做猪皮冻的方法怎么做好吃

㈠ 如何熬猪皮冻家常做法窍门

猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃。猪皮冻还是一道养生菜肴，简单凉拌就能吃，而且猪皮中有胶原蛋白和多种胶质，对皮肤和血管都十分有益。那么猪皮冻要怎么做呢？咱们接着往下看。

【材料】

新鲜猪皮300~500克、葱段、姜片、食盐适量、小苏打粉适量，酱油适量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。

【做法】

1.将猪皮在清水里泡0.5~1个小时，然后洗净，可以用刀将表面的杂质和猪毛刮干净，注意多冲洗几遍。

2.煮一锅开水，放入猪皮，盖上盖子煮10分钟。

3.捞出猪皮进一步去油。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净，冲洗之后，将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条，拌入食盐和小苏打各一勺，加水搓洗去油。最后用温水清洗猪皮，洗干净即可。

4.将洗干净的猪皮放入锅里，加入6倍的清水、葱段、姜片。

5.先用大火烧开，水开之后改用小火慢慢熬煮，煮一个半小时。

6.加入豌豆、枸杞、少量盐和酱油，搅拌均匀。继续熬煮。

7.煮到2个小时左右，捞出葱段和姜片，关火。

8.把锅里煮好的猪皮放到一个阴凉的地方，静置一夜，猪皮冻就做好啦。

【心得】

1.猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净，不然等猪皮冻凝固好了，透明度会比较差。

2.尽量选猪背部的猪皮，皮质比较紧实，胶原蛋白也比较丰富，避免猪肚上的猪皮。

3.猪皮冻吃的时候直接切片，用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。

4.猪皮冻可以养血滋阴、清热去火，贫血、喉咙不舒服的人可以多吃。

㈡ 怎样做猪皮冻才好吃

猪皮冻的做法
1、做猪皮冻要切猪皮

生猪皮,洗净,切长段。

2、做猪皮冻要煮熟猪皮

猪皮洗净放入水里煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。一般是煮5分钟。

3、做猪皮冻要刮净油脂

把猪皮晾凉,取出猪皮把上面剩余残余的猪毛用刀刮掉,一定刮干净,在用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。

4、做猪皮冻要用料包

然后把刮干净的猪皮切成细丝 ,在把准备用的调料用纱布包好。猪皮冻的做法

5、做猪皮冻要再煮

锅里重新加清水,水不能太多刚没过猪皮就可以,在把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1-1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。

6、做猪皮冻要放冷却

等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

7、做猪皮冻要调料

倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。一盘好吃的猪皮冻就出炉了。吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。

做猪皮冻需注意什么
1、做猪皮冻注意除腥臊味

猪皮腥臊味方法:一些猪皮腥臊味比较重,要想食用猪皮来进补胶原蛋白,就要懂得去除腥臊味的方法啦。用火烧是很有效的去腥方法,把猪皮放到煤气灶的火焰上烧,直至烧到猪皮焦黄为止。火烧一方面可以去腥臊味,也可以烧去刮不掉的猪毛,且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮,刷洗干净即可进入烹饪程序了,无需再做其他烹饪前的去腥处理啦。

2、做猪皮冻注意除干净毛

清理猪毛方法:找一粒稻谷,一定要带外壳的谷子哦。一般农村家里都比较容易得到。把稻谷放在有毛毛的猪皮上。用手拿着稻谷紧挨着猪皮,把猪毛紧紧夹在中间。手稍微用力往外拔,猪毛就很容易掉下来了。拔完一根毛,在用相同的方法拔出其他的猪毛,一直到拔完为止。因为稻谷的外壳上面长有让人难以察觉的小毛毛,利用它和猪皮之间的摩擦可以固定住猪毛,不让它随便乱倒,这样就可以轻松的把猪毛拔起来。猪皮冻的做法

3、做猪皮冻注意刮干净油脂

刮油脂方法:在刮肉皮的油脂时,可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。

4、做猪皮冻注意比例

煮肉皮冻,食材和调料的比例要清楚,不然生抽和老抽放多了,成品容易发黑。

㈢ 怎样做做猪皮冻好吃

1、把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2-3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油。

2、把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。

取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。

注：香料最好用纱布包起来。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。

3、如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。

成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

1. 煮熟肉皮切成小条！

2. 锅里放水放切好的肉皮开火煮两个小时！

3. 煮好倒入方格子里冷却！放冰箱！五个小时拿出成肉冻！

4. 切成条放蒜泥醋香菜凉拌就可以吃了！

1、生猪皮，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。

12 、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

㈣ 怎么做猪皮冻简单好吃窍门

食材明细

主料

• 猪皮300克

• 辅料

• 清水适量

• 其他口味

• 煮工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

猪皮冻的做法步骤

• 

  5

  将其煮好的猪皮和汤一起倒入一个适合的容器里，静置至凝固，注意温度不能高了，否则不易凝固而且容易变质，可以放在冰箱冷藏里。

• 6

  凝固了就可以切成大小适合的片状，然后再调一碟酱汁配着吃，味道很赞。

小窍门

1. 猪皮的处理一定要弄干净，不然做出来的猪皮冻会发腥浑浊不好吃。
2. 加入的清水量一般为没过猪皮再多两指，当然如果水多了，则要多煮很久。
3. 煮好的猪皮冻要静置才能凝固，注意静置的环境，要阴凉低温。

