怎么磨豆腐最舒服方法

㈠ 拉拉怎么水磨豆腐

今天跟大家分享的是豆腐的制作方法，可不是用豆腐来做菜，而是自己做豆腐。听起来好像很神奇，其实也不难，只需要黄豆和一种叫内脂的凝固剂，自己就可以轻松做出好吃的大豆腐。

做豆腐主要有四步，下面简单介绍一下：

一、泡黄豆，首先必须将黄豆泡发、水分饱满，这样出浆率才高。

二、打豆浆，这一步很简单，将泡发的黄豆加适量清水，用豆浆机便可直接打出好喝的豆浆。

三、豆浆打出来了，就需要用到内脂了，很多朋友问我内脂是什么？其实它就是一种添加剂，可以起到凝固的作用，用它来做豆腐是安全无毒的，而且做出的豆腐鲜嫩好吃。内脂可以在食品添加剂的店里买到，或是网购也可以。

四、最后一步，也是关键的一步，就是压豆腐，将点好的豆腐脑挤压出水分，凝固之后就是我们常吃的大豆腐了。

下面一起来看看详细的做法吧！

【食材】干黄豆200克，清水1600克，内脂6克（凝固剂），豆腐盒1个，豆腐布1块

【制作过程】

1、首先将黄豆清洗一下，挑出坏黄豆，加入适量的清水泡发，天气热避免变质，所以在黄豆泡发的过程中换几次水，最好放到冰箱冷藏，泡发9小时以上，让黄豆吸饱水分。

2、泡发的黄豆清洗一下将水倒掉，放入料理机，添入清水，打成豆浆。如果料理机容量小，可以分次打出豆浆，每次放入四分之一的黄豆和400克的清水。

3、打出的豆浆用滤网或纱布过滤掉豆渣，可以重复过滤几次，使豆浆更纯。

4、过滤好的豆浆加热煮开，改小火再煮3-5分钟左右，豆浆一定要煮熟再吃，吃不熟的豆浆会中毒的。煮豆浆的时候要适时搅拌，避免糊锅，一边煮一边用勺子将浮沫撇出来。如果用的豆浆机可以加热，这一步可以省略。

5、将6克内脂放到大一些的容器里面，因为这个容器一会要装豆浆，所以要用大一些的。

6、内脂里加入20克的水溶化，溶化内脂要用热水，水温在85度左右最佳，不要超过95度。

7、这时将煮沸的豆浆稍微冷却一小会，使豆浆的温度降低至90度左右，将豆浆迅速冲入到盛有内脂的容器里面，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置15分钟，期间不要打开盖子，也不要挪动容器。

