常用的果汁澄清方法有哪些

㈠ 酶法澄清化处理果汁有何优缺点

优点：可以水解果汁中引起混浊的果胶物质以及多糖，使果汁变得清澈透亮，同时改善果汁的过滤效率进而提高其生产效率和出汁率。果胶酶解澄清方法具有快速、简单、效果好等特点，对果汁营养成分保持十分有利，是常用的澄清方法。

缺点：过程较为繁复，等待时间略长。

(1)常用的果汁澄清方法有哪些扩展阅读：

加酶澄清法的原理介绍：

利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用共同沉淀，达到澄清的目的。用来澄清果汁的果胶酶制剂，有黑霉菌或曲霉菌。

每吨果汁加干酶剂4～8斤，先将果汁加热到80℃杀菌，待果汁冷到30～37℃时，加入干酶剂搅匀静置，约4小时后果汁便可澄清。果汁澄清后，再经一次精滤即可得到清澈透明的果汁。

㈡ 1.澄清苹果汁的方法有哪些

（1）明胶单宁法 利用单宁与明胶形成聚合物而沉淀以澄清果汁。用量应根据不同的果汁经过试验来决定，一般100公斤果汁，约需明胶和单宁分别为20克和10克。明胶和单宁都分别先行溶解，先加单于后再加明胶。
于8～15℃下静置6～12小时，令其沉淀，此法主要用于葡萄汁、苹果汁和梨汁的澄清。
（2）热凝聚法 果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀，所以此法应用较为普遍。方法是将果汁迅速加热到78～88℃，维持1～3分钟，而后迅速冷却。
加热应在真空条件下进行，避免氧化和香气的损失。
（3）冷冻法 冷冻可以改变胶体的性质，使在解冻时形成沉淀，雾状浑浊的苹果汁经冷冻后易于澄清，葡萄汁和草莓汁也有同样的情况。
（4）加酶法 利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中的其它胶体也失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。 方法是将果汁加热至80℃杀菌，待温度降至30～37℃时加入干酶剂，每100公斤果汁加干酶剂200～400克，充分搅匀后，静置数小时，果汁可逐渐澄清。 果汁经以上方法澄清后，再经压滤或其它类型的精滤与过滤，也可用由石棉、木浆、脱脂棉等作过滤层而制成的过滤器，或用硅藻土过滤，就可得到清澈透明的果汁。

㈢ 果汁的澄清的方法有哪些它们依靠什么原理

果蔬汁加工工艺 果蔬汁含有人体所需的各种营养元素,特别是维生素C的含量更为丰富,能防止动脉硬化,抗衰老,增加机体的免疫力.是深受人们喜爱的一种饮品.我国生产的果汁有柑桔汁,菠萝汁,葡萄汁,苹果汁,番石榴汁及胡萝卜汁等. 一,果蔬汁饮料生产基本...

㈣ 苹果汁澄清处理的方法有哪些

采用膜过滤/浓缩系统对苹果汁处理，可避免传统工艺的不足，实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。
苹果汁的膜澄清浓缩工艺流程：
苹果原料----酶处理----榨汁-----灭菌----脱胶----超滤除杂------纳滤浓缩-----灭菌----灌装----浓缩汁-----调配----灭菌----清汁

㈤ 果汁水怎样变清

如果想让果汁变得清澈，就需要使用过滤手段。因为果汁混浊是由于里面的果肉没有清除干净，你可以用极细的过滤网或者是纱布，将果汁多次反复的过滤，使果肉与果汁分离，这样果汁就会变得清澈

㈥ 澄清果汁的澄清方法有哪些

过滤法，沉淀法

㈦ 使果浆变澄清的方法

使果浆变澄清的方法具体如下：
（一）蜂蜜澄清法将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤，便可获得纯净而不褐变的果汁。
（二）自然澄清法果汁置于密封容器中，经长时间静置使悬浮物沉淀。同时果胶物质逐渐水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清过程。静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来，所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在长期静置中易受微生物污染，发酵变质，因此采用此法澄清果汁必须加入适量的防腐剂。目前，此法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产。
（三）明胶单宁澄清法明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%～0.5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时。若温度过高常导致澄清速度缓慢；温度过低则可能出现浑浊现象。