老面发酸怎么补救方法

1. 发酵面团发酸了怎么办

发酵面团发酸了怎么办
1、可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头；
2、也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一步操作了；
3、放点苏打揉一揉，揉匀后，再闻一闻，如还有酸味的话，再少放一点揉一揉，揉好放一放就可以。

2. 发好的面有酸味怎么处理

掺面粉即可。

在蒸馒头配碱粉时一定要配置的恰当，馒头醒发不好不蒸制，馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制，如果按照这样的规则去做，最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题，如果出现其它问题，比如馒头塌陷，馒头起泡等。

蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中如果发现面团缺碱，可及时去补救加些碱粉，有必要时必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面，这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。

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面粉使用注意事项：

1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面。

2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了。

3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜。

4、发好的面包包子、作馒头后，要在案板上放15分钟才能上屉蒸。

5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

6、如果面粉一旦生虫不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内，放在冰箱冷冻室内冻10个小时，不仅可杀死成虫，且可杀死虫卵，取出后筛出死虫即可。

3. 老面发酸怎么办

如果是蒸馒头用的老面，酸就对了，和面粉和在一起，等面发酵好，再放食用碱中和乳酸，做成馒头，就可以蒸了。

4. 面发酸了怎么办

方法如下：

1称下发酸的面团的重量，按3kg面团加50-60g醋的比例，称出醋的量
2把醋倒入面团内，使醋均匀存在面团里。要反复和面。
3重新和好的面在盆内再发5分钟，然后再蒸馒头。这样就能蒸出香香的馒头了。

5. 老面有酸味和面后，7-8个小时了面团很稀没发起来怎么办

1、第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。

6. 老面馒头发酸怎么办

下次做多放点使用碱
菜谱简介
自己做馒头，比卖的好吃多了，又软又有嚼劲，香！！！
材料
面粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。
2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！
小诀窍
1.温水和面，面会发的快一些。
2.馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊！
3.判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会；但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。
4.馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。

7. 蒸馒头面发酸了怎么办

如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做，可以在发酸的面团中加入适量小苏打，来综合酸味，这样馒头蒸出来就不酸了，下面介绍做法：

准备材料：小苏打4克 、发酵过头的面团适量

制作步骤：

1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打，揉好放置3小时以上

8. 老面太酸了怎么办

一般夏季发面4-6小时就可以了，发的时间过长就发过头，老面发面本身就是要酸的，不酸就不是老面了，夏季酸的更快些，无论冬季还是夏季，做老面馒头少不了食用碱，那是用来中和酸味的，夏季的时候把发酵时间控制短一点就没事，如果没时间做就放冰箱冷藏，不然，发过头就没用了

9. 发面酸了能怎么补救

首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，不管是碱面还是小苏打，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了，若果还有些酸，那就再加点，再揉匀，再切开闻闻，直至不酸。这两种方法对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。

1、我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。

2、发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。

3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。

4、等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。

10. 老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门

如果老面馒头已经做好，就不可逆了，不过可以将有点酸味的老面馒头做成鸡蛋煎馒头片，这样馒头就不会酸了，下面介绍做法：

准备材料：大馒头1个、鸡蛋1个、黑芝麻适量、黄油适量、草莓2个、蜂蜜适量

制作步骤：

1、鸡蛋打散后搅拌均匀。 黑芝麻与黄油备用，馒头切片备用。