东北蒜茄子腌制方法怎么样不易坏

Ⅰ 能保存一个冬天的蒜茄子怎么淹

1、汤锅中加水，冷水放上洗好的茄子，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右。
2、在蒸茄子的时间，把提前准备好的大蒜，去皮洗净，控干水分，放在案板上，红辣椒洗净，控干水分。
3、大蒜用刀剁碎，放入一个无水无油的容器中备用。这一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然腌制出来的茄子很容易坏掉。
4、红辣椒也切碎，放在容器中，加入盐搅拌均匀，一斤辣椒大约一小勺盐，如果想腌制，储存的更久，就适当增加盐的用量。
5、把蒸好的茄子，端出锅，用筷子在茄子中间划开，底部不要划断，也能快速散热，把茄子放凉，放凉后，把搅拌好的蒜末放在茄子中。
6、把茄子放在无水无油的保鲜盒中，一层摆好后，再撒少许的盐，再摆上一层茄子，以此类推，直到把盒子摆满，盖上盖子，放在冰箱冷藏。
以上内容就是淹蒜茄子的方法

Ⅱ 腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做

立秋后，早晚天气凉爽，但白天秋老虎仍十分凶猛。然而，这个季节是东北地区人们开始准备腌菜过冬的季节。由于地域原因，东北地区的秋天过得很快，漫长的冬天即将来临。秋天是收获季节，而当地的蔬菜产量也比较大，所以这些蔬菜如要长期保存，只能做泡菜。就这样，东北泡菜成了一种传统。

立秋后，东北人喜欢吃腌蒜和茄子。我妈妈有独家配方，一年内不会坏的！今天的分享在这里。如果你喜欢，你可以称赞一下。这是对小编最大的鼓励。你看的不够也没关系。如果你关注小编，你不会错过任何精彩的内容。明天，小编依然会用新的分享等着你，期待着再次见到你！

Ⅲ 怎样腌渍蒜茄子

主料
200g茄子[2]
配料
适量盐
20g蒜[2]
做法
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二；
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了；
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉；
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在你搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行）；
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了；
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状。[2][3]
做法二
原料：
小茄子适量、大蒜适量、盐适量
做法：
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。[1]
小贴士
盐放得少，保存的时间就短点，盐放的多，保存的时间就长点。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易坏掉[3]。
营养分析
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

Ⅳ 淹祘茄子怎么淹

腌蒜茄子的材料

平时制作腌蒜茄子时，需要准备嫩茄子三到五个，最好的长条形的茄子，另外再准备大蒜三头，香菜一百克，盐、鸡精以及五香粉等调味料各适量。
腌蒜茄子的做法步骤
1、把准备好的茄子用清水洗净，然后再用好从中间把它切开，去掉蒂部，入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制二十分钟，就能把茄子蒸软。
2、把大蒜去掉外皮，制成蒜泥备用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它与蒜泥放在一起调匀，再加入食用盐和五香粉以及鸡精调味，调匀以后就能进行下一步。
3、把调好的蒜泥放入到蒸好的茄子中间，把它夹紧，然后放在一个干净的容器中，把每块茄子中都夹上蒜泥，然后摆放好，存入冰箱冷藏，两天以后就能取出食用
做法二:
二、做法:
1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻底放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
三、提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了

Ⅳ 如何腌制蒜茄子

嘴里没味儿，吃饭不香，这时候东北人总想吃一口蒜茄子，开胃，爽口！
怎么腌制东北蒜茄子
1、怎么腌制东北蒜茄子

1.1、茄子要选择细长的,越小越好。大蒜三四头,盐

1.2、茄子洗净去蒂,上锅蒸熟,时间不咬太长,用筷子可以将茄子扎透即可。蒸好后将茄子晾凉,要晾透,控干水分

1.3、将蒜剥皮捣碎,做成蒜泥,这个一定不要跺碎的

1.4、蒜泥用盐拌匀,喜欢吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌匀,不放香菜也可以放些韭菜

1.5、把晾好的茄子用筷子将茄子肚子划开,注意茄子头和尾不要划断,把拌好蒜泥添到茄子里面填满,再把茄子合上

1.6、在器皿下面撒上一层盐,摆好一层茄子在茄子上撒上;盐

1.7、覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室一夜之后即可食用。

2、东北蒜茄子的一般做法

2.1、茄子洗净,去把削皮,切成两片相连的若干片,置锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟),晾凉待用;

2.2、大蒜剥皮,拍扁剁成碎末儿,或者捣成蒜蓉更易入味;

2.3、两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放入带盖的干净容器中,置冰箱内,随吃随取,很方便。食用时放入味精、滴入香油,捣烂拌匀即可。特点:清凉爽口,蒜味香浓,消炎杀菌,防痢抗癌,增进食欲,有益健康。

3、腌制东北蒜茄子的注意事项

3.1、别忘了再做蒜泥的时候放入盐和鸡精。

3.2、放在清凉卫生的地方腌制。

3.3、不用腌制的时间太长7-15之内,当然要根据自己家的温度,太热的话就放在冰箱里面腌制吧。

蒜茄子的营养价值
1、茄子的营养价值

1.1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

1.2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

1.3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、蒜的营养价值

研究结果显示,服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者的高压平均降低了8.4毫米汞柱,低压平均降低了7.3毫米汞柱。而且血压越高的患者,在服用该营养补充剂后,其血压降低的幅度越大。

经常吃生大蒜,还可预防胃癌,原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关,大蒜有抑制和杀灭HP的作用。用10%大蒜水溶液灌肠,治疗顽固难愈的慢性菌痢,有一定疗效。

患高脂血症时,经常吃生大蒜,对升高的胆固醇,有一定的降低作用。

所以蒜和茄子两种食物加在一起,成了人们最喜爱的食品。

哪些人不适合吃茄子
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。