㈤ 怎么做猪皮冻好吃

猪皮冻是用猪皮经过特殊的工序制作而成的一种美食小吃，可能对于很多人来说，买到带皮的猪肉，会将猪皮给扔掉，但其实这样做是浪费了好食材，猪皮的营养价值丰富，对于女性来说还是种“廉价的护肤品”，猪皮同样可以经受得住多种的烹饪，炒猪皮、炖猪皮、猪皮冻等等都是很不错的菜肴，这次要分享给大家的便是猪皮冻的做法，猪皮冻是人们在逢年过节经常会吃的一种食物，色泽光亮、口感弹滑、蘸着独特的料汁，让人回味无穷，下面我们一起学习做法。

猪皮冻的做法：

备用食材：猪肉皮500克，葱姜适量，八角2个，盐适量，料酒适量。

制作过程：第一步，首先将提前准备好的猪肉皮用清水冲洗干净后，用小镊子将猪毛给处理干净，再次冲洗一遍，在煮皮冻之前，还需要进行焯水的过程；

第二步，将处理干净的猪皮放入在锅中，加上适量的清水，置于火上，加上料酒、葱段、八角和生姜，将水烧开，焯烫一下，待猪皮变软后，即可捞出。

第三步，捞出来的猪皮放在冷水稍微晾凉一下，然后平铺在案板上，将猪皮里面的油脂用刀背彻底的刮干净，这一步很关键，一定要耐心刮干净；

第四步，然后将处理好的猪皮再次清洗干净，切成细细的丝，下面就可以开始煮皮冻了，将切好的猪皮丝，放入在煮锅中，加上5倍的清水，同时放入葱段、姜片和盐；

第五步，再加上点料酒，开始煮，大火将其煮开后，转至小火，继续煮一个半小时，待锅中的汤汁稍微粘稠的时候，即可将其中的葱姜以及八角捡出来不要；

第六步，煮好的猪皮冻连同汤汁，一同倒入在容器中，待其晾凉之后，即可放入冰箱冷藏，吃的时候取出切成块，按照个人口味调料汁即可。

㈥ 怎样熬制猪皮冻好吃

食材清单 加入采购清单
猪皮 450克 、 南瓜 70克 、 火龙果皮 60克 、 清水 500克 、 盐 6克 、 料酒 适量 、 白醋 1勺 、 盐 1勺
烹饪步骤
步骤1/14
猪皮洗干净凉水下锅，水烧开煮10分钟捞出，凉猪皮内的油脂用刀去干净，切丝放盆里加入料酒，盐和白醋泡10分钟用手抓洗。
步骤2/14
反复用水把油冲干净。
步骤3/14
南瓜切丝是黄色用料。
步骤4/14
点击查看大图
火龙果取内皮是红色用料。
步骤5/14
点击查看大图
这是白色用料。
步骤6/14
点击查看大图
三个颜色分别用豆浆机打成泥
步骤7/14
点击查看大图
倒入容器里放凉再打白色，白色打好倒在黄色上，同样放凉再打红色。
步骤8/14
点击查看大图
全部打好后放凉再放冰箱冷藏口感更好。
步骤9/14
点击查看大图
做好的皮冻满满的胶原特别靓丽。
步骤10/14
点击查看大图
切开的皮冻。
步骤11/14
点击查看大图
切片，很劲道。
步骤12/14
点击查看大图
压点蒜泥。
步骤13/14
点击查看大图
用生抽，香醋，香油，少许白糖调个蘸汁。
最后一步
点击查看大图
摆盘，是不是很漂亮。
小贴士
猪皮里的肥肉一定要去干净，火龙果取皮的内皮，豆浆机要用一次成熟的那种，一定要把肉皮打到细腻光滑的糊，每次倒入容器里的糊要放凉再打另外一个。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，

㈦ 猪皮冻的做法大全,猪皮冻怎么做好吃

具体步骤：
1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞出；
图片
3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
图片
4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
图片
5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
图片
6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。

㈧ 猪皮冻的正确做法窍门

猪皮的价格虽便宜，但营养价值却非常高，猪皮中含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白的含量尤其突出，经常食用一些猪皮，对皮肤非常有好处，秋冬季节的天气干燥，非常适合常吃一些猪皮。

自制皮冻2窍门：

1、猪皮本身的腥味比较重，尤其是冷冻过的猪皮，所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好。

2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型，取几滴熬好的皮冻汤汁，滴在不锈钢勺子背面，如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。