自己怎么做香肠的方法和配方

Ⅰ 自制香肠的配方

• 猪腿肉5斤

• 食盐

  60-75克

• 白糖

  60-75克

• 白酒

  50克

• 十三香

  15-20克

自制香肠的做法

事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

香肠的做法：

1.肉丁内加入盐

2.加入糖

3.加入白酒

4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6.将肉灌入即可

7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

8.用针扎一些孔

9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感



1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

Ⅱ 自制手工香肠的制作方法及配方窍门

用料

猪肉 500g

糖 30g

盐 15g

料酒 10g

味精 5g

白酒 3g

肠衣 适量

手工自制香肠的做法

• 新鲜猪肉洗净

  

小贴士

刚开始把肉送到肠衣头部的时候，需要把肠衣里的空气排掉，然后用绳子系紧了。后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气，特别需要注意的是，不要把肠衣塞的太满了，需要留一点点余地，因为一会还要把灌好的香肠，分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留空间，不然香肠会爆开。因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。
把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好。
灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。
灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。
遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。
(风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定，这个可以灵活掌握，吹的时间太长也不好，吃起来香肠会比较硬。)

Ⅲ 自制香肠的做法及配方是什么

主料：五花肉1000g

辅料：葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量

1、五花肉切成粗条，放入姜片。

Ⅳ 香肠自作方法及配料

Ⅳ 家常味香肠的制作方法及配方

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。

Ⅵ 香肠的制作方法及配方

自制香肠的做法

• 猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。

  

小贴士

1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量，另一种口味啦~

Ⅶ 如何制作香肠的配方

香肠的制作及配方如下：
肠衣用冷水泡发，猪肉洗净，晾干水分，猪肉改刀切成片或丁，放入盆中，加盐、白糖、高度白酒、红花椒粉、青花椒粉、辣椒粉拌匀，腌制20分钟，把泡好的肠衣装到机器上，肉放到机器里把香肠灌好，灌好后用针扎孔，放气捏紧，全部捆成小节，用90度热水烫一下，挂起风干15-20天即可。

Ⅷ 香肠的制作方法和配方要详细的！

主料：猪肉500克。

辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。

做法步骤：

1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。