素汤熬制方法怎么做才好吃

Ⅰ 素高汤的熬制方法

吃面条，米线，饺子等常常需要加汤，猪骨汤很醇香但会比较油腻，如果用素高汤，不仅味道鲜美，营养丰富，而且更清爽。尤其适合老人和爱美的女性！那么，怎样做素高汤呢？

注意事项

素高汤不要存放太久，所以一次不要做太多。一般做一次用一两天即可！

素高汤不要加盐，吃的时候再加盐调味。

Ⅱ 素汤怎样熬才能更鲜美

提起素汤，好多厨师搞不清楚主料有什么？怎么熬制？比例怎样搭配？如何应用到菜品上？汤的作用有哪些？带着这些疑问，本期我们诚邀中国素食大赛“菩提金厨奖”创始人陈瑞珍老师为您详细解答。

主讲嘉宾/ 陈瑞珍
素汤分4种
菌汤大概分为4大类，即素蔬菜汤、素海鲜汤、素菌汤、素高汤，除了食材不同外，主要是在于营养价值、成本价格、汤品味道的区别。
熬素汤，其主料与清水的比例搭配并非固定，应按照时令及店内实际消费水平设置。您可以从以下13款素汤中，找到一些灵感，做出适合自己店内的素汤。
素蔬菜汤
素胡萝卜汤1
1.将胡萝卜1千克去皮，洗净切块；芹菜200克洗净切小段；香菇蒂80克，洗净泡软；黄豆芽100克洗净。2.锅内倒入清水6千克，放入所有原材料煮开，加盖，留小缝，用小火继续煮1小时，关火，随用随过滤即可。
素胡萝卜汤2
1.胡萝卜、白萝卜各500克洗净，去皮，切成块；芹菜段100克、香菇蒂60克洗净。2.锅内倒入清水3千克，加入全部材料煮开，改小火煮2小时，自然晾凉后过滤即可。

素甘蔗汤1
1.取甘蔗300克削皮，拍碎。2.锅内倒入清水3千克，放入黄豆芽400克、去核红枣80克、甘蔗碎大火煮开，改文火煮1小时，过滤即可。
素甘蔗汤2
1.甘蔗1千克拍碎。2.锅内倒入清水5千克，加入甘蔗碎、黄豆芽400克、香菇100克、去核红枣20克，大火煮开，改小火煮2小时，过滤即可。

素豆芽汤1
1.豆芽750克摘去根部，洗净沥干；冬菇蒂80克泡软，剪去较硬部分洗净，沥干水分。2.锅内倒入色拉油20克烧热，放入姜片15克煸炒，加入豆芽炒透，倒入清水5千克，再放入胡萝卜块350克、芹菜段100克、红枣20克、冬菇60克煮沸，改用文火熬1.5小时，关火过滤即可。

素豆芽汤2
取汤桶，倒入4千克清水，放入大白菜叶150克，黄豆芽300克，胡萝卜皮、白萝卜皮、芹菜叶各100克，小火熬1小时，过滤即可。

素豆芽汤3
汤锅内倒入清水3.5千克烧沸，放入黄豆芽600克、胡萝卜200克、香菇140克，小火熬1小时，过滤即可。

素豆芽汤4
汤锅内倒入清水4千克，放入黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜块300克、玉米段400克、去核红枣30克，用大火煮沸后改中小火，熬50分钟过滤即可。

素海鲜汤
素海鲜汤
锅内倒入清水3.5千克，放入鲜香菇块100克，海带丝120克，黄豆芽、白萝卜各200克，高丽菜80克，玉米300克大火烧开，小火煮2.5小时，过滤即可。
素菌汤
素菌汤1
取冬菇蒂500克、蚕豆200克分别洗净，放入锅内。倒入清水3千克，大火煮开，改小火煮1.5小时，自然晾凉后过滤即可。

素菌汤2
1.干茶树菇200克、红菇100克、干冬菇150克分别洗净，去蒂。2.汤桶倒入清水5千克，放入所有原料，大火熬开，再用小火熬3小时，过滤即可。

素高汤
素高汤1
1.干松茸、干香菇、干猴头菇、干羊肚菌各30克，放入清水泡20分钟。2.锅内倒入清水3.5千克烧沸，放入姜片15克、所有菌菇，小火慢煮2个小时，过滤即可。

素高汤2
锅内倒入清水5千克，放入香菇500克，黄牛肝、黑牛肝各300克，松茸、虫草花各200克，黑虎掌400克，姜片260克，用盐50克、蘑菇粉60克调味，大火烧开，中火煲2小时，过滤即可。

