鲫鱼怎么处理方法

Ⅰ 鲫鱼怎么腌制

鲫鱼的腌制方法（加蒸鲫鱼的做法）

用料：鲫鱼一条、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱两颗、姜两小块、保鲜膜一卷、热油适量

1、首先先把将葱切段或切丝；姜切丝，放在碗里备用。

Ⅱ 如何处置小鲫鱼

鲫鱼鲜浓汤

原料是：小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油（黄油）、大红枣两粒、干净黑木耳一把（我是说水发好后的哦）

汤要鲜一定要注意几个关键的地方。

第一是烹调前“养鲜“。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。肉场的鲜肉一般是当天清晨出品，上午上货柜，到我们购买时刚好有几个小时的时间差（冷藏柜温度低，所以这一时间也会延长至4-5小时）。而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻，停止了这种变化，所以反而让人觉得肉质硬。
明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天，其实一句话：就是千万别将鱼宰好后立即烹调。否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。
至于鲫鱼嘛，野生的最好，不过现在几乎没有，那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。

第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤：

1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。

2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！

3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。

这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。

第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。

Ⅲ 中国好邻居送了些河里钓的小鲫鱼，怎么做好吃还没有土腥味

自己钓的河鲫鱼，绝对是好东西，自己钓的鱼基本上都是野生鱼，吃河里的水草和小虫，没有喂饲料添加剂之类的，所以营养价值更高。

饮食所用的佐料中，葱、姜、料酒这几样去鱼腥味效果不错，把鱼清洗干净之后，鱼肚子里塞上葱姜，鱼外表抹一层料酒，腌制半小时左右，也可以达到很好的效果。

以上是几种去鲫鱼土腥味的实用方法，具体使用哪一种，看个人怎么操作方便，也可以几种方法放一起使用。

三、河鲫鱼怎么做好吃？

鲫鱼有很多种做法，有炖汤，红烧等，这里我建议可以做糖醋糟鱼，因为河鲫鱼一般比较小，而鲫鱼刺比较多，想吃鱼肉吐鱼刺就比较麻烦，有人就直接炖汤喝，不吃鱼了，这样就比较浪费。而糖醋糟鱼根据特定的做法能把鲫鱼的刺和骨头都能软化，鱼骨和刺能直接吃，吃起来酸甜可口，鱼刺也能嚼着吃，所以这种吃法比较合适。

四、做河鲫鱼的具体操作步骤

1、把鲫鱼放血，去鳞鳃，剖肚去除内脏，将肚皮内的黑色层洗干净，沥干水分，肚子里塞入生姜和葱段，均匀的撒上适量食盐，涂上一层料酒，腌制半小时左右。

2、盘子里放上适量的面粉或者淀粉，把鱼放入面粉里滚一滚，鱼身均匀的裹上一层面粉，码好备用。

3、锅里放油，油温六七成热的时候鱼就可下锅了 ，鱼刚刚下锅的时候不要翻动，等鱼都定型在轻轻翻动，大红炸鱼，等炸至表面金黄透骨就可出锅，出锅之后的鱼是有点硬脆的状态。

4、炖鱼，把炸好的鱼并排铺到锅中，加入适量葱、姜、料酒、生抽、老抽、醋、冰糖，在放入八角、花椒、桂皮，香叶、花椒等调料，特别强调醋一定要放，可以稍微多放一点，醋可以软化鱼骨和刺。可以在鱼上面放个蒸馒头的篦子，篦子上放一碗水压住鱼，这样鱼更入味，再加入适量清水，清水量没过鱼再高四指即可，大火烧开，转小火慢炖，炖一个小时以上，最后大火收汁，再焖个二十分钟即可。

Ⅳ 活鲫鱼怎么杀

活鲫鱼宰杀方法：

【第一步】摔鱼
从水中捞出的活鱼会甩尾蹦跳，因此得先制服它不乱蹦乱跳才能宰杀。捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔，，活鲫鱼会被摔晕。如果还在动，可再次摔一下，就不会再动了，这时就可以宰杀了。

【第二步】杀鱼
杀鱼之前，可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉（有人不剪掉为的是卖相好看也行）。然后开始杀鱼。从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀，剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近。

【第三步】掏鱼肚
打开剪刀剪开的鱼肚，把里面的内脏等血污物掏干净，把红色的鱼鳃剪下来，将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中。

【第四步】刮鱼背
用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方，有些人做出的与有腥气，就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。

【第五步】冲洗
用自来水反复冲洗，直至没有血水留下来。

【第六步】切花刀
在鱼身两侧用侧刀法划出几条花刀，以便能入味儿。

【第七步】晾干
把鱼用一根小绳子穿过鱼鳍吊起来晾干水分（不是晒成鱼干）。

杀鱼过程结束。

Ⅳ 鲫鱼除了炖汤还有哪些做法可以凉拌吗怎么做

你好！很高兴能回答你这个问题，由于鲫鱼的刺非常多，所以经常用来炖汤喝，在四川鲫鱼有另一种很受欢迎的吃法，尤其在一些喝夜啤酒的店，那就是凉拌鲫鱼，吃凉拌鲫鱼需要一些耐心，你得慢慢去品，鱼肉细嫩，鲜辣入味，非常的好吃！今天就来分享一下凉拌鲫鱼的做法

