肉皮冻制作方法用哪些食材

A. 做猪皮冻的方法和材料

【猪皮冻】
食材：猪皮400g。
配料：桂皮1块、八角2个、花椒适量、香叶2片、小葱2棵、姜1块、小红椒2个、大蒜3个、酱油、老抽、料酒、香油、盐。
烹饪步骤：
第一步：小葱打结，姜去皮切薄片，猪皮切成块。技巧一，将猪皮冷水入锅，放入葱结、姜片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮开捞出浮沫，再煮3-5分钟。煮好后，将猪皮捞出。
第二步：技巧二，将猪毛一根根拔掉，猪皮上的白肉用刀刮掉（煮过后的猪皮，方便拔毛和刮白肉），再将处理干净的猪皮剪成细条。
第三步：技巧三，猪皮放入锅中，加入清水，猪皮和清水的比例是1:2，将桂皮、八角、香叶等大料装入料包中，一起放入锅里，加入酱油、老抽（可以不加）。
大火煮开后，转小火熬煮大约1小时，直到锅中的水和猪皮基本持平，且汤汁变浓稠，就可以关火了。
第四步：将熬好的猪皮和汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了。
第五步：调蘸酱，小红椒切圈，大蒜切末，加入酱油、香油拌匀。将凝固的猪皮冻切成小块，沾上蘸酱凉拌吃，爽口有嚼劲，无腥味，好吃到停不下筷子。
喵喵的小唠叨：
技巧一：将猪皮冷水入锅，加入姜片、料酒和葱结煮过后，清理猪毛和白肉就轻松很多，同时去除腥味。
技巧二：拔掉猪毛和刮干净白肉，这样熬出来的猪皮冻才不油腻，吃起来更爽口。
技巧三：熬猪皮冻时，猪皮和清水的比例为1:2，大火煮开转小火，不能一直用大火，否则汤汁会变浑浊，猪皮冻的成色不够晶莹剔透。

B. 做猪皮冻需要用到哪些食材

加上猪腱子肉。很多朋友在做猪皮冻的时候要么什么都不加，要么就是加一些坚果。把腱子肉也清洗干净放进去，加入适量的料酒和生姜，水开之后再煮个几分钟，接着捞起来用水冲洗干净之后切成条，再把猪皮条和肉条再放进煮个几分钟然后又捞起来清洗干净。把锅里的水倒掉，把锅清洗干净，然后把猪皮和腱子肉放进去，加入三倍的清水煮开之后在煮个几分钟，把上面的那些油脂浮沫舀起来倒掉，因为油脂不利于猪皮冻凝固。再煮一会又捞一次浮沫，一共要舀三次浮沫。然后加入适量的盐、老抽、糖和卤料包。

C. 肉皮冻的做法

自制猪皮冻

所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。

用小苏打揉搓

猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。

用热水浸泡20分钟

热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。

用料酒、花椒水浸泡30分钟。

这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。

去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。

刮干净猪皮内部的脂肪

因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）

刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。

做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的猪皮冻才会成功。

接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。

可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末。

捞出全部的葱、姜，放调味料调味。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道。北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可。

冬天气温比较低，煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。

D. 猪皮冻是怎么做的

猪皮冻的熬制方法：

要先准备好猪皮500g、清水2000g、料酒、姜片、盐、蒜、生抽

1、首先咱们从菜市场上买一张猪皮，一般卖猪肉的地方都有的，几块钱一斤很便宜。买回来之后我们把表面的猪毛仔细清洗干净，一定不要有猪毛。清理完之后，放到水中清洗干净。

2、下面开始焯水，把猪皮放到冷水中，加上料酒和姜片开始煮。煮至沸腾之后，继续煮几分钟，然后将其捞出来。

3、猪皮捞出来之后，开始清理表层的一些油脂。我们准备一把刀，把上面的油脂全部都刮掉，刮得干净一些，不然味道就会比较油腻。

4、刮干净之后，我们将其切成条状。接下来把猪皮放到锅中，加上清水，然后开始炖就可以了。小火慢炖2小时以上，最后5分钟的时候加上适量的盐，搅拌均匀后将猪皮连同汤汁盛出来，放到一个四方形的保鲜盒中放凉。

5、放凉后将其放入冰箱内冷藏5小时以上，这样猪皮冻就做好了。我们将其整个取出来，切成片状即可。切片之后摆入盘中，下面还可以调制一碗料汁。

6、料汁的制作很简单，只需要准备几瓣大蒜，将其切成蒜末，然后倒上适量的生抽搅拌均匀就搞定了。

E. 请问煮肉皮冻需要什么配料

告诉您煮肉皮冻的几种的必要配料：
酱油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。
有了这些，您做的肉皮冻就很好吃了！！
另附：肉皮冻的做法一、原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
二、原料：猪皮适量，洗净、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。
制作方法：坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。
三、五彩水晶冻
1．把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂。
2．把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆。
3．把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。并让其自然冷却。汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去。
4．再把汤放在火上，放入适量的盐调味。同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火。让其自然冷却。
5．把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键：1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味。
2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开。
3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味。 做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的。有兴趣可以试试。
四、鲜香肉皮冻
原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。
做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如薯仔。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。

