淀粉鉴别方法

‘壹’ 怎样鉴别食物中是否含有淀粉

检验食物中含有淀粉的方法：
淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。

‘贰’ 什么可用来鉴别淀粉

A．淀粉溶液、苯、乙酸分别与碘水混合的现象为：溶液变蓝、分层后有机层在上层、不分层，现象不同，可鉴别，故A选；
B．氯化钠溶液不能鉴别淀粉溶液、乙酸，故B不选；
C．氢氧化钠溶液不能鉴别淀粉溶液、乙酸，故C不选；
D．溴水不能不能鉴别淀粉溶液、乙酸，故D不选；
故选A．

‘叁’ 怎样鉴别淀粉方法越多越好

除了加碘以外,还可以用斐林试剂,淀粉不与它反应但加热使淀粉水解后加入斐林试剂会产生砖红色沉淀

‘肆’ 淀粉的鉴别方法是什么

淀粉含量在5%以下的用酶水解法，在10%-40%的用酸水解法，具体可参考GB/T 5009.9-2008

‘伍’ 如何鉴别真假淀粉

把淀粉放入手中搓捻，若有光滑、细腻的感觉，或者有吱吱的响声，则为好的淀粉。掺了假的淀粉手感非常粗糙，响声小或者无声。好的淀粉一旦溶入清水中，会很快沉淀，且水色清澈；掺了假的淀粉，水会变浑浊且有其他的悬浮物。

‘陆’ 如何检验淀粉

淀粉属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以我们会看到上述的现象。

淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。

根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。

(6)淀粉鉴别方法扩展阅读

直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。

直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。

‘柒’ 淀粉的鉴定方式及原理

淀粉的鉴定方式及原理：
淀粉可以用碘溶液来鉴定。将碘溶于碘化钾水溶液中，形成碘水。淀粉加入水中，加热糊化成为透明溶液，滴入一滴碘水，立即变成深蓝色。其原理是，淀粉是螺旋结构，每六个葡萄糖单元形成一圈螺旋，碘分子可以进入淀粉的螺旋中，并和淀粉作用，形成深蓝色的颜色。

‘捌’ 如何进行淀粉的鉴别

淀粉遇碘变蓝或者棕色，根据是否变色判断是否是淀粉，根据颜色判断淀粉类型。还可以用淀粉酶切了以后检测低分子量的糖。还是要根据实际的要求选鉴别方法。

‘玖’ 如何使用化学方法鉴定淀粉

葡萄糖（6C醛糖，有还原性），核糖（5C醛糖，有还原性），果糖（6C酮糖，有还原性），蔗糖（二糖，无还原性），淀粉（多糖）

加入碘液，淀粉变蓝

斐林试剂并加热，其他三种变砖红色，蔗糖不变

加入溴水，果糖不能使其褪色

加入浓盐酸和间苯二酚，葡萄糖变浅红色，核糖变蓝绿色

1.
用食盐,方法如下:
将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
2.
利用丁达尔现象:
将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)

‘拾’ 如何识别淀粉求解

那么究竟什么样的淀粉掺了假？挑选淀粉又要注意什么问题呢？ 一般来讲，市场上出售的淀粉大多是红薯淀粉。红薯淀粉是把鲜红薯用水将所含淀粉洗淘出来，除去薯渣，待淀粉沉淀后，去水、晾干、碾碎而成。识别淀粉掺假的方法有两种；
1、用拇指和食指捏一点淀粉，往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺假的淀粉粗糙滞手。 2、盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻，纯正的淀粉很快就会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。 市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪： 辨声：用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假的淀粉则粗糙滞手。 水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。