’ 食品的保质、保鲜的基本方法有哪些每一种方法的科学原理是什么

一、低温。大部分菌类的生存温度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境，菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性。

二、防潮。水是一切生物生命发展变化的重要条件，没有水，任何生物都无法生存，包括让食品变质的成分。在食品内添加干燥剂就是运用这个原理。

三、隔离。如果那些能让食品变质的微生物种无法接触到食品，自然无法实现让食品变质的结果。腊肉用烟熏烤、将菜用隔膜包起来、将鱼类略炸一下再放，等等都是运用的这个原理。

(8)处理食品有哪些好方法扩展阅读：

贮存食物要防止虫害、霉变和细菌污染，必须采取一些有效措施。

食物一般宜放在低温、干燥、通风、清洁的地方。贮存时应生熟分开，主副食分开。经常检查防鼠、防虫、防潮、防尘设施，保持食物的干燥与洁净。

贮存食物的容器做到清洁、干燥、无毒。据瓷、陶瓷器皿不宜久放食品，以防粕料中的铅、锡、锑等有害物质溶入食物。鱼、肉、蛋等容易腐败的食物，应在冰箱内保存。

没有冰箱时，要现买现吃，亦可用盐和香料等腌制，烤干或风干也能存放较长时间.肉类、鱼类、奶类与水果，经过高温和精细的加工，可以制成雌头；莱蔬、辣椒可以腌制，这样处理后不仅保存期延长，而且食用也方便。

‘玖’ 过期食品处理办法

1、鲜牛奶都是有有效保质期的，过了有效保质期的牛奶不管是放在哪里，都需要处理了。不要倒掉过期的牛奶，把它用来做牛奶面膜或者牛奶浴，牛奶泡脚都是非常不错的一个方法。这样既不觉得浪费还能物尽其用。
2、过期的面食。比如面包，馒头，包子等。如果此类食物显示过期，但没有变味，也没有发霉。那么可以喂鱼哟。喂流浪猫狗。但是不能去喂养家养的宠物。
3、过期的酸奶；可以用过期的酸奶制作面膜和身体沐浴露，泡脚，护发。可以滋润皮肤和秀发。还可以发面；擦鞋和地板（会让皮鞋和地板表面更光洁，还能防止表面干裂。还可以擦拭其它皮质家具。
4、过期的豆制品；如白豆腐的保质期一般都在一天，也就是当天吃完，超过这个时间则可以视情况而定。有些可以做成臭豆腐，有些可以用加盐的开水焯一下继续吃，还可以做成豆腐干。但是如果自己不确定的情况下，发黏，异味的豆腐就不要吃了。
5、过期的茶叶；很多茶叶也都是有保质期的。如果标明了茶叶保质期的情况下。超出保质期时间的茶叶，建议不要喝了。把这些茶叶可以用来去味，去甲醛，泡水洗脸，洗脚等。用途多多呢。
6、冰箱里可能还有很多过期食品，比如饮料，可乐。过期的可乐可以用来清洗污渍。过期的米醋可以用来清洗用具和洗脸等。