鲫鱼怎么腌制方法

⑴ 怎样腌制鲫鱼

[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。

[：）作程序]

1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。

2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。

3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。

4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。

[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。

[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。

⑵ 鲫鱼怎么腌制

鲫鱼的腌制方法（加蒸鲫鱼的做法）

用料：鲫鱼一条、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱两颗、姜两小块、保鲜膜一卷、热油适量

1、首先先把将葱切段或切丝；姜切丝，放在碗里备用。

⑶ 风干鲫鱼怎么腌制方法

先将把杀好的鲫鱼清洗干净沥干水分，放入盆中备用，再用姜片、葱段、料酒腌制15分钟左右，然后用盐均匀涂抹有鱼的身上，大鲫鱼背上一定要打上花刀哦，肚子和鱼鳃里面也要涂抹，这样腌制出来才没有异味。把抹好盐的鱼放入另外一个干净的盆中腌制一天。这个步骤的目的是去腥和收紧肉质。

鲫鱼腌好后就可以晾晒了，晾晒的步骤很简单。用绳子从腮口窜入挂起，鱼肚子里用根牙签撑开，有胡椒面的可以在鱼身上撒一点，记得一定要放在通风处，有太阳晒晒更健康。晚上做好三防工作——防猫、防鼠、防偷对，就这样给它晾着，把它晾瘦，晾三天。

如下图所示

:

⑷ 干炸鲫鱼怎么腌制好吃

步骤

1.小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜一定要去干净

2.放入盐，料酒腌制30分钟

3.放入适量的面粉

4.搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉

5.锅中放油，放入腌好的鲫鱼

6.一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面

7.两面都炸到金黄色捞出控油

8.等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍

9.炸到鲫鱼酥脆即可出锅

⑸ 风干鲫鱼怎么腌制方法

风干鲫鱼的制作方法和配方：
第一步就是处理，处理分别有三种形式背、腹和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。处理时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜在头骨正中切开。
除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹处理。
第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。
腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。
第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

⑹ 烤鲫鱼怎么腌制好吃

用盐腌鱼，一可赋味，二可去腥，三可使鱼肉紧密。加酒，加老姜，可以去腥。
另外加适量食用油（香油或花生油、芝麻油均可），这样做烤出来的鱼肉更嫩。
如果喜欢吃重口味的烤鱼，在腌鱼时还可以加其他调料，比如香菜、芹菜、五香粉、味精、耗油、酱油等等。
把鱼放到涂过醋的烤网上烤，一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一面。
腌制大概半个小时左右就可以烤了，烤鱼时要边烤边加油。（很多人喜欢在鱼肚里加鱼腥草，如果你喜欢也可以加加看，我个人不怎么喜欢鱼腥草的味道）
还是节前买的鲫鱼，分别做了三次，烤鱼的滋味也是我喜欢的，假日期间，又连续为家人做了水煮鱼和酸菜鱼，过足了瘾。

食材
4条500克 鲫鱼
50克 姜
50克 蒜
25克 葱
30克 酱油
适量 食盐
孜然粉
辣椒粉
少许 蚝油
20克 白糖
少许 孜然粒
少许 食用油
步骤/方法
1
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

2
葱姜蒜洗净备用。

3
鲫鱼从中间剖开备用。

4
装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。

5
用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。

6
烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。

7
将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。

8
烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。

9
6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。

10
翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。

END
注意事项
1.腌制鱼的时候，用手簸动腌制鱼的盆，让鱼与鱼之间相互撞击，利于调料均匀入味，相当于给鱼身做按摩，这步不可省略。

2.烤制的时候，最后步骤加入孜然粒，更可以吃出自然浓郁味道，给鱼去腥提鲜。

⑺ 怎样腌制鲫鱼

[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
[：）作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。
4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。
[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。

⑻ 腌制鲫鱼 鲫鱼怎样腌制才好吃

主料
鲫鱼
500g
辅料
姜50g
蒜50g葱25g酱油30ml食盐适量蚝油适量白糖20g孜然粒适量食用油适量孜然粉适量辣椒粉 适量

步骤

1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

2.葱姜蒜洗净备用。

3.鲫鱼从中间剖开备用。

4.装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。

5.用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。

6.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。

7.将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。

8.烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。

9.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。

10.翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。

⑼ 如何腌制鲫鱼干

【配料】鲫鱼、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖

1、首先，去除鲫鱼的鳃、鳞、鳍和内脏（别忘了刮掉鱼肚子里的黑色粘膜），治疗结束后，将鱼的背部斜切三次（如更容易），放入盆中待用。

[提示]

1、清洗鲫鱼时，不要忘了刮去鲫鱼胃内的粘膜，那层粘膜特别脏。

2、晾干鱼的最佳时间是在室外，因为鱼会滴下汁液，这在室内很难清洗。