① 酸菜丝怎么腌制方法
凉开水，玻璃坛，包菜放进凉白开里，放盐，生姜，白醋，汤，红辣椒，蒜。盖上，再在水槽防水密封，三周左右开盖即可。
② 用瓶子腌酸菜怎么腌窍门
1、准备几个罐头瓶
口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜：
将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。
提示：选白菜最好不要选太大的。
3、切菜：
待白菜帮有点软了就开始切白菜。
首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来。
5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
6、盖盖：如果是小口的罐头瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。
7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。
瓶淹酸菜的好处：
1、节省空间：不用象过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有罐头瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。
2、随时都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、卫生：容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。
4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以切了淹的，没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因为没有腐烂的。
5、切新鲜白菜比切酸菜容易，片得溥，切的细。
6、携带方便：因为容器小而且不浘水，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。
7、食用方便：想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，如果是小瓶装的，就在稍粗的地放割开，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。
③ 用缸怎么腌酸菜的做法
材料
百合两朵，荷兰豆100克，胡萝卜少许，蒜两瓣，盐适量
做法
1.百合摘片，把黑的不好的弃掉不要，清洗干净，沥水；
2.荷兰豆摘去边上的丝，折成约一寸长的段，洗净备用；
3.胡萝卜切片；
4.蒜切蓉；
5.烧一锅水，水沸后放两滴油，倒入荷兰豆焯烫约十秒，变色即捞出，过冷水备用；
6.炒勺放适量油，中火，三成热时放入蒜蓉爆香，接着放荷兰豆和胡萝卜略翻炒，调少许盐，翻匀；
7.最后放入百合略炒，关火，余温炒匀即可。
④ 怎么样淹酸菜
酸菜腌制虽然很简单，但在腌制过程中稍不注意就容易泛白生花，致使溃烂。大多数蔬菜均能腌制成酸菜，常见的有辣椒、豆角、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、大蒜籽、蕌头、藕、青菜、包菜、芽白、空心菜梗、小竹笋、莴笋等。
酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制时间和方法均有不同。
一、水泡酸菜
水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。
以1斤辣椒为例：
1. 准备酸水。清水中放入5片姜片、12粒花椒、2小勺食盐、1大勺白醋、1大勺高度白酒烧沸冷却即可，酸水的量以覆没食材为宜。
2. 选择无虫眼完好新鲜辣椒，用清水洗干净后剪蒂，沥干水分，放置通风处吹干辣椒表面的水分。
3. 辣椒装入无水无油干净的玻璃容器或陶瓷坛中，倒入酸水淹没辣椒，最上面再撒一层薄盐，加几层保鲜袋膜，盖紧盖子密封好。大约半个月便可以食用。如果中途添加食材，还需根据添加食材的量加适量盐。
如果是老酸水，食材会酸的更快，如豆角老酸水腌制，遇高气温2天便酸熟了。
二、无水酸菜
菜叶类腌制的酸菜一般无须放入酸水，它们通过食盐腌渍而引发出自身少量出水，便慢慢发酵变酸。它们往往腌制变酸的时间比水泡酸菜长，一般至少要1个月，而且时间越长越醇香，但不宜太久，最好在一年内。
以青菜为例：
1. 整棵青菜去除黄叶和烂叶，洗干净，放置通风处或太阳下晾至柔软。
2. 放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。
3. 放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。青菜酸菜建议不要用玻璃容器，因为陶瓷坛腌制的香味更浓。这样一个月后，便可以启坛开食。
青菜酸菜煮鱼是一道不错的风味佳肴。
三、其它
另外，还有一种微酸的酸菜，它们的特点是微酸清脆，介于酸菜和干菜之间，放入辣子炒肉十分下饭。
如白萝卜樱酸菜：
1. 就是当白萝卜还没长大，不超过手指粗时，趁它的叶茎都很嫩时，连根带叶做成的酸菜。
2. 白萝卜连根带叶，去除老叶和烂叶，洗干净，放置通风处和太阳下晾干水分。
2. 用沸水快速焯一下，挤干水份，切细，加入适量盐抓揉，再次拧干水分。
3. 放入无水无油的容器里，密封好，大约半个月可以开食。
酸菜随着腌制的时间延长，酸味加重，水泡酸菜比无水酸菜酸得快，老酸水比新制酸水酸的快。
做酸菜的决窍是：腌制过程中不要沾生水，控制盐量，盐多了偏咸影响口感，盐少了容易变质，注意腌制时间，不同食材酸熟程度不同，气温也是影响酸熟度的重要因素。
⑤ 腌酸菜丝的方法
腌酸菜丝主料大白菜若干 盐适量 白开水适量 快腌酸菜丝的做法步骤1. 白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。2. 片开，切细丝3. 一层白菜，一小勺盐（约3-5克）4. 全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸
⑥ 酸菜丝的腌制方法
1、把猪肉洗干净，切成片，葱切段儿，姜切末，蒜切片，薯仔切成条状。
2、把酸菜清洗干净，顺菜丝纹路切成细丝，然后攥去水份备用。
3、炒锅里倒入花生油，等油五成热时，把葱 ，姜，蒜入锅煸香，再把猪肉片入锅翻炒至变色。
4、再加入少许盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味。
5、再把薯仔入锅与肉同炒2分钟。
6、然后加入适量清水，盖上锅盖，炖煮至薯仔八成熟。
7、再把沥去水份的酸菜丝放入锅内，均匀的铺在薯仔表面，加水继续炖煮30分钟。
8、等酸菜丝煮熟了，汤汁也收干了，烂绵软糯的酸菜丝炖薯仔就做好了。
⑦ 东北大缸腌酸菜的做法
1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了。
2、白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。用清水冲洗干净，将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。
3、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
⑧ 东北切丝腌酸菜的方法
渍酸菜方法： 1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净； 2、将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉； 3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封； 4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。（过去东北都是冬天渍酸菜，室温十度左右最合适，室温高的话用冰箱可以偶尔拿出来加快发酵）
提示： 1、即使在东北，也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对，只要保证以下几点，应该就没什么问题： （1）白菜要选择好的白菜； （2）选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌； （3）制作的过程保证无油； （4）不放盐发酵效果更好。（现在许多东北人渍酸菜都喜欢放盐，但是放盐会影响发酵的效果，白菜容易变黑变臭） 2、过去东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。现在家庭一般没有这种大缸，我就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂； 3、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以，很简单。 4、渍酸菜要密封，可以防污染和其他杂菌落入，影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好，我用保鲜盒渍的，密封效果更好； 5、过去渍酸菜都是整棵渍，如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些，可以把白菜竖切成两半或四半，或者把白菜叶掰开渍。
⑨ 腌酸菜丝怎么腌不烂好吃
当年秋天收下来的菜如果吃不了，可以用另一种方式保存，这种方式就是腌制，腌制酸菜是有一定的技巧的，腌制好了它的颜色是金黄色的，口感也好，腌制中出了问题，就会导致发烂或者味道难吃，那么怎样腌制酸菜不烂又好吃呢？
工具原料长得不饱满的小颗白菜
方法/步骤分步阅读
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腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收获后，将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用，菜越大越不容易腌透。
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根据腌制的多少选择容器，如果少的话，到市场上买一个坛子就可以了，如果腌制的多，最好用缸腌制，缸有大有小，缸的容量根据白菜的多少决定。
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将白菜切根洗净，然后一层层整齐的码放在缸里，码一层白菜上面撒少许腌制专用盐，然后再码一层，再撒少许盐，一直码到缸口为止，然后找一块比较大的一面带有平面的石头，将石头洗干净，压在白菜表面。
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压好后的白菜不要急着放水，两三天过后，白菜已经开始软化了，然后往缸里加水，加到和白菜平面齐平为止，慢慢的白菜会变得越来越小，颜色慢慢变黄，腌透了的白菜呈现出通体金黄的色泽，酸爽适口。
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腌制期间不用换水，温度保持室温就可以了，温度太低白菜不易发酵，太高了又容易腐烂，为了确保干净卫生，上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。
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腌制酸菜的大缸要放在比较干净无污染的地方，离做饭的灶具远一些，不要进去油污什么的，如果把菜缸污染了，酸菜就比较容易烂掉。
注意事项
腌制时使用大颗粒的腌制专用盐最好。
酸菜要腌制透了才可以吃，一般要在一两个月之后。