8、待豆浆凝固成豆腐脑之后，用筷子搅碎。

9、事先将豆腐布蘸湿，铺到豆腐盒里，将豆腐盒放到一个容器里，这个容器用来盛被挤出的豆腐水。

10、将搅拌好的豆腐脑倒入豆腐盒子里面。

11、用豆腐布将豆腐顶部盖住。

12、将豆腐盒的盖子盖到上面，然后在上面放一个重物，可以用碗或盆装满水。这一步是要将豆腐脑里的多余水分挤压出来，30分钟左右，待豆腐凝固即可。

13、30分钟后，取下重物，将豆腐取出来，鲜嫩又清香的豆腐就做好了。

14、自己做的豆腐健康又纯净，质地细嫩，味道清香！

【小贴士】

1、我的这个配方，200克黄豆最终制成的豆腐重约450克。

2、豆腐的制作过程中，点豆腐脑这一步很关键，豆腐脑点的是否成功，决定了做出的豆腐的多少和质地。

㈡ 磨豆腐怎么磨

先把黄豆用水泡12小时..然后准备磨豆腐磨盘就可以磨了

㈢ 自己在家如何磨豆腐

自己在家磨豆腐也很简单。先把黄豆泡好。在用豆浆机把豆子打碎，在严格的按照做豆腐的步骤去做。就可以了。自己在家做出来豆腐。不但卫生，健康。口感也非常的好。

㈣ 怎样磨豆腐

如何自磨豆腐
豆腐是在一道在餐桌上很常见的菜，不过这豆腐怎么磨呢？没有什么特别的要求呢？我从小就经常陪母亲磨豆腐，最初时是用磨盘磨，磨一次豆腐都要费好大的劲，如今都有电动的磨盘了，省了不少的力而且在速度上也要快很多了，那么这里也就简单介绍一下磨制的过程和方法吧。
道具：普通石磨盘或电动磨盘、装豆腐渣的布袋、大锅、压板、豆腐箱、干净的豆腐帕
材料：黄豆、水、石膏粉
做法：
1、先把黄豆用普通磨盘磨开（碾开即可），如果是用电动磨盘则可以跳过此过程。
2、把黄豆浸入水中（先把黄豆装于桶中再加入适量的水）水位以没过黄豆约三个指节即可。浸泡时间大约十个小时即可。
3、准备磨盘（或电动磨盘）在磨豆腐之前再准备一些最后洗磨盘的清水，此时可以一边烧水，水量根据黄豆的多少而定，一般十斤黄豆基本要一大锅水了（大约五、六十斤水）。
4、用磨盘把黄豆磨成浆（电动的磨盘需要会操作者弄，普通磨盘一般需要两个人推磨），生豆浆需要用干净的布袋装着。
5、待水开后把热水舀入生豆浆中，此时翻动布袋让豆浆从布袋中渗出，直至慢慢把里面的水全部压出布袋。
6、接下来要做的是舀一半的豆浆水到锅里煮，留一半的豆浆水在豆腐盆中。
7、在煮锅中的豆浆水时先用石膏粉兑好水搅匀后倒入豆腐盆中（用量大约10斤黄豆兑300——400克），然后再搅匀，等锅中的豆浆水开后用桶装好最后快速倒入豆腐盆中并迅速搅匀且马上盖上盖子。
8、这时需要等待大约十分钟，十分钟后揭开盖子，我们可以用筷子从上面轻轻放下，如果筷子能稳稳的立着那么就说明可以了，此时把最上面的那层豆腐花铲出来（可以当菜，放入油，等油开后倒入，加上盐等调料即可食用），然后再用干净的豆腐帕浸湿铺在豆腐箱中，把盆里的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中，舀完后盖上盖子，再在其上面压上压板（用水桶装水或用磨盘压均可）。
9、一般压大约五个小时即可，具体根据压的重量而定。此时需要把盖子打开，把豆腐箱的框子拿开，最后把帕子揭开后再盖上盖子翻转一下即可（一般豆腐箱的底层刻有豆腐块的痕迹，翻转后再用刀划分豆腐时不会划破豆腐帕）。这样一箱豆腐也就做出来了。
这里需要注意的是在兑石膏粉的时候根据其纯度来适量兑，可以先少再加，一次太多会容易让豆腐太老（硬），而在压豆腐时需要把豆腐箱至于房外或可以倒水的地方，如果条件不允许则建议用大盆子，在大盆子是上放上相应的架子再压上重物。

㈤ 磨豆腐怎么更好的去做

上下磨

㈥ 怎么磨豆腐

（一） 菜汁豆腐

此豆腐是在普通生产用料的基础上，增加蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养值有所提高，而且赋予美丽的色泽（如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加黑芝麻的豆腐为暗色，添加绿色蔬菜汁的豆腐为绿色等）。
现以胡萝卜豆腐为例：
工艺流程：
豆选料--浸泡--制浆--调制--点浆--蹲脑--成型
胡萝卜汁---
1、选料：选取粒大皮薄，饱满，表皮无皱，无霉变，无虫蛀的大豆为原料。
2、浸泡：用8-10oC水将精选后的大豆浸泡12-14小时（水温与时间成反比）使大豆重约为浸泡前的2－2.5倍。
3、制浆：将浸泡好的大豆加5倍的水进行磨制，再将所得浆料煮沸3分钟，然后用100目尼龙筛过筛，冷却至30oC即为豆乳。豆乳的最佳浓度为1：5

4、制汁:将胡萝卜洗净，用浓度4%的氢氧化钠在85－90oC下浸泡70秒钟。氢氧化钠用 量为胡萝卜的两倍。用清水漂洗浸泡的胡萝卜，用蒸汽蒸15分钟然后冷却，打浆。用100目尼龙筛过筛。
5、调制：按豆乳与胡萝卜汁比为3：1的比例将豆乳与胡萝卜均匀混合。
6、点浆：在混合料中加入0.21%内酯混匀，在加热至90oC，保持30分钟，成型
（二） 钙强化豆腐各种豆腐生产工艺>>

