个人食谱编制方法有哪些

① 怎样编制一个食谱

食谱，要饮食合理，青菜，肉，鱼，蘑菇，要搭配好。

② 大食谱怎么编制

现在很多营养师培训机构，培训出了许多营养师。但是，这些营养师们在具体生活、工作中都不懂一些营养师的基本技能：制作营养食谱、营养配餐！学习的时间比较短是其中的一个原因，而且学习营养配餐这一章节的时候，更是随意带过，或者自己翻书来进行学习和计算。
通过这样的学习效果非常不好，导致学习结束都没有能掌握如何制作符合目标人群的营养食谱和营养餐。虽说，计算是个很复杂的事情，但是我们慢慢来学习也不难掌握。
作为一个营养师，一个营养健康传播者，不会制作营养食谱，未免让人觉得有些尴尬的。那今天就让我们一起开心的来补上这重要的一课吧。
今天，我们就先来学习一下：食谱编制的基本原则 （六条）看看有哪些？
通常情况下，编制食谱内容包括主食，副食，加餐或零食。
所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。
主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的饮食特点，成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，粮谷类食物约在350-500克。
主食主要包括大米和面粉，南方人一般都喜欢吃大米，北方人则比较习惯面食。一些粗粮、杂粮或薯类也可合理利用。
副食是相对于主食一词而来的，“主食”的基本概念是五谷杂粮，“副食”的主要内容则是青菜豆腐，鱼肉之类能做菜肴的食物。原来的意思是说过去中国人的膳食以谷类为主，大约占整个膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉类仅占20%左右，所以在老百姓的饮食中以辅助状态出现，故名为“副食”，目前城市居民主副食比例已经有了较大变化。

③ 计算法食谱编制的基本步骤

食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。

无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：

1.保证营养充足和平衡。

2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。

3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。

4.考虑食物价格和定量。

5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。

6.注意安全卫生。

④ 如何编制一日三餐食谱

在编制一日三餐食谱中，首先应该根据调配平衡膳食的方法和要求，把每一个人一天所需要的各种营养素，如蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的量计算出来，再根据主、副食的不同需要，引出～日三餐菜饭的名称、数量。

其次，在安排主食食谱时，可根据每人的需要量，算出月定量来。如：父亲主食定量20千克，母亲15千克，孩子11.3千克，全家每日约食主食1.5千克，而这1.5千克主食中，要调整好营养搭配，即主食中不足的营养，要从副食中补齐。为了利用蛋白质的互补作用，主食也不能全是大米和白面，而要安排些绿豆、红小豆、玉米面、小米等混合着吃。如早上可吃玉米面粥或小米粥配馒头等。

再次，在副食的安排上，应该考虑到蛋白质的供给。如上述说，三口之家根据营养来计算，全家每天约需要蛋白质20s克，一日三餐的1.5千克主食已提供121克，其余需要从副食中补充84克蛋白质。但在这84克蛋白质中，动物蛋白质最好能占全部蛋白质的三分之一，即68克其他不足部分，可由豆制品来补充。另外，还要考虑维生素和无机盐的供给。这两种营养素大多需要每天从新鲜蔬菜和水果中获取。因此，每人每天最好能吃到0.5千克新鲜蔬菜，而且是吃绿色或黄色、红色、橙色等带色的蔬菜为好。如果有条件者，能每天吃点水果最好。那种平时凑合，周末或月末“打牙祭”的办法是不符合膳食营养卫生的，如果一下子吃太多的蛋白质、高脂肪食物，会造成营养的浪费。

⑤ 食谱编制的步骤中第四步是啥

食谱编制的一般步骤
通常利用我国推荐的每日营养素供给量表和食物成分表可为不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求编制食谱。可按以下简洁方法进行。

1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量。

如：一个参加中等活动的男子、按RDA要求，应每日供给3000KCal热能。

蛋白质占12% 为90g

油脂占25% 为83g

糖类占63% 为473g

2、确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）

如每日摄入

标准米300g可供蛋白质23g、油脂4g、糖230g。

标准面200g可供蛋白质20g、油脂3.5g、糖类150g

干薯200g可供蛋白质3.6g、油脂 0.5g、糖类60g

这样以上主食可提供蛋白质46.6g、油脂8g、糖440g，供给热能2020KCal。

3、副食品的配置副食品一般考虑每日供给瘦肉100g、大豆50g（可换算成豆制品），烹饪用油30g左右，蔬菜、水果500g，其中一半为黄绿色蔬菜，在加10g左右的食糖，以上副食品可供给蛋白质43g、油脂70g、糖33g。供给热能934KCal。如有条件可在加25~50g 鸡蛋。

