鱼的保存方法有哪些有什么优缺点

㈠ 买了鱼但不急着吃，有什么保存活鱼的方法

大家都知道鱼离开水之后很快就会死，很难保证将活鱼好好的存活超过一周。许多人为了长时间的保存活鱼寻找了很多的办法，其实保存活鱼的方法有很多，并且大多都简便快捷，不需要花费许多的时间精力。

还有一种方法就是用盐水浸泡，在我们生活中可以常常见到，许多饭店都用盐水浸泡食物从而保证新鲜度，植物也是可以通过喷洒盐水保证植物的正常生长。此方法也可以用在保存活鱼上，将鱼里的肝、肠、脏掏出，将剩下的鱼肉直接放进盐水中，可以保证很长时间内鱼肉都是新鲜的。这个方法应该是目前很多家庭都采用的方法，因为在古代就是这个方法，一代一代的将这个方法传了下来。

其实再好的保存方法都不如买鲜鱼，我们尽量在要吃鱼的时候去买鱼，那么就不用费心思在如何保存活鱼这个问题上了。

㈡ 宰杀了的鱼怎样保存新鲜

第一种方法是把活鱼杀死后先不要冲水，之后用保鲜袋把鱼装起来，放入冷藏室，等吃的时候让它自然融化，这样有一定的鲜度
第二种方法是是直接进冷冻冰箱，但这种方法鱼的新鲜度会相对降低
关于使杀好的鱼不变味的一些小窍门
方法一：将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。
方法二：将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。
方法三：把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。
方法四：用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

㈢ 鱼的保鲜方法从过去到现在发生了哪些变化各种方法有什么优点和不足

看着一条鲜嫩的鱼在我手里变质，再没有往日的鲜嫩口感，感觉得有点儿心疼。这种心情，在买鱼的时候，传递给了卖鱼的大爷。老人很开心的分享了他存鱼的方式，试两种还真有效。老人一个人经营鱼档已经有30年了，各种鱼的存放都积累了很多经验。看到我一个外乡人对于的痴迷也就和我攀谈了起来。也就顺带着把存放的方法告诉了我。

巧存活鱼:

1.阻断视线法:一般活鱼多数都会离开水后就会死掉。是因为鱼眼后神经有一条死亡线。鱼离开水后，这条死亡线就会断开，鱼就死亡了。这时我们用，浸湿的纸把鱼的眼睛贴上，放入隔日的自来水中，并保证每天换一次水，这样鱼可以活上一个月左右。

2.恒温保鲜法:可以将鲜活的鱼放入冰箱保鲜室内，将保鲜室的温度控制在8℃左右，存放两到三天鱼还会保持鲜活。但这指特定在鲫鱼身上。

3.送氧保鲜法:有的刚买回来的鱼马上就不会动了。这也许是缺氧造成的，可以用嘴对着鱼嘴吹几口气，一般这样操作后鱼会多活几个小时。

4.滴酒保鲜法:买到鲜活的鱼后，可以往鱼嘴里灌上几滴白酒，然后放在阴暗的地方铺上能透气的盖子，这样可以延长鱼的寿命，使鱼当天不会死。

已经处理好的鱼如何保鲜？

1.热水浸烫法:将刚处理好的鱼放入88℃左右的水中浸泡2秒钟。鱼的体表开始变白后，即放入冰箱，或将切好的鱼用热水消毒杀菌后，装入塑料袋中，再放入冰箱保鲜层保存。

2.盐水浸泡法:活鱼宰杀后不要刮鳞，不要用水清洗，用干净的布，擦干去掉血污后，放入凉的盐水中浸泡四小时，取出晒干，再涂上层油，在阴凉处可以存放多日，味道还是不变的。

3.花椒冷冻法:就是将鱼腹剖开，去除内脏，清洗干净。在鱼腹中放入几粒花椒，然后将鱼放入一个装有盐水的塑料袋中放入冰箱冷藏。这样鱼会长时间保持鲜美。

4.芥末保鲜法:芥末不仅仅是调味品，还可以充当防腐剂，将芥末用水调好，装在一个小碟子中，与新鲜的鱼同时放在一个密闭的容器里。一般在室温下，鱼可以存放三四天不会坏。过两三天后使用仍然鲜美。