F. Q弹筋道入味，色香味俱佳，肉皮冻怎么做

大家吃过皮冻吗？皮冻是非常好吃的，它是由猪皮制作而成的，里面含有丰富的胶原蛋白，在经过长时间的熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来QQ弹弹的所以有许多的小孩和老人爱吃，但是我们在时常里卖的皮冻，怎么吃都感觉不安全，那么今天就来看一看在家中皮冻的正确做法吧。

取出一个过升入适量的水，在将煮料盒切好的猪皮一起放入锅中，烤大火熬煮，煮个一个小时后在转小火在炖个半小时，最后将煮料盒捞出，肉皮汤就熬制好了，在找个盆将汤倒入盆中放凉，再将其封上口，放入冰箱冷却个一夜猪皮冻的成型了，切上一块放入秘制酱料在调一下，是非常美味的，以上就是制作猪皮冻的过程了。

G. 采用哪些方法做就能够做出完美好吃的猪皮冻需要准备哪些食材

清理猪皮，绰水除腥。先把猪皮清洗干净，随后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水里，再加一点米酒，加温至水沸腾，把猪皮捞起来。猪皮除油褪毛。把猪皮捞起来之后，用小刀刮去猪皮反面的植物油脂。而且猪皮通过沸水氽烫之后，没烫以前看不见的猪毛都显现出来，这时候要用医用镊子或铲刀把猪毛刮洗干净。假如有喷漆枪得话，可以用喷漆枪喷一下，把猪毛烧毁，这种较为节省成本。

冻产品具备清澈透明，软韧软嫩，口鲜香纯等特性。在冻产品中，依据色调又分成“清冻”和“混冻”二种。清冻不使用生抽，用食盐调料，如果用猪肉皮制做清冻时，在皮肉汤煮好之后，将猪肉皮挑出来，使猪皮冻的颜色白而全透明。混冻就是指在制造时添加生抽，使冻的色调变深，如果用猪肉皮煮冻时，里边的猪肉皮无需挑出来。

H. 怎么做肉皮冻

如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮，先把皮给除掉，除掉的猪肉皮丢了好可惜，不防试一下这款肉皮冻的家常做法，制做比较简单，先把猪肉皮给煮烂熟，随后刮去皮肉的植物油脂，熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。

原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。

肉皮冻的家常做法流程：

1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出锅开一锅水(约3碗水)，水对外开放入切完的皮肉。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。
6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了，制成品变黑了，大伙儿可酌情考虑减药。)
7、火灾烧开后，转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来，再次文火煮，直到锅内的汤有黏性才行。
8、待料汁放凉后，倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。
生活中肉皮冻制作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂时，能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。
2、第一次煮肉皮冻，食物和调味品的占比并不是太清晰，生抽老抽放多了，制成品变黑。并且忘掉加盐了，皮肉自身没有什么味儿。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿，平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻，最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净，并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节：
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净，如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。
二是千万别加调味品，数最多只有放进适当食用盐调料，由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色，另外也会影响猪皮冻的清晰度。

I. 制作猪皮冻的方法

食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱

调味：食盐

1、新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。

2、在猪皮上撒点盐，刷洗干净，然后凉水下锅，加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段，大火烧开。

3、水开之后，保持中火煮上十分钟，这样做既能去掉猪皮上的杂质，还能软化猪皮，刀切的时候不至于太费劲。

4、猪皮煮好之后，再检查一遍，看还有没有残余的猪毛，用镊子等工具，想办法拔干净，然后把肥油部分，刮掉刮干净。

5、肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。

6、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，记住似开似不同的状态，别急火沸腾，整个熬制的过程，加半勺盐就够了，宁淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐丝等，临出锅20分钟前再放，

7、这是炖好的样子，汤汁是白色的，凉了就是透明的了，把汤汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盘都可以，放入冰箱冷藏中，4小时就凝固了。

8、等时间到了，吃的时候，直接切成方片，营养丰富，开胃不油腻，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行调整，有那么好吃的猪皮冻，配啥蘸料都好吃。

1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净，做法已经说的很清楚了，用刀刮，用盐水搓洗。

2、盐少放一点就好，有些底味就行，宁淡不咸，因为吃的时候，还要蘸料汁。

3、煮的过程要小火，不可急火沸腾，那样肉皮冻会浑浊不堪。

4、想吃颜色深一些的，可以用酱油、老抽调色，掌握好用量。