钙是人体不可缺少的矿物元素之一，而大豆中钙的含量相对较少，不能满足人体对钙的需要。因此，人们已开发出了多种钙强化食品，以增加人体钙的摄入。但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果，还需增加胶原质和粘多糖。
工艺实例：
1.在90毫升菜籽油中添加10克胶原钙、10克碳酸钙，混合后加入能生产38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中
2.充分搅拌后添加消泡剂，煮沸后过滤。
3.再在豆乳添加由5克胶原钙和15克硫酸钙组成的凝固剂，搅拌后静置，使之凝固，便可制得用于生产油炸豆腐的原料豆腐。
用此法加工的豆腐，每100克中0.15克胶原钙质和钙。

（三） 花生豆腐

花生是豆类中脂肪含量较高的品种。其约有80%的脂肪酸为易被人体利用的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占20%。亚油酸的含量较高，而又不含芥酸。因此特别有利于人体的吸收和消化作用。其维生素、氨基酸的组成也较丰富。特别是赖氨酸含量。有效利用高达98。94%。花生中棉籽糖和水苏糖的含量很底，仅相当于大豆的1/7，因而食用时不会产生腹涨嗝气现象。豆腐加工专利技术大全>>
实例：
1． 将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。
2． 在花生乳中0.05%的乳化剂（重量比，下同），并进行均质。
3． 在均质花生乳中添加1.8%的淀粉，在94－98oC的温度下加热30分钟。
4． 将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80－90oC的热水中浸泡1小时。
5． 经二次加热后，立即用水冷却至15－20oC，即得花生豆腐。

（四） 牛奶豆腐

牛奶作为动物蛋白营养非常的丰富，与大豆混合既可以弥补大豆中蛋氨酸的不足，又可使营养更全面，人体更易吸收。该豆腐制作和普通豆腐制作类似。只需要在煮浆时候加入牛奶即可。
操作实例：
大豆----精选----浸泡---磨浆---煮浆---点浆---蹲脑---上脑
牛奶----――
该法奶豆白与豆蛋白的量之比1：2为佳

随着改革开放不断深入，科学技术迅速发展，我国豆粉的新品种、新工艺不断涌现，使得豆制品中的这颗明珠放出更加夺目的光彩。

㈦ PPL磨豆腐技巧

PPL磨豆腐技巧如下：

首先将大豆放在水中浸泡2个小时。浸泡过后，拿出准备好的石磨，或者榨汁机。然后将豆子放入石磨孔槽。最后转动石磨磨豆汁，在这个过程之中要加适量的水即可。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

PPL磨豆腐做法：

1.浸泡：将黄豆在水中浸泡三到四个小时，让坚硬的黄豆泡软泡发。

2.磨浆：将泡好的黄豆和水均匀放入磨浆机（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出细腻的黄豆浆，并将其倒入桶中。

3.煮沸：将磨好的黄豆浆放入锅中，大火烧开煮沸，并盛到桶内。

4.调和石灰水：适量的石膏倒入面盆中，并用少量的水调开。

5.点浆：将调好的石灰水均匀的倒入煮沸的石灰浆中，倒的时候尽量偏慢，边倒边观察石灰浆的状态，待石灰沉淀渐渐析出，进一步减慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花渐渐形成并稳定时，停止点浆。

6.加压成形：用几块板面呈方格状的槽形木板，垫上一大块白布，用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中，并用先前垫的大白布包好，在大白布的上方放上厚实的木板，木板上方再放上重物，挤出水分，慢慢使豆腐成形。大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了。

7.成形：大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了。

㈧ 怎么磨豆腐

魔芋豆腐与普通豆腐不同，我们平时吃的豆腐主要成分是大豆，而魔芋豆腐的主要成分是魔芋粉，魔芋豆腐是四川比较常见的一种菜，味道鲜美，吃起来非常的清凉，魔芋豆腐的制作方法也有很多，学起来也不是很难，如果我们学会魔芋豆腐的做法，在家里自己就可以做了，下面让我们具体了解一下。

制作步骤

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟。
能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。