老人这些存鱼的方法可是用了30年，一并都告诉了我，看来要每样都要试一试了。少不得在他老人家，那里多买些鱼。

㈣ 鱼类的保鲜方法主要有哪些呢

一、活存法
将活鱼嘴里滴几滴白酒，把鱼盆放在阴暗处，盖上透气的盖或一层温布，鱼能多活一天。
二、冷藏法
鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内，以-3~5℃为宜，可在20天内保持鱼的鲜味。也可以抹上少许盐，用报纸或塑料袋包好，放入冷冻室冰冻保存。
三、煎、炸法
将鱼及时除去内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金黄色半成品，置凉爽通风处，夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、风干法
鱼体含水分愈少，微生物滋生就愈困难。将鱼去内脏，洗净沥干水，放在竹篮或用绳串扎，悬挂在阴凉通风处吹干，可存放较长时间。
五、盐腊法
将鱼除净内脏，用盐擦遍鱼身，挂在阴凉通风处，脂得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
将100千克鱼片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中，浸泡18~24小时后封装在塑料袋中，可在室温下储藏3个月。
七、气体保鲜法
把刚捕到的鱼放进充满21%氧气、19%氮气和60%二氧化碳的聚乙烯袋里，然后密封袋子，放在温度稍高0℃的室内。储藏一个月，鱼的体形和味道基本不变。
八、醋酸锅溶液浸渍法
将鲜鱼用含适量醋酸铀海水或含有3%~5%的盐水浸渍储藏，也可在浸渍后冷冻或烘干，较长期储存不会变质。
九、加热处理法
将鲜鱼放在88℃的热水中浸泡2秒，使鱼体表面变为白色再把鱼储藏在冰中，经这种热处理后的鱼放在15~20℃的常温下储存，能保持5天不变质。
十、电击法
给每千克活鱼施加5000伏特的电压30秒钟，然后使其呼吸5分钟氧气，鱼类就进入假死状态，处于这种状态的鱼几乎不需要消耗氧气，生存期可达1~4周，并可进行长途运输。运输时可按鱼水各一半的比例保存运送。

㈤ 鱼的保鲜方法有哪些

鱼保鲜的方法有活鱼保鲜法、白酒保活法、低温保鲜法、盐水保鲜法等。

一、活鱼保鲜法
1、鱼眼上贴湿纸
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。
2、放入容器中
把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

二、白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.

三、低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。

四、盐水保鲜法
如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。

㈥ 活鱼怎么保存

将鱼放进注满水的大小刚好的盆里，将盆放于阴凉避光处，在盆上加盖透气遮光的东西;或者将鱼放入装满水的小容器里，然后放进冰箱冷藏;灌3-4滴白酒到鱼嘴中，然后盖上湿纸巾即可;还可以用湿纸巾蒙住鱼眼，可保持三四个小时不死去。

一、活鱼保存
选择尽量与鱼差不多大的盆，将活鱼放进去，加满冷水。然后将盆放于阴凉避光处，最好在盆上加盖透气而能遮光的东西，防止太阳曝晒，把鱼晒死。
无尽量不去搅动盆里的鱼，这样不仅有利于减少消耗鱼的能量，也能让鱼活得更久一点。

二、低温保鲜
把鱼放到一个小的容器中，然后往容器里注入少量冷水，接着把它放冰箱冷藏室，这样鱼可以存活很长时间。即使鱼死去，在两三天内烹煮食用还是不影响鱼的新鲜感。

三、白酒保活
我们准备好白酒，往鱼嘴里灌3-滴白酒，然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力。我们要注意，用来装鱼的容器一定要具有良好的透气性。

四、湿纸巾蒙眼
将准备好的湿纸巾或者沾了水的纸巾遮盖住鱼眼睛，可以令鱼再多存活三四个小时。用湿纸巾遮盖住鱼眼，可以延缓鱼视神经中的线状组织的断裂。

㈦ 保存鱼的好方法有哪些

鲜活鱼保鲜
有时，买回的鲜鱼并不立即宰杀烹食，而需在家中存放一段时间，这就需要掌握家庭保鲜的技巧了。对于活鱼来说，买回家后处理每当。可保其几天甚至更长时间不死。
具体方法为：
1、将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子（不可过大）的脸盆之类容器中，然后将容器放于阴凉避光处，最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。
2、此后，无事应尽量不去惊动盆里的鱼，更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎。此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗，而且可因此而延长鱼的寿命。
选择大小适当的养鱼容器，可避免鱼在水中过多游动，加盖避光，可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动，其目的均在于：减少鱼的体能消耗而延长其寿命。

㈧ 存放活鱼的方法有哪些

(1)巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，使活鱼的存活时间延长三四个小时。

(2)白酒“醉”活鱼：可取白酒一瓶，向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样可延长活鱼存活时间。

(3)巧用细铁丝：取一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼变成一个半月形。然后，把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时间。