牛筋的腌制方法怎么腌

❶ 牛筋泡发的正确方法

1 干牛筋怎么泡的最好
1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。

2、找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。

3、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。

牛筋

2 牛筋怎样煮容易烂
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。

2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。

3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5～2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。

4、如果你想让牛板筋烂的快些,炖制的时候可以放几个山楂,但不要放多了,否则会很酸。在炖的时候你千万要记住不要开水下锅,也不要过早放盐。此外,牛板筋虽然难煮,但煮的时候也不宜太长,用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而会越煮越硬。

牛筋的怎么挑选
选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

❷ 咖喱粉腌制牛肉筋

牛肉咖喱三种做法

印度正宗牛肉咖喱做法

主要食材：牛腿肉500克、葱头、胡萝卜、芹菜各50克、咖喱粉15克、盐3克、干红葡萄酒、酱油各5克、面粉25克、鸡汤100克、油50克、辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。

做法：

1. 将牛肉切成方块、撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小火焖2-3小时，至牛肉酥烂。

2. 用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。

3. 煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。

时蔬牛肉咖喱做法

主要食材：牛肉适量、洋葱一到两只、胡萝卜2根、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量。

做法：

1. 将牛肉切成一寸左右的方块、洋葱切丝、胡萝卜去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开待用。

2. 在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用。

3. 大火烧热锅后加油，放入花椒粒炒香、洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒然后加入胡萝卜块一同翻炒。

4. 然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀后盖上锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，可以根据个人口味决定是否加盐。

5. 待胡萝卜焖至酥烂即可起锅装盘。

红烧薯仔牛肉咖喱做法

主要食材：牛肉、薯仔、洋葱、姜、胡萝卜、牛奶、葱、咖喱、盐、植物油、料酒。

做法：

1. 将牛肉改刀切成牛肉块，薯仔去皮切成滚刀块，洋葱切成丝，胡萝卜切成块备用。

2. 锅中加入能没过牛肉块的水，放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫，改小火煮到七成熟捞出备用。

3. 咖喱块加入少量热水稀释备用。

4. 另起锅加入适量植物油，油温七成热放入葱丝炒香，然后下入牛肉块继续翻炒，再放入薯仔块、胡萝卜块一起翻炒，

5. 再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的牛奶，大火煮开后改小火煮熟，中间不停的搅动，以免粘锅。

牛肉咖喱烹饪技巧

1. 挑选牛肉的时候最好选牛腿肉，比较嫩也较容易蒸熟。

2. 在做牛肉咖喱之前可以用料酒腌制牛肉去腥，且牛肉腌制的时间越长越容易入味。

3. 咖喱块一定要放进热牛奶中才能融化的块，用开水也行。

4. 如果没有咖喱块就用咖喱粉，但需要加入一些湿淀粉混合保证粘稠度。

5. 不要蒸太长时间了，以免牛肉蒸老了。

牛肉咖喱的营养价值

牛肉咖喱有极高的营养价值，牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸且比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对处于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉有暖胃之用，所以牛肉咖喱为寒冬补益佳品。

❸ 烧烤牛筋的腌制方法

将盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，腌制1小时左右取出来。就可以烤啦

❹ 牛板筋怎么样腌制好,吃起来才不老

干牛板筋发制:1.先用碱水将干牛筋洗净，放入富磷联溶液腌制20小时后再晾干，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。2.将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至牛筋松胀、发白，捞起，沥干水分。

❺ 牛筋怎么做法

牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。
菜品举例：
洋葱炖牛筋
主料： 牛蹄筋 500克
配料： 洋葱（白皮） 100克
调料： 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量
1. 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中；
2. 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸；
3. 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥；
4. 将洋葱洗净，切成丝；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸；
6. 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸；
7. 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡；
8. 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。

辣子牛筋
材料: 牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
做法:
1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.
2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果．
3.油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味.
5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时,切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．

红烧牛筋
主料:牛蹄筋500克
辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,番茄250克
调料:姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
红烧牛筋的做法:
1.牛筋切成3.3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3.3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状，姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
2.锅烧红，加花生油。油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水(20克)把淀粉(40克)调匀，翻搅均匀，即可。

❻ 如何把带肉的牛筋，做成好吃的下酒菜

牛肉筋可以做很多家常菜，改成长条后，加葱姜，花椒，大料，清水烧开撇去浮沫，改小火煮熟捞出，半成品可以炒，烧，炖，焖等。想怎么吃就怎么吃，加点尖椒炒下，辣酥滴几下饭又下酒，因为有筋，口感特别好。

干锅牛肉筋

主料 煮熟的牛肉筋，青红椒，黄豆芽，木耳等

调料：盐，味精，鸡粉，蒜蓉辣酱，料酒，胡椒粉，白糖，耗油，生抽，红油，树椒段，葱姜蒜末，食用油等。

制法：

1.煮熟的牛肉筋改刀成小条片状，青红椒去籽切长条，黄豆芽洗净，木耳泡软摘洗干净备用

2.锅上火加宽油，烧5成热下牛肉筋拉油，即可倒入漏勺中控油。黄豆芽，木耳焯水捞出放干锅里垫底。

3.起锅烧热加食用油烧热，下葱姜，树椒段，蒜末爆香，下蒜蓉辣酱炒出香味，下牛肉筋，淋料酒翻炒，下青红椒条翻炒至断生，加耗油，生抽，盐，味精，白糖，胡椒粉调味，翻炒均匀后加红油，翻炒均匀后到人干锅中，撒泰椒粒，香葱，香菜即可上桌。