素汤的2要点3关键
要想熬出清澈见底、味道鲜美的素汤可不是那么简单，陈老师为烹友们做了总结。
2要点
要点1 素汤可在熬制时加入盐调味，也可在走菜时调味。
要点2 熬好的素汤最好当天用完，剩余的汤可以放入冰箱冷藏1—2天，随用随取。
3关键
食材的新鲜度
蔬菜素汤要求汤色清澈不浑浊，最好能清澈见底；菌菇素高汤要求汤色泽呈浅咖啡色为最佳，同样要求汤料不浑浊。由于菌菇的时令性特点，用新鲜的菌菇熬出的素汤最鲜美，老远就能闻到菌香味。但过了季节，可以选择云南空运的冰冻菌菇，解冻后与新鲜的相差无几。因为他们采用速冻技术，瞬间锁住鲜菌，从而达到营养不流失；海鲜味的素汤，就可以加点海藻类的食材，比如：海带、裙带菜、紫菜、海苔等。

放入食材的先后次序
在熬汤时，将干香菇、海带这些味道浓郁且耐火的食材先放，黄豆芽、大白菜等，这些味道清新的食材后放，这样才能够达到各种食材的味道在汤中均有体现而又相互平衡，从而体现一个“鲜”字。

熬制的时间一定要掌握好
菌菇汤小火慢炖3小时-5小时最佳；蔬菜的炖煮时间不宜太久，大概在1小时-2小时之内，时间久了蔬菜纤维破坏就会导致汤汁不清；时间太短，汤的底味不够。
热销素菜3款

旺销理由 芋泥加入澄面，让芋泥的口感更好，酿入青瓜内，给人以惊喜之感。
原料 青瓜100克，芋头60克，香菇末、澄面各4克，姜末1克，木耳丝、芥蓝叶丝各5克，藕片15克。
调料 A料（白胡椒粉、芝麻油各1克，盐、香菇粉、生抽各1.5克），（素甘蔗汤1）350克，湿淀粉10克。
制作 1.青瓜去皮，切段，中间挖空；芋头切成约1厘米的厚片，放入蒸笼蒸30分钟取出，碾成芋头泥。2.将芋头泥加入姜末、香菇末、澄面揉匀成团，放入青瓜中部，表面摆上藕片，再放入蒸笼蒸8分钟，取出。3.锅内倒入素汤烧开，放入木耳丝、芥蓝菜丝，用A料调味，小火烧2分钟，淋入湿淀粉勾薄芡，盛入盅内。4.将蒸好的青瓜芋泥放入盅内，藕片摆面即可。
关键 青瓜不要蒸太久，避免失去青瓜的色泽和口感。

Ⅲ 家常素汤的做法大全

素汤非常适合夏季的时候喝，清甜美味，多喝素菜汤可以增强体质哦。而且素菜汤非常的简单快速就可以做好了，如果有不会的妹子，也可以看以下的做法学习一下哦。大白菜素菜汤材料：大白菜、蒜苗、枸杞、食盐做法：大白菜素菜汤的做法非常的简单，先将大白菜洗干净，切丝或者撕片备用，将蒜苗、枸杞洗干净，往锅中加入适量清水，将枸杞放入锅中，水开后将蒜苗和大白菜放入锅中，等到水再次沸腾加入适量食盐关火即可。真的非常简单的一道素菜汤。大白菜素菜汤非常清甜美味，你肯定不知道大白菜素材汤还具有减肥效果，大白菜素菜汤可以润肠通便，需要减肥的妹子真的需要动手起来了哦。蛤蜊豆腐汤材料：蛤蜊、豆腐、料酒、姜片、食盐做法：蛤蜊要用盐水浸泡约2个小时左右才能将沙子吐出来，都付切块，将冷水和豆腐放入锅中，要注意的是豆腐是冷水时放入哦，因为豆腐冷水下锅才会不烂哦。水开后加入蛤蜊、姜片、料酒，等蛤蜊全开后加入食盐即可。蛤蜊豆腐汤味道鲜美，小编就非常爱吃这道蛤蜊豆腐汤，营养价值非常高，里面富含蛋白质和各种微元素，千万别小看素菜汤，这道汤食可以和椰子鸡汤相提并论哦，喜欢喝素汤的妹子可以试下这蛤蜊豆腐汤。罗宋蔬菜汤材料：马铃薯、西红柿、洋葱、白菜、姜片、食盐做法：马铃薯、洋葱洗净后切粒块，怕刺眼睛的妹子可以将洋葱打湿水后再切。白菜撕片备用。往锅中加入适量清水，将西红柿先放去煮到外皮脱去然后捞出，将锅中的水倒掉再重新加入清水，水开后将马铃薯、西红柿、洋葱、白菜、姜片放入，煮熟后加入适量食盐关火。罗宋蔬菜汤是一道非常时兴的汤食，相信大家都经常会再电视节目中出现的汤食。其实罗宋蔬菜汤真的非常好喝，而且做法简单，妹子在家也可以轻松做出电视里面高档次的罗宋蔬菜汤哦。山药豆腐汤材料:山药、豆腐、姜片、食盐做法：将山药去皮洗干净却粒状备用。往锅中加入适量清水将豆腐放入锅中，1分钟捞起豆腐切粒状。从新往锅中加入适量清水后加入山药，山药煮20分钟后加入豆腐，煮大约20分钟后加入适量食盐关火。山药豆腐汤非常适合胃酸的人食用，多喝可以改善胃痛、还可以促进食欲。而且非常适合气血不足的妹子食用，具有益气养血的作用哦。马铃薯玉米蘑菇汤材料：马铃薯、玉米、蘑菇、食盐做法：马铃薯去皮洗干净，蘑菇要提前浸泡30分钟后切小片。锅中添加适量清水，水开后加入马铃薯、玉米、蘑菇，煮至30分钟后加入适量食盐关火即可。非常简单快速的一味家常素汤汤食，而且非常营养健康，富含多种维生素和多种微元素，喜欢喝素汤的妹子不妨也尝试一下马铃薯玉米蘑菇汤。

