鲜辣椒腌制方法怎么做好吃

1. 新鲜辣椒的腌制方法大全

腌渍新鲜的朝天椒是我们日常饮食上较为普遍的一道家常小炒，而关键原材料便是采用比较好的线椒，线椒就是指那类长细的朝天椒，这类朝天椒甜味较为充裕，并且腌渍后口味也比较好，而鲜朝天椒的腌渍方式有很多种多样，不一样的腌渍方式有不一样的口味，味儿也是不一样的。

鲜朝天椒的腌渍做法大全
那类长细长细的青辣椒;盐鸡精;白砂糖;纯粮酒;姜片;蒜头;植物油;豆质生抽(最好淘名牌的，较为纯)。 以便有利于实际操作，我写成使用量，弄的少的自身算一下占比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 盐：1斤 鸡精：3两 白砂糖：4两
纯粮酒：3两 姜片：2两 蒜头：2两
植物油：3两 豆质生抽：4两
做法：
1、最先将买回来的朝天椒洗干净，伸开，晾晒，务必到没有一点水份，朝天椒看起来有一点蔫;
2、随后将晾晒的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜头切割成较为厚的块状，姜片
切割成丝，能够无需过细的丝;
4、把切完的朝天椒、蒜头、姜片放到一个较为大的盆里，倒进盐、白砂糖、鸡精、生抽、纯粮酒，及其烧开并放凉的植物油;
5、把朝天椒和倒进的蒜头、姜片及其各种各样调味品，充足的搅拌均匀，留意拌和朝天椒的木筷或是汤勺一定如果干净而且干躁的，不可以沾有水份;

6、把拌和好的朝天椒装进洗干净而且晾晒的腌菜坛子中，自来水封死腌菜坛子，基本一周之后就可以吃完。
1、鲜红色朝天椒2斤，切碎或用搅拌器绞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能够在农贸市场或商场购到)损坏，预留。
3、锅加点油150克，油烧添加朝天椒、葱姜碎炮制。
要一直拌和，至水份非常少时添加三袋黄豆酱及碎花生，炒2分钟，起锅倒进器皿中三生三世凉凉，放进电冰箱储存。
4、随吃随舀出，留意不必碰水。
辣酱的作法二
1、朝天椒清洗，晾晒。
2、腌渍用的器材和玻璃瓶热水烫过或是煮一下消毒杀菌。
3、朝天椒切割成你要想的长短。
4、一层朝天椒一层盐，实际占比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度酒，协助发醇，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，能够提味。
6、密封性储存，一周就可以了。
7、最终可以用搅拌器碾碎，能够加一点大蒜一起磨，还可以添加碾磨好的芝麻粉、黄豆面粉、花生粉进来，会很香，必须熟的。
8、自然还可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣酱，也很好吃。
将新鲜朝天椒清洗晾晒，添加姜片、蒜头、八角茴香等香辛料，及其适当老冰糖和凉开水，与朝天椒翻拌，随后再装进陶罐中，添加纯粮酒，密封性好外盖，放到荫凉地区，一个星期上下就可以开罐。

腌渍小辣椒的原材料
小辣椒五Kg，蒜头两边，盐八百克，姜片一百克，老冰糖适当。
腌渍小辣椒的流程
1、在选购小辣椒时要挑选这些品质较为优异的在，不太熟或是熟过的都不可以要，买回去后，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干净，而且把水份晾晒。
2、把蒜头除掉表皮，姜片冼净后切割成块状，再提前准备一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不适合过多。
3、提前准备一个大一些面盆，把朝天椒和调味品一起放到面盆中，再加老冰糖，随后再加小量的凉开水，用筷子把朝天椒和调味品调均匀不，最好是让老冰糖所有化掉。
4、把调均匀后的朝天椒和原材料一起放进到密封性的陶罐中，随后添加一些纯粮酒，又酒的量要未过朝天椒，随后把陶罐的外盖密封性好，储放在荫凉的地区，过一个星期上下小辣椒就能腌好，可是在摄食之后应当立即把器皿的口密封性好，要不然进到气体和病菌会出现霉变。

2. 辣椒怎么腌才好吃

很多人爱吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起来酣畅淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以凉拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因为辣椒比较刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以补充人体各种维生素，还可以补钙，新鲜辣椒怎么腌制好吃？接下来我们来看看吧。

一.新鲜辣椒怎么腌制

腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。

一.备料
辣椒大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐大罐。
二.制作方法
1.去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
2.准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：
6.准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：
7.用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8.再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：
9.再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
10.再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；
11.泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：
三.辣椒功效功效作用
1.缓解疼痛
辣椒素刺激神经，可以让人对疼痛就没那么敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。
3.预防胆结石
辣椒中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢，有预防胆结石的作用。
4.改善心脏功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒可促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓形成。
四.营养价值
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
3、辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β-胡萝卜素，一根辣椒中所含的β-胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β-胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

3. 新鲜辣椒怎么腌好吃

原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

1、辣椒洗净，晾干。2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的长度。4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。

4. 辣椒怎么腌制又脆又好吃

材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。

腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。

5. 腌制辣椒的方法.