特点：肉香筋弹，蒜蓉酱香味浓，微辣适口

牛肉筋炖胡萝卜薯仔

主料：鲜牛肉筋，胡萝卜，薯仔

调料：红油豆瓣酱，盐，味精，白糖，料酒，胡椒粉，葱姜，花椒大料，生抽，食用油等。

制法：

1.牛肉筋洗净切块，胡萝卜，薯仔切滚刀块备用。

2.锅上火加水，下牛肉筋焯水，开锅撇去浮沫捞出，另起锅加食用油烧热，下葱姜，花椒和大料，红油豆瓣酱炒出香味，下牛筋肉，林料酒翻炒增香，加清水，盐，味精，白糖，胡椒粉，生抽调味，开锅撇去浮沫，改小火焖煮40分钟左右。

3.牛肉筋焖至40分钟左右时下胡萝卜和薯仔，再焖煮15分钟至薯仔软入味，大火收汁至浓稠，出锅装盘，撒香菜末，香菜末即可出锅啦！

特点：软烂鲜香，薯仔软糯。

牛肉筋煮熟亦可以凉拌，麻辣口味更适合下酒哦！亦可以根据自己口味调制。

❼ 在家制作蹄筋在腌制时，都该掌握哪些技巧

麻辣牛筋，酥脆口感，易制作

驴腱的味道非常可口，耐嚼且柔软。当我平时吃驴腱时，我在外面的驴肉餐厅里吃。他们通常会浸入驴腱，将其剪下来直接吃掉。但是，如果您对熏蒸的驴腱进行深加工，它的味道会更好，所以今天我将分享制作辛辣的驴腱的教程。该方法非常简单，口感酥脆，清爽，可与辛辣食物搭配食用。因此，让我们一起看一下这个辛辣的驴筋制作教程！

6.将适量的酱油放入锅中，先翻炒，然后加入适量的谷氨酸钠以增强风味，然后将所有成分和调味料充分搅拌均匀，即可从锅中取出。食用后，可以撒上切碎的葱或香菜来装饰。这样就制成了非常美味的辛辣驴腱。

[小费]

1.油炸辛辣的牛筋时，最好用高温将其快速油炸。

2.我们会降低辛辣驴的强度，因此，如果没有辛辣味，这道菜就不会很好吃，因此无论您是否喜欢辛辣，都需要加一点胡椒。

❽ 烤牛板筋的腌:.

首先烤牛板筋的，板筋是需要预先加热弄熟的。腌制就是把调料和牛板筋放到一起搅匀等待一段时间，一般为二十分钟（熟的腌制都快）。可根据自己调料浓度（有的调料味道重）自己的口味等改变（这次吃了淡了下次就有经验了就腌制的时间长一点调料加多一点）。觉得板筋有异味可在第一步加热处理时加入料酒姜片等去异味的调料。
第一种新疆烤板筋
最简单的使用高压锅待水开后加上砝码压十五至20分钟。 然后取出放入容器添加孜然辣椒花椒胡椒这些事常用的调料来腌制，根据自己口味来选择。比如孜然，辣椒油，盐=孜然味牛板筋（辣椒粉和胡椒等一些粉状调料可有烤的时候放）。其实主要腌制出盐味烤的时候可以加工出别的口味的。
第二种烤卤牛板筋
用锅子加卤料制成卤牛板筋再烤制也很香，配以芹菜香菜花生碎等蘸料酒很好吃。买来的卤制品牛板筋烤起不加调料也很好吃。也可根据口味加蒜等等只要是你能想的到的觉得好吃的调料。
第三种韩国(黑龙江)风味的牛板筋
选择朝鲜大酱（里面有种带辣椒的）加上韩国辣白菜（带酸味辣味的泡菜）一起腌制
配合芝麻碎（注意芝麻要打碎了吃才有营养，要不然整粒进整粒出）等等蘸料吃很香。
以上3种方法的中材料可以结合，具体事宜其实我说的不够详细，您自己在实践过程中要自我总结改进。这些也只是我作为吃货的一点经验。望采纳。还有什么不明白的敬请发问。

❾ 带板筋牛肉怎样腌制才能直接涮火锅

秘制牛板筋火锅的做法步骤

制作材料：小牛上脑肉和牛板筋1000g 维吾尔药10g

大白菜100g 藕片100g 豆腐皮100g 等食材

制作时间：24小时

用餐人数：3----5人

制作步骤：

1. 选用小牛上脑肉和牛板筋

2. 将其放入铜制土火锅

3. 维吾尔维药秘方慢火炖制24小时直到牛肉软糯有嚼劲，板筋软烂筋道

4. 维吾尔药秘方是用雪莲、老核桃、枣干等秘制而成

5. 还可根据个人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用