凉拌鲫鱼就完成了，又红又绿非常的漂亮，看着就忍不住咽口水了，让其浸泡一会更入味，又鲜又辣，非常的开胃，韭菜的香味让鱼肉的鲜味进一步得到了升华，这道美食需要你细细的去品尝，你会发现越吃越过瘾，根本停不下来，不知不觉就被你吃得干干净净，甚至连调料渣都吃得不剩，喜欢吃鱼的朋友不妨试试这种做法哦，下次给亲朋好友露一手！

Ⅵ 鲫鱼怎么处理干净图解

鲫鱼是我们生活中经常会食用的一种淡水鱼。常吃的做法就是煲鲫鱼汤，鲫鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸，煲鲫鱼汤可以保留住鲫鱼本身的营养，特别适合脾胃不畅，气血不足的人群。但是鲫鱼处理起来需要一定的手法，不然会清理不干净，那么鲫鱼怎么清理干净呢?

1、买回来的活鱼我们可以先把它放到盐水里，这样鱼可以在盐水里存活一段时间，就会吸收一部分的盐水，这样可以很有效的减轻土腥味。

2、我们在处理鱼的时候，把鱼鳞和内脏处理干净的同时也要注意到在鱼肚子里有一层黑色的膜，这个也是需要去掉的，鱼的腥味就是由于这个膜的存在，所以我们一定不要忘记把这个也处理干净。

3、就是我们大概都知道的去腥办法，在鲫鱼的身子两边都有一根白色的腥线，这个是非常腥的，去除它可以减少很大的腥味。我们可以在鱼的头和身子两侧交接的地方，用力的割一刀，就可以看到里面一个小小的白点，我们就可以把它抽出来了，在这个过程中一定用小一点的力道，慢慢的抽出来防止这个腥线断掉。
4、在烹饪鱼的时候可以往鱼肚子里放一些去腥的材料。例如：葱姜蒜等等，也可以一定程度的减少腥味。同时在烧鱼的过程中也可以加入料酒、啤酒、白酒之类的，这样既可以去腥又可以保留美味。
上面是小编根据实际经验总结的几种去腥的小方法，既然已经解决了鲫鱼的腥味，咱们就继续把它做成可口的鲫鱼汤吧!
需要准备一条处理干净的鲫鱼，在它的两面都划上斜刀，这样可以使调料的味道更容易被吸收进去。将葱切段，姜和蒜切成末，准备好这些我们就可以开火了。
往锅里倒入稍微多一点的油，因为鱼比较费油，小编在烧油的过程中喜欢放进去少许的盐，因为这样可以减少油往外溅。看到有些许的青烟冒出来时就可以把葱姜蒜放进去，翻炒几下把鱼放进去，这时候需要把火调小，慢慢地煎，而且要注意不要总是翻动这个鱼，因为这样很容易把它弄烂，等到一面煎至金黄再翻到另一面，煎至两面呈现淡淡的黄色就可以加入生抽、老抽和料酒了，然后加入可以没过鱼身的清水，这时盖上盖子，大火烧开转小火慢炖，大概炖30分钟就可以了，这时如果想要吃萝卜的宝宝可以加入一些萝卜丝，最后根据自己的口味加入食盐和白胡椒煮开的可以了。

Ⅶ 鲫鱼怎么处理干净

把鱼处理好后，一定要加入盐和姜片腌制半个小时，且煮的时候加入适量料酒这样才不会腥。

例入鲫鱼汤的做法具体如下：

食材配比为：鲫鱼一条，葱，姜，盐，料酒适量。

1、鲫鱼洗净。

Ⅷ 鲫鱼去腥味怎么处理

鲫鱼去腥味的方法如下：鱼鳃一定要处理干净，炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为，鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分；鱼肚里面有黑皮要处理掉，不然也会有腥味。烧的时候加入适量的黄酒、米醋、姜蒜等

Ⅸ 活鲫鱼怎么收拾

1楼真费劲……

1、找块抹布、纱布随便什么布，裹住鱼头，然后将菜刀放平，用力拍在鱼头上（相当于人天灵盖的位置）。（不顺手的话可以用擀面杖或者直接将布裹在鱼的全身然后抓住鱼尾将鱼头在案板上摔打几下）

那个，不忍心的话可以念叨这么几句话：鱼啊鱼啊你莫怪，你本是人间一道菜。今日杀你填我腹，此等善举莫大哉（话说……我没念叨过）

2、用菜刀尾部或剪刀将鱼开膛，从鱼的排泄孔那里开。切记不要切剪太深，避免苦胆破了

3、分辨鱼子（鱼雌）、鱼泡、鱼黄（鱼雄）以及内脏，将鱼籽和鱼泡留下，余者可以丢掉了，摘取时动作轻点，别弄破胆就行。另外就是用刀背刮去黑色物（如果有的话），虽然不刮也可以，但是最好还是刮掉，不用去除的特别干净。

4、开鳃去鳞，开鳃用剪刀或菜刀尖部切，把鳃去净。去鳞用刀背刮，逆向。

5、用水冲洗干净。

炖就不用讲了吧？