4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活习惯排出一日三餐的食物名称，最后总计一日食物供给的营养素与RDA比较，如果在标准的±10%以内认为是合理的。

⑥ 食谱编制的方法有哪几种,各有何优缺点

• 1

  主食

  这是我们生活中，通过饮食来获取能量的来源，在编制过程中，不可缺少，又要结合实际习惯。

  

⑦ 食谱编制的方法

食谱编制的基本原则：

通常情况下，编制食谱内容包括主食，副食，加餐或零食。
所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。
主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的饮食特点，成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，粮谷类食物约在350-500克。
主食主要包括大米和面粉，南方人一般都喜欢吃大米，北方人则比较习惯面食。一些粗粮、杂粮或薯类也可合理利用。
副食是相对于主食一词而来的，“主食”的基本概念是五谷杂粮，“副食”的主要内容则是青菜豆腐，鱼肉之类能做菜肴的食物。原来的意思是说过去中国人的膳食以谷类为主，大约占整个膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉类仅占20%左右，所以在老百姓的饮食中以辅助状态出现，故名为“副食”，目前城市居民主副食比例已经有了较大变化。

⑧ 个人膳食食谱的编制

南方口味微辣，早中晚下饭为主。

⑨ 健康饮食食谱怎么做

我最近在学一个营养学的课程，课程内容里就有一节讲授食谱编制，食谱编制是一个比较复杂严谨的事情，需要了解食谱对象的情况，如体重指数、身体状态等，有针对性的编制，脱离了对象的食谱是不科学的。

下面是为一位轻度体力劳动的男性设计的食谱。

早餐：馒头（面粉100g），小米粥（小米20g）。

苹果一个（200g）

鸡蛋一个。

午餐：米饭（大米160g）

青椒炒肉（青椒100g、瘦肉肉50g），鱼块（50g）

菠菜豆腐汤。

晚餐：米饭（大米120g）

牛肉腐竹（牛肉25g、腐竹6g），圆白菜（150g），凉拌西红柿（100g）

橙子一个。

牛奶250g

花下锄月，科学育儿更轻松

⑩ 如何制定食谱

计划每天的菜单并不困难，只要每餐和零食都含有一些蛋白质、纤维、复合碳水化合物和少量脂肪。

以下是每顿饭你需要知道的：

1、吃早餐会让你精力充沛地开始新的一天，不要用高脂肪、高热量的食物毁了你的早餐，选择一些蛋白质和纤维作为你的早餐。

2、如果你早餐吃得比较多，你可能直到午餐时间才觉得饿。然而，如果你感觉有点饿，而午餐还有两三个小时才到，那么一份清淡的午间小吃会帮你度过难关，而不会增加太多热量。

3、午餐通常是你在工作或学校吃的东西，所以你可以在家做好后带去。或者，如果你外面吃午餐，一定要选择健康的清汤或新鲜的蔬菜沙拉。

4、下午三点左右可以稍微吃点零食，保持低热量，吃足够的食物让你不觉得太饿，因为离晚餐只有几个小时了。

5、晚餐很容易吃得过多，尤其是如果你白天没有吃太多，所以要注意你的份量。在心里把你的盘子分成四份。四分之一是肉类或蛋白质来源，四分之一是淀粉，最后两分之二是蔬菜或绿色沙拉。

6、晚上吃一些含碳水化合物丰富的小吃，可以帮助睡眠，但是不要吃油腻的食物或者高糖的食物。

计划健康的饮食并不困难，但是如果你不习惯的话，这个计划需要一点改善，我们提供的示例应该会给您一个良好的开端。如果你没有严格按照计划执行，也不要气馁——可以根据自己的生活方式和需要做出改变。尽你最大的努力把健康的选择融入到你的日常生活中——蔬菜、水果、瘦肉、蛋白、豆类和全谷物都是明智的选择。