豆酱制作方法怎么做好吃

㈠ 豆酱怎么做

要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。
辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
第一步：煮黄豆
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
第二步：捂酱豆
煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。
裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。
第三步：晒制黄豆酱
1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。
2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。
4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。

㈡ 老黄豆酱的做法

自制黄豆酱没什么难的，就是黄豆要提前泡一夜，接下来我们看一下具体做法。

1.准备500克泡了一夜泡软的黄豆，把黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

准备一个小盆，加入八角一粒、桂皮一节、几片香叶再加入适量清水，浸泡10分钟去除香料的异味，便于释放香味。

2.锅内烧水，倒入洗净的黄豆和清洗干净的香料，加入食盐3克搅拌均匀。

开大火把水烧开，然后把黄豆倒入高压锅中压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。

煮黄豆的时候准备辅料，洋葱半个切成丁、生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末。

3.40分钟以后，黄豆已经软烂，把黄豆倒出切碎备用。

锅内多放一些油，油温烧至5成热时倒入准备好的小料，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，变黄以后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后加入食盐15克、白糖30克翻炒均匀。加入五香粉10克继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

最后可以把炒好的黄豆酱盛放在保鲜盒中密封保存， 随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，放一年都不会坏，而且加入了辣椒酱，又香又辣非常可口。

㈢ 怎么样自制好吃的黄豆酱呢要做多久呢

大酱在东北又名臭酱，闻起来稍稍有点臭，但吃起来口感不错，可以炒菜时作为调料，也可以作为蘸酱菜蘸料食用，但是因为含有大量的盐分，切莫多吃，把经过发酵的酱坨用清水洗净，切成小块儿放进缸中，酱块和盐按二比一的比例。加入清水，开始时稍微多加些水，然后每天要按时打耙，慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。 辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。

等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

㈣ 自制黄豆酱的做法和配方

黄豆酱是一种养生功效很强的保健品，吃黄豆酱更可以最大程度的提高食欲，对于脾胃胀满的人来说就吃黄豆酱都是有很大的帮助的。下面就由小编为大家介绍黄豆酱的家庭制作方法吧。第一步煮豆1、选择大颗粒且无杂质的大豆，洗净，浸泡几小时或一夜，加水煮，煮至大豆软，即可，豆类不宜太差（有条件的可以蒸大豆，蒸出来的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持凉爽。第二步豇豆（霉豆）这是制作酱汁的整个过程中最重要的一步。豆子很成功，酱汁基本相同。1、与面粉混合。将面粉与凉爽的大豆均匀混合，搅拌均匀。2、大豆与面粉混合均匀涂在竹竿上，用干净的毛巾或布盖好，放在阴凉处，等待大豆霉变。 （泡菜网提醒竹竿放在空旷的地方，底部应透气）。3、事实上，大豆霉菌的过程是发酵过程，需要一周左右的时间。在此期间，会有很多热量。不时用手触摸毛巾。如果没有触及温度，它基本上会发酵或说它发霉。这时，打开盖子，你会看到大豆上覆盖着一层军绿色霉菌，这是霉变。不要害怕看到这样毛茸茸的东西！


酱油必须具有培育霉菌的过程，有人说他们看不到长发并有心理障碍。事实上，它太多了，我们买的酱汁和酱油是通过这个过程获得的。如果你觉得不舒服，如果你买它可以放心吗？我们生活中吃的许多东西都是通过发酵获得的，所以没有必要。关心！提示在发酵过程中，通过加热产生水蒸气。如果豆的容器底部不透气，则水会积聚，因此豆会粘住，直到气味失效。在我的家乡，我把豆饼放在稻草上，然后用一层稻草发酵覆盖。这个城市的稻草不容易找到。


检查完信息后，有人把豆子放在纸板上，盖上纸，盖好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友没有竹编织。我们可以使用带洗衣篮的托盘。这种洗涤筐在孔中有一个孔，因此加热过程中产生的热量可能会丢失。底部托盘被覆盖。在上面，因此豆子具有长霉菌和长头发的空间，并且在发酵过程中需要一定的温度，因此豆子应该被覆盖物。发酵过程不能让豆子暴露在空气中，因此必须将其覆盖。天气炎热4-5天，发酵可以完成。还有一周，取决于发酵。花时间不是太长。



第三步干燥豆类。发霉的豆子，干燥大太阳，结块打开。当然，也有一些地方模具豆没有直接在酱汁下干燥，但味道没有干燥。1、如果你立即调味，那将是一天。2、如果你不想立即饮用，多喝太阳，晒干和煮大豆，你可以保存很长时间。您可以在想要的时候收集它，然后将它发送给远方的亲朋好友。第四步下酱。1、下酱，必须在霉豆冷却后再做，否则，豆沙很容易发酸。被大太阳晒过的发霉的豆子放在一夜之间，第二天早上就是酱汁。2、事先准备好酱汁的容器，最好是大口容器。干净，没有原水，没有油。放入发霉的豆类，加入盐，加入冷水，水量没有通过豆类。搅拌均匀，盖上瓶口上的玻璃或纱布，让它在阳光下闪耀。3、每天晚上或清晨，当晒干的酱汁很冷时，使用干净的工具上下搅拌。如果你想让豆腐烂，你可以使用一种特殊的工具在搅拌时保持压力。4、每天不断重复搅拌，烘干，翻滚，烘干，直到豆沙变黑，变成深棕色，酱汁丰富，酱油准备好。

