酒花干投技术方法有哪些

① 酒花酱做法 酒花酱有什么秘诀

1、准备韭花，一只苹果，姜适量，蒜适量。

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应该注意哪些问题

酒花添加一般分为三种方式：早加、晚加以及干投。早加一般是指煮沸初始或者中间阶段添加酒花；晚加则是指煮沸结束前添加；酒花干投（DryHopping），又叫酒花干加，泛指向冷却后的麦汁或嫩啤酒投入酒花的做法。

首先，添加过程中酒花产生的高含量固体残渣需要在过滤前进行离心处理，如没有离心则会使滤膜的使用寿命大大降低。另外，固体残渣的吸收将引起啤酒的损失，也有可能发生摄入氧气和相关问题

其次，在冷却阶段添加酒花时不会存在染菌的风险。

很多人会担心在发酵或者后贮阶段加入酒花会导致染菌。我们都知道酒花在啤酒酿造中有五大功效：给啤酒增加苦味、使麦汁澄清、促进泡沫的生成、赋予啤酒的香味、抑制细菌的生成。而抑菌的功效表明染菌的担心是多余的。

② 做精酿啤酒加苦酒花好还是香酒花好

具体的看做什么品种的好。一般的做拉格酒，第一次加苦花，第二次加香花。这样，制造的拉格酒的苦味和酒花香味都不错。如果是，做IPA，最好在麦汁煮沸时是加苦花，干投酒花时，加苦花和香花都可以，主要依据你做的IPA的风格。

③ 荔枝海盐啤酒配方精酿啤酒海盐荔枝配方

咨询记录 · 回答于2021-06-27

④ 为什么有的啤酒啤酒花多，有的少。哪种更好

一般来说，清淡型lager不是特别突出酒花的香气，所以它所选用的酒花也是散发着淡淡香气的酒花，而像IPA这样的啤酒，它所突出的特点就是酒花的香气和酒花的苦，所以在制作过程中要不断添加不同种的酒花，有香气很重的酒花，有苦度值很高的酒花，一般的IPA都会添加3种以上的酒花，干投也有投2种以上。
至于那种更好，其实没有太多的衡量标准，依个人的爱好而定，有人喜欢清淡，有人喜欢重口味。但是根据我的经验来说，一般人在喝啤酒时，都是先从清淡开始喝起，然后慢慢尝试口味更重的类型。
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

⑤ 想知道酒花浸膏是什么

啤酒花浸膏是100%纯天然啤酒花提取物，原料和产地以天然酒花或酒花颗粒、压缩啤酒花为原料，产地是中国新疆。生产工艺是将原料粉碎后，采用液态CO2萃取技术生产而成。金黄色至琥珀色粘稠液体，具有典型的啤酒花香气。

利用酒花浸膏制作出来的啤酒，对啤酒花最重要的需求就是苦度，它并不注重啤酒花带来的额外精油和香味等，其次，在浸取的过程中，如果技术不达标，也很容易产生有害物质，所以一般带有酒花浸膏、或者是糖浆的啤酒价格相对都比较低。

啤酒制作工艺流程

1、捣碎

利用机器滚轮，将发芽的大麦或其他谷物压成碎末。

啤酒的酿造方法

2、糖化

将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时，达到64C 67℃时，麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽糖等。酿酒师必须持续不停地使用机器或人力翻搅麦芽浆。

3、过滤（洗槽）

待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁，再以热水冲洗麦壳（残渣）尽可能溶出剩余的糖分。此步骤结束后，麦渣会被拿去做堆肥或送到牧场做饲料。

4、煮沸

将麦芽汁移至另一个蒸煮槽，加热约1小时将其煮沸。酿酒师会在此时加入啤酒花，增添苦味与香气。

5、冷却

为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物，必须迅速降温至25以下。

6、发酵

确认麦芽汁维持在适合的温度，然后投入酵母，开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类（香气分子）。发酵一段时间后，可以让啤酒的风味更加成熟。

7、干投啤酒花

啤酒花里某些非常脆弱的香气分子，会在发酵过程中被高温摧毁。为了萃取出这些细微的香味，酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花，数星期后再将啤酒装瓶。

⑥ 啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段

酒花添加一般分为三种方式：先投、干投，和后投。
先投又分为
1.从煮沸初始或者中间阶段添加酒花；
2.是指煮沸结束前添加；

酒花干投，又叫酒花干加，泛指向煮沸后沉淀并冷却的麦汁投入酒花。

后投是在发酵阶段投花

其中增加香气的是干投和后投，先投的更多是增加苦味

⑦ 啤酒花干投20度投后温度需下降吗

20°头后温度一定要进行下降，不然的话是无法正常的使用的。

⑧ 啤酒发展进程中涉及的科学和技术有哪些

炎炎夏日，离不开冰冻的西瓜、烧烤和冰镇的啤酒。一杯冰镇啤酒下肚，酷热退去，清凉畅爽，身心舒适。那么，我们对啤酒又有多少了解呢？这里我们就说说啤酒的故事。

一、啤酒的起源
1.1. 啤酒的发现及古代进程

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。历史上啤酒的出现，与其他由粮食、水果等富含淀粉和糖分的物质经发酵而产生含有酒精的液体的出场过程，几乎如出一辙。也就是说，啤酒的起源可以解释为几千年前远古人类发现被水浸泡过的野生大麦，通过空气中的酵母菌发酵，所产生的一种带有气泡的液体。

啤酒真正成为一种饮食文化，还要得益于农耕文明的到来和发展。农耕社会条件下，富余的粮食才有可能拿来酿酒。公元前4000年前到公元前3000年前的两河文明，尤其是苏美尔文明，在推动啤酒的发展方面起到不可磨灭的作用。在美索不达米亚平原地区发现的大量古代图案中，就有一幅刻制于公元前4000年的图案，刻画的是两个人喝啤酒的场景。


苏米尔人在喝啤酒

后来，苏美尔文明灭亡，古巴比伦接替了苏美尔文明，也接管了苏美尔人的啤酒的酿造技术，据说那时古巴比伦人已经能酿造20种啤酒了。 当然，后来的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，发明了露天放置水促使谷物发酵的技术。

1.2. 现代啤酒

公元4世纪，啤酒酿造技术从埃及传到欧洲。自此，欧洲人民就爱上了这种由麦芽发酵产生的酒精液体。公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了大大改善，保质期也得到延长。不过，直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。而啤酒与啤酒花的结合，可以视之为现代啤酒的一个重要起始点。而到了欧洲工业革命时期，随着巴士灭菌法、过滤装置等现代工艺的发现和发明，现代工艺的啤酒酿造技术推动了啤酒酿造的快速发展。

1.3. 啤酒在中国最早历史

啤酒在中国是典型的舶来品，为十九世纪末引入到中国。中国建立最早的啤酒厂是俄罗斯人于1900年在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，这就是现在哈尔滨啤酒的前身。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。

哈尔滨啤酒

二. 啤酒与啤酒花
讲到这里，应该很多人会对啤酒花感兴趣，啤酒花是一种多年生攀援草本植物，果穗球果状，圆锥花序。啤酒花用的就是这种植物的果穗