Ⅳ 家常素汤的做法大全，素汤怎么做好喝

1、准备食材，洗净备用；

Ⅳ 煮素汤要怎么煮

三鲜汤吧~
材料一：蘑菇（金针磨，人工蘑）
材料二：菜（豌豆尖，白菜）
材料三：一两片鲜肉（只是借点鲜味，可以不吃肉的）

做法很简单（材料一和二在后面的括号中任选一样就好）
一、三碗水加到锅里，同时把三种材料加进去，再加一瓣蒜（切成两三片），一小块姜（一厘米左右就行）；
二、水开的时候放入一小勺盐（根据你的口味就好）；
三、等着菜煮熟就好咯~
可以试试 番茄 胡萝卜 薯仔 娃娃菜 做的
先把番茄切大半 热水过一下 去皮 切成小半
然后将胡萝卜 薯仔切小丁
白菜切丝
之后倒入少量油 热后翻炒一下番茄 放一勺盐 之后将丁加入 翻炒 之后加水 放白菜
等10分钟 -15分钟 大概胡萝卜薯仔丁 变面之后 即可
味道酸香清口 不失厚重鲜美
不要放味精鸡精之类的 番茄已经起到了提鲜的作用

Ⅵ 莲藕是非常好吃的蔬菜，莲藕素汤怎么做才好喝

很多人只知道莲藕排骨汤好喝，却不知道莲藕素汤味道同样鲜美，而且制作方法要比排骨汤更简单。比方说莲藕胡萝卜冬菇汤，味道丝毫都不比莲藕肉汤逊色，喜欢的吃货们一定要试一试。

三、莲藕素汤

莲藕本身可以直接炖汤，不需要加任何的配料，非常简单而且美味好喝。把莲藕洗净之后切块儿，可以先在水里泡一会儿，这样能保证表面不会氧化发黑。锅中烧水，水开之后直接把莲藕块放入锅中，小火煮十几分钟左右，出锅之前加一点盐和鸡精调味。这种方法做出来的莲藕素汤相对清淡，但却不是鲜美，尤其适合那些不喜欢油腻的人。莲藕最好选择甜脆藕，特点是表面发黄，有一些凹凸不平，这样煮出来的汤中还会带有一些淡淡的甜味。

Ⅶ 莲藕素汤怎么做好喝呢

在日常生活中，大家会吃到各种各样的美食，为了补充身体所需要的营养，大家会在生病的时候喝各种各样的汤，那么对于不喜欢喝非常油腻的肉汤的小伙伴来说，可以尝试一下这道莲藕素汤。尤其是在炎热的夏天吃到这道莲藕素汤是一个非常好的选择，那叫小编带大家一起来看看该怎么制作莲藕素汤才好喝呢。

在制作莲藕素汤的过程中，为了使这道汤食吃起来更加美味，制作的过程中有一些大家要注意的方面。这道汤食所需的食材比较多样化而且难以清洗，所以大家在清洗的过程中一定要认真仔细洗洗干净。其次要把握好蒸煮的时间，不可以煮的太长，否则可能会使知道汤食的味道发生变化。

Ⅷ 素汤的100种做法大全

原料：圆白菜200克，大葱、生姜、花椒、盐、香油、鸡精、植物油各适量。准备：圆白菜切丝或用手撕成小片。葱切碎花，生姜切成末。[清淡素汤]圆白菜汤的做法做法与步骤：1、锅里倒点植物油，油热后放点花椒炸香，捞出扔掉不用。接着放葱花、姜末炸香，再放圆白菜翻炒均匀。2、加入适量清水，烧开后放盐、鸡精调味，关火后淋点香油就可以了。这种圆白菜汤的做法最为简单，但喝起来清淡鲜美，味道还是不错的，大家还可以加点虾米、豆腐、粉丝之类的配菜。