㈤ 黄豆酱的做法大全

炒黄豆酱的做法：

食材：干黄酱200克

辅料：大葱50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、红椒10克。

具体步骤：

1、香菇洗净浸泡30分钟。

㈥ 黄豆酱制作方法

黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
中文名
黄豆酱
外文名
SOYBEAN SAUCE
别称
大豆酱、豆酱
主要原料
水，非转基因黄豆，白砂糖，食用盐，小麦粉，谷氨酸钠，酿造食醋，5'-呈味核苷酸二钠，黄原胶，苯甲酸钠，三氯蔗糖
主要营养成分
蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等
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营养分析食疗作用适合人群制作方法相关菜谱食物营养成分
历史起源
民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉酰酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。
酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、酰、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。
营养分析
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食疗作用
黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
检测标准：中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益[1]。
适合人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
制作方法
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
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㈦ 豆酱的怎么制作

豆酱一般在每年的七八月份制作。

豆酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。

1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。

2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。

【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】

3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。

4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干!然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。

5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。

6. 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。

(5 6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放)

7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。

8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。

9. 把锅加热，倒入香油(菜籽油)，加至九成热后，把油放凉。

10. 将一半的凉油和豆酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。

11. 将腌制后的豆酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。(一定要密封)

一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。

㈧ 家庭自制黄豆酱的做法

下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！

家常自制黄豆酱

食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐

做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。

2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。

4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，

㈨ 豆瓣酱怎么做好吃

在我的记忆中，妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱，尤其是在大合院里住着，每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝，日复一日的晾晒，隔老远就闻着酱香，那是记忆的味道，川味传承的味道。

最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法，今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱？自己做的豆瓣酱，干净卫生无添加，详细制作方法和配方都分享给你，记得收藏哦！

三伏天正是做酱的好日子，有时间，有精力的小伙伴们可以试试哦，炒菜，烧菜来一勺，真的又香又好吃。

今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法，做法不难，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，随吃随取特别方便，而且放的时间越久，味道越醇香。在我们四川，基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过，即便是四川，豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。

豆瓣酱的家庭做法，详细配方和制作过程分享，放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接：

农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了

做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？

以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说。在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生。

做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。

霉豆瓣做好了，接下来就是做豆瓣酱了。豆瓣酱下酱的时间也很重要，妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣，其次是五行属“火”的两天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，还容易变质等。豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问。

有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大

㈩ 简单黄豆酱的三种制作方法

黄豆酱怎么做好吃，还放时间长窍门，制作方法和配方值得收藏

立秋了，这些天胃口也不太好，天天不知道吃什么，炒菜吧，总感觉少了点什么，就在今天上午吃大馍的时候，我突然想到了老妈做的黄豆酱了，特想吃，虽然说，我也在超市买过某干妈的辣椒酱，但是总感觉味道怪怪的，还特油，并不是那么好吃，我看厨房里面还有些黄豆，于是，就想着做些黄豆酱备着，说干就干，直到我发这篇文章的时候，我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的，好好吃。哈哈，现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家，感觉还行，就收藏一下吧。

准备食材：

主要食材；黄豆酱、红辣椒（我用的是线椒，没有小米椒那么辣）；

辅料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱；

制作方法：

1、事先将黄豆清洗干净（坏的踢出去），在水中泡个大概5个小时以上，我是早上就开始泡的，晚上做的。

2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中，再用清水清洗干净。

3、冲洗完之后，直接倒入干净的锅中；

4、加水。水可以多加些；

5、我们把准备好的红辣椒清洗干净，并晾干水分备用；

6、煮豆子的锅开了，盖子打开，把漂浮的豆沫用勺子过滤出来，再转用小火煮；

7、把晾干的辣椒去蒂；

8、辣椒去蒂之后，就是剁碎了，把辣椒，生姜、蒜瓣放入搅碎机中，搅成末。由于，我有工具，我今天就没有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。

9、搅好后，放入一个盘子中备用；

10、此时，我们再准备些配料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片；

11、接着，咱们的黄豆差不多煮好了（可以用手轻轻捏下就要碎了的样子）；

12、用漏勺将黄豆捞出，放在一漏筐中，沥干水分。

13、锅热烧油，油可以放多些（根据黄豆量来定）

14、油热后，然后把准备好的配料桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片放进去。用小火炸出香味；

15、榨汁配料变至褐色时，捞出扔掉；

16、接着就把沥干水分的黄豆和绞碎的辣椒放进去，翻炒。

17、熬制黄豆过程中，最好用中小火不断翻炒；

18、熬制时间大概40分钟左右，时间长了些，但是没办法，水分得熬出去。

19、接着放入甜面酱（咸的），搅拌均匀，熬制约10分钟左右。

20、10分钟后，放入适量食用盐、白砂糖，再次搅拌均匀熬制10分钟左右，就差不多啦。

21、关火，捞出享用吧。

温馨提醒：

1、熬制黄豆酱主要的是时间把控，把黄豆中的水分熬干净，这样保存时间也久些。

2、有人喜欢熬制黄豆酱中放些白酒，我之前吃过放白酒的，可能我个人不太喜欢那个味道吧，所以今天的就没放，感觉比放白酒的好吃。看个人口味吧。

3、好了，以上就是我给大家分享的黄豆酱的制作方法和配方，是不是很简单。其实，做饭并不难，主要是实践吧