火锅料的制作方法怎么做好吃

㈠ 手工火锅料怎么做好吃

用料：1.基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜

2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步骤：1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎
2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。
3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。偶然的一次用了羊油，那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散，所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊，每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我，羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。
4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。
5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出
6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。
7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸
8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。

㈡ 自制火锅底料怎么做好吃又简单，做法图解

材料/工具

八角等

方法

• 1

  葱切成大段备用。

  

㈢ 火锅配料怎么调好吃

1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。 渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 名称数量名称数量备注 芝麻酱 10000克 蚝油 310克 酱油1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克 鱼露650克 白糖 300克 料酒500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备注 酱油3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 酱豆腐 7克 白糖 0.63克 鱼露1.8克 十三香 0.15克 加水稀释 料酒1.4克 按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。 渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。 最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略） 再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的） 冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 现介绍几种调料，愿君不妨一试。 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。

㈣ 火锅的配料怎么做

一：火锅筒骨汤

*详细配方：

筒骨6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克

*制作工艺：

（1）首先将筒骨砍成块，大葱切段，老鸭以及老母鸡也砍成块，姜切片备用。

（2）锅中倒入适量清水，冷水下入筒骨，老母鸡，老鸭放入葱段，姜片，文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出，避免开水再放入，容易导致表皮快速收缩，内部血水无法排出的情况。】

（3）取一口大汤锅，倒入清水，放入姜片，大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开，转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白，浓白时，下入料酒，白胡椒调味。

（4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤，枸杞红枣，香菇等，即可上桌。

【注】熬制高汤时，中间不能中途加水，特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固，颜色变清。

二：涮锅毛肚火锅

*详细配方：

牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克

*香料：八角20克，桂皮60克，香叶60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克

*制作工艺：

（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分，放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】

（2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄，捞出。

（3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高，避免出现温度过高导致焦糊的情况，影响整体效果】

（4）出菜时，加入十斤高汤，盐，鸡精调味即可。

三：鸡汤火锅

*详细配方：

土鸡2只，干贝60克，金钩60克，枸杞10克，红枣10克，京葱20克，老姜40克，盐，鸡精各适量，清水50斤

*制作工艺：

（1）将土鸡砍成块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。

（2）锅中倒入适量清水，冷水下入鸡肉，加葱段，姜片煮制断生。撇去浮沫。捞出鸡块用水冲洗干净。

（3）锅中倒入清水50斤，放入鸡块，下入干贝，金钩，老姜，京葱，大火烧开转小火煮制一小时。随后倒入枸杞，红枣继续煮制二十分钟，最后用盐，鸡精调味即可。

四：天麻山鸡火锅

*详细配方：

山鸡1只，何首乌50克，京葱10克，天麻片100克，人参片25克，花椒粒10个，生姜10克，高汤15斤，盐，鸡精，料酒各适量

*制作工艺：

（1）将山鸡砍成块，何首乌，天麻片，人参片放入清水中冲洗干净。

（2）锅中加水，冷水下入鸡块，生姜，葱段，料酒煮开，随后撇去浮沫。捞出冲水。

（3）取一口大汤锅，锅中倒入高汤，山鸡，何首乌，京葱，人参片，天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火烧开转小火煮制一小时。最后加盐，鸡精调味即可。

五：浓香西红柿汤底火锅

*详细配方：

番茄6个，韩式辣酱400克，高汤40斤，蒜子100克，姜20克，京葱40克，黄油100克，洋葱100克，盐，鸡精各适量

*制作工艺：

（1）取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁，另外一个切成片。

（2）将蒜子，姜，京葱，洋葱切末。

（3）锅中下入黄油搅动至融化，随后倒入蒜末，姜末，京葱末，洋葱末煸炒出香味，接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡。然后注入西红柿汁搅拌均匀。

（4）锅中搅动至沸腾后，倒入高汤，大火烧开转小火煮制半小时，放入西红柿片，盐，鸡精调味即可。

㈤ 自己弄火锅底料怎么弄才好吃

冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅。吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要。今天就教大家怎样自制火锅底料。
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

㈥ 买了火锅底料怎么做好吃又简单的做法

首先我们买回来的火锅底料需要根据它的配方来配水。一般一包火锅底料所需要的水是1000ml左右，所以我们买回来的火锅底料一定要配适量的水，这样的话才能将火锅底料最好限度的发挥它的美味。如果水加的太多，火锅底料就会冲淡，如果水加的太少又会太咸。所以一定要配比好水量，这样的火锅底料做出来才会好吃。

其次我们在做火锅，在煮火锅底料的时候，有的火锅底料需要用油炒制一下。所以我们可以在锅中放入一些食用油，然后将火锅底料放在油当中煸炒一下，这样炒出来的火锅底料里面的香味会更加浓郁，用炒过的火锅底料煮出来的汤会更加鲜美。

火锅底料买回来怎么做

最后我们在煮火锅底料的时候一定要先放在锅中，用开水把它煮开，这样的话才可以吃。如果用冷水冲的话，火锅底料经过长时间煮它的味道是煮不出来的。因此我们需要先用开水煮开，再把火锅底料放进去，这样的话煮出来的火锅底料才会好吃。

火锅底料买回来怎么做

以上就是关于火锅底料的一些煮法，所以小伙伴平时想自己在家做火锅底料的话，可以去超市选购自己喜欢的火锅底料口味，然后回家通过上面的烹煮要求来制作火锅底料。这样的话我们再准备一些其他食材，就可以像在火锅店吃火锅一样的美味了

㈦ 火锅应该怎么做，有什么好吃又简单的做法

具体做法如下，首先准备材料：

鸭子：500克、红肠：2根、火腿：2根、卤鸭：500克、姜：1个、蒜：3个、新鲜辣椒：6粒、豆腐乳：1块、芝麻：50克、葱：50克、耗油：20克、麻油：50克、藕：2根、莴笋尖：300克、菜花：1个、大白菜：500克、黑木耳：50克、无花果：6个、菜薹：2根、玉米：1根。

1、把所有食材清水干净，然后沥干水分备用。

火锅吃法

1、烫，在锅中烫熟。

其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。

而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温。

再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。

其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素。

烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食。

反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

4、火锅中放中药同煎。

用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

5、火锅中放些蔬菜或豆腐。

蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

6、火锅中加入少许啤酒。

在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。

7、在品尝火锅后，吃些水果。

吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。

㈧ 火锅底料怎么做好吃又简单

用料：蕃茄2个、洋葱1个、小葱3根、大蒜半个、生姜1块、香叶6片、花椒20粒、八角4个、蕃茄酱 2包、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精1勺

蕃茄味火锅底料的做法：

1、准备好食材。

㈨ 火锅料怎么做才更好吃

做法: 用热水将香料泡约半小时。
花椒用热水泡涨。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 充分拌匀。
将另一只锅烧热，下牛油熬化。
再加入色拉油烧到7-8成热。
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
炒到各原料9分干。
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
再下辣椒粉炒匀即成。
刚制好的样子（油还没凝固） 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

㈩ 自制火锅底料的家常做法是怎样的

首先开始准备工作：

一、自制家常火锅底料原料配方：

1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g。

2、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g。

3、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g。

4、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

二、自制家常重庆火锅底料做法：

(一)自制家常重庆火锅底料准备步骤：

1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。

2、将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。

(二)自制家常火锅底料开始炒制：

1、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。

三、自制家常火锅底料窍门：

1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一个步骤。

2、香料做不同处理有利于香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸，这样辣椒不易焦糊，辣而不燥。