豆瓣红油怎么制作方法

㈠ 自制红油豆瓣酱怎么做如何做好吃

材料
主料：干红辣椒3斤、黄口老姜800g、花椒2两、盐1斤、菜籽油5斤、霉豆瓣800g；
辅料：白酒1斤
1 用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉

2 黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋。

3 霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软。（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可。（可适当加盐）中途搅拌几次。

4 坛子一个中号。

5 把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！

6 把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀。等霉豆瓣泡软了倒入

7 泡了3天了。豆瓣有点软了到入

8 搅拌均匀。

9 看起油有点少装坛时再到点油在上面。盖上盖。封好。又可以吃1一2年的。

盐要放足不然久了会酸！可以适当多点点，一般10斤海椒3斤盐，豆瓣是海椒的一半，油要搅拌均。

㈡ 豆瓣红油怎么制作方法

主料：干蚕豆 (500克)， 干红辣椒 (750克)
调料：白酒 (适量)， 盐 (500克)
厨具：搅拌机、蒸锅
步骤：
1准备所需材料。
2将蚕豆用开水泡发。
3将泡好的蚕豆去皮
4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5稍凉后剁碎。
6倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。

㈢ 郫县豆瓣怎么能炒出红油来

郫县豆瓣、家常豆瓣或红油豆瓣与植物油混合慢慢炒制制作而成。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

(3)豆瓣红油怎么制作方法扩展阅读

郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。

境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

㈣ 红油豆瓣酱怎样做来吃

自制红油豆瓣酱的做法步骤
自制红油豆瓣酱的做法步骤：1 1准备所需材料。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：2 2将蚕豆用开水泡发。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：3 3将泡好的蚕豆去皮
自制红油豆瓣酱的做法步骤：4 4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：5 5稍凉后剁碎。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：6 6倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：7 7两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：8 8将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：9 9把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：10 10把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。

㈤ 自己在家怎么做红油

㈥ 红油豆瓣怎么制作

自制的豆瓣酱
将胡豆用温水发涨去皮,煮熟后乘热放如面粉中,裹上一层面粉.凉后盖上苟树叶发酵一周后晒干,放入水中浸泡,加入适量的盐.然后在太阳下晒至粘稠就是酱母.
将新鲜的二荆条红辣椒切碎,放入酱母中,再加适量的盐混合好就是豆瓣酱.
锅内置油,烧至7层热放如豆瓣酱炒至吐油,放入熟花生碎,芝麻,白糖,麻油起锅就做成了红油豆瓣.

㈦ 特别好吃的红油豆瓣酱，究竟是怎样的配方和比例

豆瓣酱不用花钱买，只需一碗黄豆一瓢水，在家动手做，健康没添加剂

我国被称为“美食王国”，做美食靠的都是各种丰富的调味料，比如油盐酱醋。而酱油就是一日三餐常用的调味料，老抽能够给菜肴增加颜色，生抽可以给菜提鲜，很多人都喜欢用酱油。尤其是制作肉类的时候，用酱油还能够除去肉的腥味。

⑤把三次浸泡析出的酱汁混合在一起，再在阳光下暴晒10天进行沉淀，最后再加入八角，陈皮，公丁香，茴香用大火煮，在煮好的液体里加入盐、味精、白酒和红糖，搅拌均匀充分混合，盐分浓度要在17%左右，再放锅里煮沸后进行一次过滤，自制的酱油就做好了。不仅剩下了买酱油的钱，吃得还很健康没有添加剂。各位读者有什么建议和看法，请给小编留言

㈧ 四川红油豆瓣酱的做法

红油豆瓣酱的制作方法：

用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两，白酒半斤，

1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。

2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用。

3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。

4，用辣椒机器把辣椒打碎，加工的时候加入生姜一起打碎，找一个干净的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒，桂皮、八角、香叶搅拌均匀。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中。

红油豆瓣酱

5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦。豆瓣酱不同于其它酱料，越久越醇香！（如果可以装坛线水的坛子就更好，这样的坛子密封效果非常好）。小伙伴们，试一试吧！