羊肉片的腌制方法有哪些

① 羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法：

一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成。

羊肉串的制作方法：

烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。

烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样。方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许（如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替），将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串。

将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用。

如无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美。

② 怎样腌制羊肉片好吃

孜然羊肉
主料：
嫩羊肉400克 洋葱 、生菜、盐、孜然、花椒粉，料酒，酱油，适量

制作步骤:
1 肉片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。
2 洋葱切丝.
3 锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可.
4 卷着生菜吃很好吃。

③ 鲜羊肉腌制方法

1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 ！我个人认为加入梨汁味道更好！
用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!
从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤！

④ 羊肉片涮火锅前怎么腌制好

材料

羊肉500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量

做法

1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。

2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。

3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。

4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。

5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。

6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。

7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

⑤ 涮羊肉的羊肉需要腌制吗

需要腌制一下，方法如下：

调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量

1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。

⑥ 烤羊肉片怎么腌制

做法一：

原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法:

1、我们首先就是将羊肉去掉筋膜，然后清洗干净了，切成小块放入到盘子里面。

2、然后就是将芝麻、胡椒粉、精盐、孜然、花椒粉、小茴香、面粉混合，搅拌均匀了，和肉一起腌制两个小时以上。

3、我们将腌制好的羊肉块用竹签串上，每次串几个可以根据具体情况来确定。

4、然后就是可以放在烤炉上进行烤了，我们在羊肉串烤到出油的时候就是撒上调料，大家如果是喜欢吃辣的话就是可以撒上一些辣椒粉。

做法二：

调味料:盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。油15ml。

做法：我们将切好的腌肉放入辣椒粉、孜然粉、盐、油进行混合，混合后腌制20分钟左右就是可以了。

⑦ 怎么腌制孜然羊肉

【孜然羊肉】
第一步：腌制上浆
羊肉500克，切成均匀薄片。

切好以后放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥膻味、生抽5克，抓拌摔打一分钟，让羊肉吸收料汁入味。打入一个鸡蛋抓拌均匀，鸡蛋能使羊肉口感更加滑嫩，撒入一小把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌，淀粉能够锁住羊肉中的水分不流失，再加入植物油10克拌匀备用，植物油能防止羊肉下锅以后粘连。

第二步：准备辅料
小葱几根切成圈，放入盆中，加入食盐2克、孜然10克、辣椒粉5克、白芝麻4勺备用。再准备一小把香菜切成段。烙馍几张叠成三角块，摆放在盘中。

第三步：滑油
锅内烧油，油温烧至五成热时，把羊肉倒入锅中，不停晃动炒锅并用勺子推动羊肉，防止羊肉粘连在一起，让羊肉均匀受热。羊肉定型后，有粘连在一起的用勺子打散，保持中小火炸1分钟左右，羊肉炸黄、炸脆后倒出控油。

第四步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后倒入小料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉、快速颠锅翻炒均匀，再淋入少许辣椒红油提亮色泽，倒入香菜段，快速翻炒均匀就能出锅装盘了。

好了，一道美味的烙馍卷孜然羊肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

⑧ 羊肉的腌制方法

食材：羊肉200g，淀粉20g、五香面适量、盐4g、料酒6ml、香油适量、孜然面适量、鸡精4g、酱油4ml、鸡蛋4个。
方法/步骤
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。

⑨ 怎么用淀粉腌制羊肉才又软又嫩

孜然羊肉怎么做才能又嫩又香，还能有滋阴补阳，强筋骨的作用？

方法一：

原料：羊肉500克

配料盐，料酒，湿淀粉，孜然粉，孜然粒，蒜蓉，葱花，熟芝麻适量

孜然羊肉制作步骤


一、羊肉洗净，切片备用。

二、加点盐，料酒，湿淀粉腌渍约半小时。

三、锅内注油加热，放入蒜蓉及孜然粒，爆香即可。

四、将羊肉加入油煎至变色。


五、加少许酱油调味。

六、加入孜然粉炒匀，最后撒上葱花和熟芝麻，出锅。

提示语：

一、做这道菜最好用羊后腿肉或羊里脊肉，那里的肉很嫩，很容易炒熟。


二、料酒及湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有一些菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得炒出来的时候要用蛋清腌，所以还是比较喜欢用湿淀粉。