腌制新鲜的辣椒是我们日常饮食上比较常见的一道家常菜，而主要原料就是选用比较好的线椒，线椒是指那种细长的辣椒，这种辣椒辣味比较充足，而且腌制后口感也比较好，而鲜辣椒的腌制方法有很多种，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一样的。

鲜辣椒的腌制做法大全

那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两
白酒：3两生姜：2两大蒜：2两
食用油：3两豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
将新鲜辣椒洗净晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及适量冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中，加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐。
腌制红辣椒的材料
红辣椒五千克，大蒜两

6. 腌制辣椒方法大全

酱油腌辣椒

食材：酱油、辣椒。

做法：

1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。

2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。

3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。

4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。

5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。

6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。

7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。

8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。

家常酱油腌辣椒

用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。

做法：

1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。

2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。

3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

酱油泡辣椒

食材：青辣椒、酱油、盐、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、姜片。

做法：

1、辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。

2、辣椒尖尖上剪一小口。晾干后放入泡菜坛，把蒜瓣切片姜片一起放进泡菜坛。

3、熬汤汁，酱油、清水、花椒、桂皮、八角锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火，关火候倒入白酒、鸡精。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子。

4、腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜。

烹饪技巧：酱油和水的比例差不多，纯粹用酱油泡制有点太颜色上的黑。我就加入了一半的清水，出来味道没有啥变样。酱油加清水花椒盐熬制好后，关火后再倒入白酒，鸡精，味道就一下充满了满屋。辣椒洗净控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好进去。

酱油腌辣椒的食用价值

1、辣椒酱能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒酱，能让人食欲大振。

2、暖胃驱寒。《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。

3、促进血液循环。《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

7. 鲜辣椒的腌制做法大全

腌制鲜辣椒的做法： 方法一： 原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。) 方法二： 1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。 腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项： 1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。 2、保证盛辣椒的器皿干净。

8. 鲜辣椒怎么腌制好吃

鲜辣椒腌制方法
原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下，就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。

9. 鲜辣椒如何腌制好

在农村老家的时候，每到吃饭时，桌上都有一碟腌辣椒，清香鲜辣特别好吃，光吃腌辣椒就能下两碗饭。后来到了城市里，很少看到邻里们腌辣椒，自己也不会做，腌辣椒的美味成了记忆。

这次回老家去看望姥姥，向70多岁的姥姥详细请教了腌辣椒的方法，姥姥不仅详细的告诉我，还手把手带我操作了一回，真没想到这么简单，腌3天就能吃，用料也很简单，1斤辣椒1两盐。看来自己在家做美味腌辣椒是很轻松的，腌辣椒程序不复杂，但是也有几个需要注意的地方，下面琦哥就分享给大家腌辣椒的方法，清香鲜辣吃起来特过瘾，放一年也不会坏。

【腌辣椒——香辣下饭菜】——特点：清香鲜辣吃过瘾、1斤辣椒1两盐、安全放心、操作简单、一看就会

【所用食材】细辣椒1斤、精盐1两、生姜、大蒜少许、八角2颗、花椒20粒

——【开始制作】——

①：辣椒洗净，同时洗净1块生姜、几瓣大蒜，晾干。——（注意，这步很重要，辣椒表面的生水要晾干，否则成品保存时间不会长。着急的也可以用厨房用纸擦干净辣椒表面水分）

②：锅内烧水放入花椒大料烧开之后，晾凉，加入姜片、蒜片，制成调料水备用。——（注意，调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶，要能盖住辣椒）

③：准备好1两精盐。

④：辣椒晾干之后，用手扯去辣椒蒂。——（注意，这里一定要后去辣椒蒂，这样内部才不会进水，容易晾干）

⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐，开始用手揉搓3分钟，等到精盐挂满辣椒后，放置1小时。

⑥：1小时之后，再次揉搓辣椒，然后将辣椒放入玻璃瓶中，用手压紧。——（注意，玻璃瓶一定要洗干净之后，擦净水分。）

⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中，加盖密封，三天之后即可食用。

——》腌辣椒之“技术小Tips”：

1.腌辣椒整个过程中，必须要保证全程无水，这样成品保质时间长，不轻易变质。

2.如果想要保持更久，装瓶之后可以加入1两高度白酒，口味更香保质时间更长。

3.用精盐揉搓辣椒的时间要够，辣椒表面会蔫一点，便于放入瓶中不折断，容易入味。

4.辣椒品种可以根据自己的口味来选择，我用的是杭椒不太辣，如果要特别辣的还有其他品种，能吃特辣的选。

结语

这道香辣下饭的腌辣椒做法还是蛮简单的，只是需要注意细节上的处理。这是姥姥亲手教的，有“家”的感觉的咸菜，马上买1斤辣椒，自己动手给家人做一瓶吧。我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天再见！

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