四川咸蛋怎么腌制方法视频

‘壹’ 鸡蛋腌制咸蛋方法

咸鸡蛋

需要准备的食材

鸡蛋、高度白酒、八角、干辣椒、桂皮等调料


具体的制作步骤

第一步，处理鸡蛋。把鸡蛋洗干净之后，放入水盆中浸泡一会。浮在水里的鸡蛋要挑出来。鸡蛋挑选完成之后，把鸡蛋捞出，把鸡蛋放入太阳下，一晒干水分，就立马收起来。


第二步，制作底料。准备锅，在锅中倒入适量的清水，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮等，开火，烧至沸腾后，加入少许的盐，让盐彻底融化，3~5分钟后关火。


第三步，腌制鸡蛋。关火之后，底料就熬好了。将底料放凉。准备一个大一点的玻璃瓶，把晒干水分的鸡蛋，一个一个的轻轻的放到玻璃瓶中。等鸡蛋装好之后，把已经放凉的底料倒入玻璃瓶中，记得要先将底料中的花椒、八角等食材先捞出，倒入玻璃瓶中的只是熬制底料的水。水一定要没过鸡蛋。最后往玻璃瓶中倒入少许的高度白酒，大概三瓶盖就可以了。然后把玻璃瓶密封，放在干燥通风的地方。大约一个月以后，鸡蛋就腌制好了。

‘贰’ 怎样腌制咸蛋

用料：食盐1千克，黄酒1千克，红茶汁2千克，草木灰3千克。以上配料腌制鸡蛋100个。

做法：将4/5食盐和黄酒全量，1/3草木灰和红茶汁全量放在盆中，搅拌均匀，呈稀糊状，再加1/3草木灰和1/5食盐搅拌均匀，最后将其余1/3草木灰加入搅匀，成为不稀不稠的灰浆。然后用灰料包蛋，放入缸内封口贮存。1个月左右，便成咸蛋。

‘叁’ 如何腌出冒油的咸鸭蛋，（内附视频）的做法步

三步腌出油汪汪的咸蛋的做法
1.
把蛋放在盛有白酒的碗里，浸泡五秒钟以上。我为了节省时间，是把四五颗蛋泡在酒里，拿出一颗做下面步骤的同时再放一颗，这样，每颗蛋都能足够长时间浸泡在酒里，但是一定要注意轻拿轻放，不要把蛋壳敲裂了
2.
盐倒入碗里，把从酒里拿出的蛋在盐里滚一圈，蛋壳均匀的沾上盐即可，图片里这样就有点多了，我是为了拍照，其实不用裹太过多，不然蛋白会很咸很咸！
3.
把裹好盐的蛋放在保鲜袋里，可以几个放一包，也可以单个包起来，密封好，放置十五天以上就可以吃了。
4.
我从十五天的时候开始吃的，这时候蛋白不怎么太咸，蛋黄口感沙沙的很好吃，但是几乎没怎么出油，拍照是腌了21天的时候

‘肆’ 怎么腌咸蛋

材料/工具

鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等

方法

• 1

  黄沙腌蛋法。
  备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

  

  
  

‘伍’ 咸蛋怎么腌制

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

吃几个拿几个,拿完了一定把带子再扎紧哦!!!!!!!!!
存放时间很长(他们有放了一年还是好的),而且都很出油.而且还不会有水蛋的出现.
回答者：林中小雪花 - 见习魔法师 二级 11-5 12:56

方法一、
选好的鲜鸭蛋，用布抹干净；
取回黄泥适量（不可太干或太湿以可粘附在蛋壳上而又不会流动为宜），在泥内和5%左右的食盐；
将毁灭泥裹在蛋外面泥约厚0.8MM再放入缸内，60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；
方法二、
选好的鲜鸭蛋，用布抹干净；
取干净的雪水，在水里加入适量的食盐（约5%）加少许植物油；
再将蛋放入水里密封浸泡；
60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；

‘陆’ 咸蛋怎么腌制的

步骤一、首先在锅中倒入水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静内置。

‘柒’ 简单咸蛋怎么腌制方法

腌制咸鸭蛋

菜谱：67/关注：0/粉丝：1533腌制咸鸭蛋的原文/2011-03-30/645991人看过

用料

主料

• 鸭蛋10个

调料

• 八角

  2粒

• 花椒

  1/2汤匙

• 桂皮

  2段

• 白酒

  200毫升

• 茴香

  1茶匙

• 丁香

  2粒

• 葡萄糖

  15克

腌制咸鸭蛋的做法

1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用

2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐

3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋

4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用



烹饪技巧

1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这个方法是在丽江跟阿姨学来，似乎在别的地方没有见过，不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。

4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。