三、孜然粉和孜然粒虽然是同一种调料，但口味不同，尤其是孜然粉和孜然粒加在一起，羊肉吃起来会很香，比单用一种味道更香。

四、爱吃辣的可以加些辣椒。


炒羊肉时要用火烧快炒，否则口感会变老。

那么接下来也是可以把羊肉慢慢地煸炒到一点儿汤汁都没有了，也就是焦巴巴的样子，那会有烤羊肉串的味道，也很香。我一般还是炒熟后出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。

羊肉串和香菜也不错，最后再加些香菜就更好了。

方法二：


刀具/原料

羊肉五百克

10克淀粉

黑芝麻20克

莴苣50克

粉状15克0分钟，


麻辣15克

小茴香10克作法：剥春笋，

辣椒粉5克

生抽一勺

食盐三克

把配料准备好。

羊羔洗净，切成粗丝或细条。


加入生抽及淀粉，搅拌均匀。

加入孜然粉。

混合之后，腌30分钟即可。最好的办法就是双手洗净，抓匀。

洗净香菜，控干水分。

把油倒入锅中，加热，用羊肉翻炒。


羊肉串已经变色了，继续翻炒。

将羊肉串翻炒至表皮微焦，加入盐炒匀。

接下来加入孜然粉还有辣椒粉接着花椒粉直接翻炒到逐渐熟的程度。

加入熟芝麻，翻炒均匀。

把炸过的羊肉放进铺着香菜的盘子里。

END


提示语

羊羔用温水浸泡数小时，半小时换一次水，可除去部分羊肉的一些腥味。

腌羊肉时，加一点淀粉，肉质会嫩一些，但不能放太多，过多会影响肉质。

方法三：


配料

山羊皮，油，盐，糖，料酒，葱，姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，香叶，鲜抽，老抽，孜然粉

实践

一、从冰箱里取出羊肉解冻

二、准备调料

三、将羊肉用沸水煮熟捞起

四、将羊肉放入压力锅

五、适量水，加入香叶、八角、桂皮、姜片、料酒，以大火煮沸，小火慢火20分钟

六、从高压锅中捞起羊肉

七、炒锅加热，放入辣椒、花椒炒出香味


八、用羊肉炒炒10分钟

九、加孜然粉

十、加入糖、生抽、老抽、羊肉汤，用大火煮开，小火慢炖，直至羊肉变软

十一、加盐煮五分钟，撒上葱花即可

方法四：


配料

羊，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，盐

实践

一、羊肉切成一厘米见方的小粒。

二、把油倒在锅里并加热。


三、下羊肉急炒，炒至外焦内嫩，加调料调味即可。

诀窍

一、选羊肉最好切小块，不要选羊肉片，这样口感更佳。

二、我选的是羊腿肉，瘦不腻，又有嚼劲，总觉得用羊排肉有点腻。

三、油要适当多放，这样炒肉就不柴了。

四、要猛炒，才能外焦里嫩口感好。

方法五：


配料：羊腿肉(羊腿肉味道最好，而且比较咬劲，最适合做孜然羊肉)，鸡蛋，生粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽，孜然，芝麻，香菜，菜油，葱。

首先，把羊腿切成块。切勿太大，否则内不容易熟透，切勿太小，没嚼劲，薄如菜刀为佳。

步骤二，将羊肉放入适量鸡蛋清，生抽，料酒，生粉抓匀腌制十分钟。


步骤三，香菜切成片，洋葱切成小片备用。

步骤四，将适量的植物油放入锅中，烧至七成热，把腌过的羊肉快速炸一下，控油出锅待用。

步骤五，将少许油放入锅中，用小葱和孜然炒香。加入少许底油即可，羊肉里的油量较大，放油后只需将葱和孜然炒香。


步骤六，倒入炸好的羊肉，加芝麻，辣椒粉，盐，翻炒均匀。

步骤七，将香菜铺到盘子底部，出锅。

注意：炸羊肉时热了，把羊肉快速拨散，以免成团，香菜可以轻微中和掉羊肉的腥味，最好选绵羊腿肉，如果是山羊腿肉，那就大吃一惊了

⑩ 羊肉怎么腌制，烤出来才好吃

烤羊肉是非常好吃的一道佳肴，外酥里嫩还爆汁，营养丰富香气浓郁，非常好吃。羊肉怎么腌制好吃，其中有很大诀窍。

总结：烤羊肉最关键的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉时，喜欢放很多配料，那样很容易掩盖了羊肉本身的鲜味，造成烤出来不好吃，配料少放些即可。