酸奶粘稠度测定的简便方法

1. 如何做酸奶浓稠

制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
望采纳。

2. 酸奶稠的好还是稀的好怎么把老酸奶变浓稠 自制酸奶

方法：用热水泡热牛奶，或者把牛奶加温，到40度左右（摸起来有一点点温热），再加入酸奶菌粉，效果就非常好！
有一种酸奶叫希腊酸奶
希腊酸奶，有一种酸奶的类别就叫希腊酸奶。
方法：准备一块棉布，套在一个容器上（碗或锅），把做好的普通酸奶，倒在棉布上，然后再盖上一层保鲜膜，放入冰箱3~4小时冷藏，就会得到非常浓稠的酸奶。
制作的原理其实就是把酸奶中的乳清分离，减少酸奶中的水分。过滤的时间越长，酸奶的质感越浓稠，36小时之后，甚至会变成奶油状。
通过延长时间来增加酸奶浓度
这里说的时间，指的是发酵时间和保存时间。
延长发酵时间，酸奶会凝固得更加结实，放在冰箱中冷藏的时间在8小时左右，能让酸奶充分发酵，香味更丰富，酸奶更凝固。不过提醒一点，发酵时间越长，酸度越高，如果不能接受这种酸奶，可适当加点糖一起发酵。
想要做好一份酸奶，牛奶和菌种都很重要！
常温奶比巴氏杀菌奶好，活菌多的菌种更好。

3. 标题 如何测定酸奶的绝对粘度和运动粘度

使用粘度仪。
粘度仪可以监测产品的粘稠度，保证产品具有稳定均一的粘度，从而指导生产，使生产出来的液体食品具有一致的粘稠度，这样才能向消费者提供质量一致的产品，给企业带来稳定、持久的利润。
粘度仪属于精密仪器，在使用过程中，要特别认真细心，并做好维护工作，需要专业设备操作人员定期进行检查，对设备准确度、精密度进行校核。

4. 怎样才能增加自制酸奶的粘稠度和硬度

增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有：

方法一：加奶粉

牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了。

方法二：使用全脂牛奶

牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，这样做出的酸奶硬度相对较高。

方法三:使用增稠剂

在制作酸奶时加入明胶、海藻胶等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

(4)酸奶粘稠度测定的简便方法扩展阅读：

酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。

酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的"活性乳酸菌"、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。

空腹时胃内的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度(pH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。

5. 如何增加自制酸奶的粘稠度

一般酸奶发酵使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，粘稠度与菌种，发酵时间，发酵温度，菌种比例，接种量，等都有关
一般嗜热链球菌的量与粘稠度有直接关系

6. 如何控制酸奶的浓稠度

增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有：

加奶粉

牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了。

用全脂牛奶
牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，这样做出的酸奶硬度相对较高。

增稠剂
在制作酸奶时加入明胶、海藻胶等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

7. 有人知道酸奶，怎么做出来粘稠一些，求方法，谢谢

您好，做酸奶其实并不怎么难。可以先买一些纯牛奶， 还需要买一些乳酸菌。乳酸菌也可以用酸奶代替您可以购买自己喜欢的酸奶，按比例加入纯牛奶中。还需要一个酸奶机，如果是用电饭煲的话，也是可以的，但必须保证电饭煲是无菌的，您需要先加热电饭煲等它冷却到合适的温度时放入调制好的酸牛奶。第二天早上就可以变成酸奶了。但是这种酸奶非常难做，需要多试几次才可以成功。