糖醋荞头怎么腌制方法

㈠ 如何自制糖醋藠头窍门

材料

藠头200克，红糖30克，盐8克，白糖30克，葡萄醋30克，生抽8克，凉开水125克

做法

1.藠头洗净，去掉外皮头须，加入盐，腌制2小时。

2.将红白糖放入瓶中，加生抽醋，搅拌至糖溶化。

3.放入藠头，加入凉开水，液体表面刚好与藠头平齐，

4.盖上盖子，放入冰箱，冷藏一周以上，

5.取出，藠头颜色变深，捞出食用。

㈡ 糖醋荞头怎么腌制方法

主料
荞头1000克 青辣椒200克
红辣椒200克 白醋1000ML
辅料

盐适量 姜适量
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法步骤
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解11. 买回的新鲜荞头；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解22. 荞头洗干净，去跟，辣椒剪蒂，分别洗干净，风干；PS一定要风干哦。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解33. 红辣椒剪蒂；PS：红辣椒和请辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解44. 密封的玻璃罐，洗干净，吹干水；PS，一点水都是不能有。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解55. 放入荞头、青辣椒，姜片；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解66. 最后放入红辣椒；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解77. 上面放盐，压住；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解88. 准备的白醋；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解99. 把白醋倒入，我准备的玻璃罐比较大，用了二瓶白醋（500ML），刚好能全部盖子所以材料；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解1010. 密封之后的二个月，可以吃了。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解1111. 吃的时候用干净的筷子夹出碟子，马上密封

㈢ 醋腌荞头的常见做法

简 介

腌制时间：3个月若处理得宜，置放在通风阴凉处可保存约1年。

材 料

• 荞头 600公克

• 水 200毫升

• 盐 1/2小匙

• 细砂糖 150公克

• 白醋 200毫升

做 法

把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（分量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。

取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。

取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。

主料

• 荞头 500克

辅料

• 盐 50克

• 细砂糖 150克

• 白醋 150克

糖醋荞头的做法步骤

4

帘子上晾干的荞头我分成了两份来腌，腌制食物的容器最好还是选用瓦罐

小窍门

腌制方法二：把洗净沥干水分的荞头按荞头：盐=10:1的比例，放在干净无水的瓦罐，水烧开倒入瓦罐中，凉后密封，过一个月腌熟后捞出沥干盐水，再按口味加入适量的糖和醋腌制即可，味道也是很好的。

㈣ 酸甜荞头的腌制做法

荞头也被称为藠头，属于一类草本植物。当人们食用之后，会为身体提供蛋白质以及钙、磷等营养元素，也能够帮助人们摆脱疾病的困扰，例如胃炎等。荞头的外表看起来与一些野草并无太大差别，但是它的食用价值非常高，是普通草本植物无法相比的。那么，腌荞头的做法是什么?

酸荞头是属于一种泡菜，它是腌制而成的。腌制步骤如下：

1、选料，腌制荞头用的料一般是鳞茎的部分，而对于这一部分的选择就得要选择颜色洁白的，并且独头而肥壮的。不过，如果连上叶子也可以腌制。

2、淘洗，把我们选择好的荞头要进行淘洗，将荞头内的泥沙以及荞头外部的粘液，清淘干净。然后，将其放到竹篮里，再摊开，放到阴凉通风处，将表面的水分晾干，可以避免将生水带入到泡菜坛内。另外，注意荞头不宜放置过长的时间，否则会影响到质量。同时还不要在太阳下暴晒，容易导致荞头叶子老，难嚼。
3、开始腌制，先要烧一锅开水，然后放凉。在烧水的时间，可以将晾干的荞头放到泡菜坛内，要注意放一层荞头撒上一层盐，一般来讲，一斤荞头配的是三两盐。还要注意泡菜坛要提前消毒，凉干。放完荞头之后，再将放凉的水倒入到泡菜坛内，加盖腌制即可。如果喜欢吃甜酸荞头的话，还可以在腌制的过程中加一些白糖。

㈤ 请问：如何腌制糖醋藠头

藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

我们都爱吃这玩意，一次夹几个出来吃，是下饭佳品，剩下的继续密封保存，可以吃多次。
夏天应季菜，赶紧吃，过了季节就没了。
做法也超简单的。

羊子
创建于 2013-04-29
用料  

藠头 200g
醋 6勺
白糖 8勺
盐 3勺
凉开水 适量
做法  

1
事先倒一碗开水放凉，或者用纯净水。
2
藠头扯掉绿芽，切去根部，洗净沥干水分。
3
准备一个密封容器，放入藠头，加入醋，白糖，盐，最后补加入凉开水至刚没过藠头即可。
4
夏天天气比较热，把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳，泡5~7天，入味后就可以食用了

