鱼怎么方法

1. 做鱼的方法和步骤

鲜炸鳟鱼吃法：将鳟鱼上面的蔬菜先移开，首先叉子压住鱼，用鱼刀沿着鱼鳃处划一刀，但勿将鱼头整个切断。将鱼身中间处划下一刀（与鱼头垂直）再沿鱼骨上方切至尾部。将鱼头上部鱼肉向两侧翻开，和鱼骨脱离。挑起鱼骨，使鱼骨和底部的鱼肉分离。挑起鱼骨的尾部下方划一刀，使鱼骨、鱼尾和肉完全分离。将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘，再吃鱼肉。另外：吃鱼要当心鱼刺。如果端上餐桌的是一道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食时可以放心。我爱吃不带鱼刺的鱼，那样痛快。
如果盘中的鱼头部尚在，而且你和我一样向来不吃鱼头，那么先将鱼头切去，再将鱼切成片。你可以向侍者多要一个小碟子用来装鱼骨和鱼头，并请侍者将碟子拿走，如此你就可以不必在“鱼”目睽睽之下吃鱼，而可以尽情地享用美味的鱼肉。

2. 整条鱼的做法和步骤

今天以一整条草鱼为例，做一个红烧草鱼，具体如下：

红烧草鱼的材料：葱、姜、蒜，大料，花椒等是做鱼的必备品。可以先将草鱼用刀划几道口子，腌制一下入味。

1、首先把洗净的鱼晾一下，同时把鱼身上抹上一些面粉，这样鱼进锅的时候油不能四处溅。

3、如果想在鱼里放入别的食材。就需要多留些汤了。

3. 鱼的做法

葱油鱼的做法
原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克

【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣

。
红烧鱼的做法

用料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
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水煮鱼的做法1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

4. 鱼怎么腌制

腌制鱼的做法如下：

食材：鱼

1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。

5. 鱼的制作方法

鱼可以的烹饪方法有很多的比如糖醋鱼，松鼠鳜鱼，红烧鱼，烤鱼，清蒸鱼，水煮鱼，香煎鱼，香辣鱼等，你可以根据自己的喜好口味来烹饪鱼的
红烧鱼的烹饪方法
步骤 1
鱼洗净，沥干水，划刀口，放料酒和姜片去除鱼腥味。
步骤 2
姜、葱、蒜、小米椒、香菜，切好备用。
步骤 3
准备：豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、陈醋。
步骤 4
起锅烧油，把鱼炸成两面金黄，装盘备用。
步骤 5
起锅烧油，放姜蒜葱和小米椒炒香，加豆瓣酱炒出红油。
步骤 6
加清水、鱼、白糖、蚝油、料酒、生抽、陈醋煮。
步骤 7
煮4分钟后，把鱼翻边再煮4分钟，一起煮够8分钟鱼就熟透了。
步骤 8
把鱼轻轻捞出装盘，在汤里加入适量水淀粉，大火收汁勾芡，再加入适量明油使色彩明亮，将汤汁浇在鱼身上，最后撒上葱花和香菜，一道美味的红烧鱼就完成了

糖醋鱼的烹饪方法
步骤 1
鱼去鳞 洗净
步骤 2
斜切花刀 切的深一点 但不要切断 放入姜片 料酒腌制去腥20分钟
步骤 3
20分钟后 沥干水分 均匀的涂抹一层淀粉 起锅烧油70度油温 用勺子浇鱼的两面定型 然后放入油锅炸
步骤 4
制作酱汁：番茄酱2勺 糖30克 醋1勺 盐5克水50克放入锅中熬至浓稠 炸好的鱼放入锅 用勺子浇汁

家常水煮鱼的做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。
步骤 3
葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。
步骤 4
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺
步骤 5
鱼柳洗净，45度下刀片成薄片
步骤 6
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。
步骤 7
热锅冷油下葱姜蒜
步骤 8
下郫县豆瓣酱
步骤 9
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。
步骤 10
加水烧开。
步骤 11
下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。
步骤 12
生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。
步骤 13
烧热油至冒烟，淋油即可