酱黄瓜的腌制方法怎么做

❶ 酱黄瓜怎么腌制

食材准备：黄瓜 4根、花椒 适量、白糖 适量、食用油 300克、酱油 一小碗。

注：

1、酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。

2、可以选择再封盖的时候加一点白酒，白酒用高度白酒，杀菌增香。

3、黄瓜条有条件的话摆开晒得越皱腌好越脆。

4、要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖气房有点热。

5、所有食材器皿禁生水。

6、酱油和糖的比例，其余食材都可根据自己喜好增减。

步骤——

1、准备食材

❷ 酱黄瓜如何腌制

酱黄瓜清脆爽口，酸甜可口，很多人都喜欢吃，酱黄瓜的做法也是有多种，根据地方的不同，做法也有所不同，不过只要掌握了这些技巧：腌黄瓜时最好沥干水分，风干一会再腌；腌黄瓜的容器不能有水或者有油，容易变质，密封的时候一定要密封好等等，这样腌制出来的酱黄瓜放的久，不容易坏。

8、把放凉的酱汁倒进容器里，酱汁一定要没过黄瓜，然后密封起来，一定要密封严实，五天以后就可以吃了，不过腌的越久会越入味的。

小技巧

1、黄瓜一定要挑选新鲜的，这样腌制出来的黄瓜口感好。

2、腌制的时候要把黄瓜风干一下，这样腌制出来的黄瓜口感更清脆。

3、腌制黄瓜的容器一定不能有水或者油气，不然黄瓜容易发霉坏掉。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么腌制酱黄瓜，选择新鲜的黄瓜，黄瓜要风干一下，去除多余的水分，这样腌制出来的黄瓜清脆爽口，腌黄瓜的容器不能有水和油气，不然黄瓜容易发霉变质，调料也可以根据自己的口味来搭配。

❸ 酱黄瓜怎么腌制好吃

酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍4种常见的做法，供朋友们参考。

酱黄瓜的做法一：

原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。

准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。

做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。

酱黄瓜的做法二：

首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。

然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。

初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。

复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。

在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

酱黄瓜的做法三：

准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切成如下的形状，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。

再准备酱油200毫升，白糖2两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。

在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！

腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。

❹ 酱黄瓜怎么做好吃，秘制酱黄瓜的家常做法

秘制开胃酱黄瓜

小贴士

盐就在腌制过程中放入，炒调料时不再加盐

❺ 酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃放得久

食材的选用很重要，我们在挑选黄瓜的时候要选嫩的不要老的，还不要太细的或是太粗的，要挑选不粗不细的那种，腌出来的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黄瓜准备完毕，我们把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分，然后把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。

把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混和均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水份。腌制期间将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，煮的期间搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。

等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。记住没有放油，可千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭，太美味了。

腌黄瓜的步骤已经教给大家了，大家可以回去试试看，其实做法不难，主要是自己要有耐心，制作美食的过程越艰难，品尝美食才能更加开心，勤劳的主妇们可以露一手给家人看看！