㈥ 糖醋藠头的腌制方法

藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分－蒜素。
藠头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省，国外如日本、南朝鲜也有栽培。质地松脆，色泽洁白，具有良好的风味，无大蒜的臭味，常腌渍加工后制成糖醋藠头。
腌制方法
（1）分选：原料要求新鲜、肥大、质地脆嫩。青头和破口颗粒不得超过10%。
（2）整理、清洗 将须根剪去，地上茎保留1.5—2cm，然后尽快用清水反复冲洗干净。
（3）腌制 将洗净的藠头入池腌制，加入下池鲜藠头重量8%的食盐，掌握底轻面重（即下层藠头用盐量少，上层藠头用盐量多），一层藠头一层盐，分层撒入池中，并将最后留下的一部分盐化成12%的盐水淋入池中，使池中的盐水高度约为藠头高度的1/3左右，再称出鲜藠头重量的5%的盐与鲜藠头重量0.4%的明矾拌匀后均匀地撒在面上，随后每小时2～3次从池子中心孔中吸出池底部的盐水，均匀地淋在明矾盐层上，使之缓慢溶入下层藠头中，此时要保证藠头及时上卤，如盐水不足可适当加些盐水。在藠头上卤后，可每天1～2次吸出盐水淋面。此时盐度应保持8~13度，使藠头发酵，泡沫腾起。从腌制开始约5—8天发酵结束，泡沫回落。发酵结束后将鲜藠头量0.5%的冰醋酸用原池中的盐水稀释后均匀撒入池中，然后上盖竹帘，并压上鲜藠头重11%的石头，以使盐卤浸没藠头为准。加入新鲜的饱和盐水。此时因藠头本身盐度较低会不断吸盐，使池内盐水度数下降，所以需经常加盐，使盐度保持在20—22度之间，直至盐水浓度不再下降时为止。
（4）脱盐：取出的腌制品含盐量较高，用清水漂洗10～12小时，漂至含盐量2～3%左右。
（5）修剪：腌制时若没有去梗，此时用剪刀去梗，留下部分1.5－2cm。逐个修剪根部及梗，剔除软烂、青绿色和发暗的藠头，然后用擦洗机擦洗去除外膜，并用流水漂洗。
（6）分选、装罐 藠头按横径分成大中小和特小四个等级
藠头使用755型罐，净重185g，装藠头130g左右，使用9116罐，净重是850g，装藠头量555g左右，装罐时选大小、色泽一致的装于同一罐内。藠头常用各种玻璃瓶装盛，固形物重60%以上。若采用复合塑料袋包装也可，固形物90%以上。另加2～3根辣椒，再注汁。
汤汁含盐2%、醋酸1.3%、糖40%，汤汁应趁热灌入。若采用复合塑料袋包装，汤汁含盐量2～3%，醋酸6～8%、按藠头重量加糖10～15%。
（7）排气、密封：采用抽气密封，真空度0.045MPa，755型罐汤汁热时有时不排气，直接密封。若采用复合塑料袋真空度0095MPa。
（8）杀菌、冷却：185g装藠头罐头杀菌式3’～12’/100℃，用冷水急速冷却。340ml玻璃瓶杀菌式5’－25’/100℃，分段冷却。
（9）检验：产品经保温检验合格，即可打包出厂。

㈦ 糖醋苦蕌的做法 最正宗的做法

糖醋藠头（荞头）

小贴士

1.腌制藠头的盐多少没关系，最后藠头还会经过洗和泡，不会有咸味。经过这样处理的藠头辛辣冲鼻的味道会减弱。
2. 糖醋汁也可以选用白醋，我觉得陈醋味道比较正就选了陈醋。配料表当中的调料请根据个人口味适当调整，建议糖醋汁煮好了尝一尝，味道要比最后出来的酸甜味要重。
3.现在天气比较热，建议放在冰箱里泡，吃的时候拿出来是冰凉爽脆，特别开胃，特别适合夏天吃的小凉菜
4.在冰箱腌制时间长一点可以去除藠头辛辣味

㈧ 如何腌制糖醋藠头窍门

用料
主料藠头200g
调料食盐适量生抽1勺米醋2勺调和油适量白糖2勺
1.新鲜的藠头，洗去泥沙装在碗里
2.放两勺盐腌制20分钟
3.挤出腌制出来的水分
4.放两勺米醋
5.放两勺糖
6.放一勺生抽
7.搅拌均匀后盖上盖子，常温下放置2个小时以上即可食用。