鉴别正宗陈醋方法

‘壹’ 陈醋产业小编：陈醋的鉴别方法

陈醋的鉴别方法
一看是否“挂杯”，合格的陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，不挂杯的是假醋;
二看气味是否刺鼻，陈醋的气味应该是酸香的，气味刺鼻的是假醋;
三看是否有陈香扑鼻，闻起来没有香味也是假醋。

‘贰’ 如何辨别好的陈醋

陈醋色泽是有红棕的颜色或者是琥珀的颜色。而如果你买的醋却是颜色浓厚，则为不好的醋，一般的就是把醋倾倒，就可以看出颜色来。（外观上不是很容易分辨的）
闻气味，酿造醋的气味醇香不刺鼻，而勾兑醋则是尖酸的味道，让人很不适应。
看沉淀，醋在静置一段时间后，底部会有少许的粮食沉淀，如淤泥一般，由此可以看出是酿造醋，如果没有沉淀，应该是勾兑醋。
看气泡，老陈醋在制作过程中除产生大量醋酸外，还会产生氨基酸、乳酸、维生素等多种营养成分，这些营养成分在摇晃时会产生大量的泡沫，氨基酸和糖分越多，泡沫就越持久。相比较而言，勾兑醋所含的氨基酸和糖分都很少，因而摇晃之后产生的泡沫也很少，而且泡沫消失得快。
把陈醋倒在一个小碗中，左右摇晃，如果醋挂在碗边上并保留一段时间，则说明是酿造醋。

‘叁’ 怎么辨别陈醋真假

1、看商标
对于醋来讲，正规的厂家里生产的醋会有其酸的含量，大家可以看一下山西的老陈醋，就会发现，这个醋的商标和标识。

2、看日期
醋的生产日期也必须出现在醋的包装上，大家都要知道，一般情况下，醋的有效期是必须呈现出来的。而且建议你选择的时候，根据个人品味，选择是否为酿制类还是配制类。

3、看厂家
好的真的醋是需要有生产厂家的，现在有好些小商店里卖的醋，都没有厂家的标识，如果遇到了，建议不要购买。

4、看色泽
一般的好的醋，其色泽是有红棕的颜色或者是琥珀的颜色。而如果你买的醋却是颜色浓厚，则为不好的醋，一般的就是把醋倾倒，就可以看出颜色来。

5、看形态
对于醋来讲，是一种连续性流动的液体，所以，选择的时候，可以看一下，是不是澄清，底部无沉淀物等，有沉淀物的反而是好醋。当然也不能有浮悬物。

6、闻其味
醋的味道是清香的，有一种特殊的酸味儿，有些人用鼻子一闻就能得知醋的好坏来。如果醋有过重的化学气味的话，则不建议购买。

7、尝其味
滴一滴醋到自己的嘴里，感受一下味道，吃醋多了的人，自然知道醋的自然的味道。所以，建议你尝，如果有醇香，不涩无异味，则为好醋。

8、看其沫
把醋在瓶子里摇一摇，看一下泡沫是什么样子的。如果泡沫，没有很快消失，则证明这个醋是真醋，好醋。如果泡沫立刻消失了，则为假的醋。

‘肆’ 怎么鉴别陈醋是不是勾兑的

1、看悬浮物和沉淀物

买醋时看上面的悬浮物和下面的沉淀物，好的酿造醋，悬浮物和沉淀物较少。

2、看成分含量表

成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。

3、看标签

标有“酿造”字样的是酿造醋，没有“酿造”字样的则是勾兑醋。

4、摇一摇，看泡沫

勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少，酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

(4)鉴别正宗陈醋方法扩展阅读：

醋的作用：

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

‘伍’ 怎样鉴别陈醋的好坏

一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。

二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。

三看清生产日期：不要购买过期产品。

四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。

小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。

观色泽体态

看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。

闻香、尝味

闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

震荡

将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查：

真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。

假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。

认准“QS”

购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。

专家说

醋有固态发酵和液态发酵两种：

固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。

液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。

低劣醋：如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。

注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。

用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。

保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。

‘陆’ 怎样识别山西老陈醋勾兑醋

识别勾兑醋，首先的三条标准是：

一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是勾兑醋；

二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是勾兑醋；

三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是勾兑醋。

此外，有一些简单易懂的鉴别方法：
1.去超市选醋，先看标签，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋；在选购的时候应注意观察标签中的成分，勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中不含防腐剂，成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，可以在一定范围内被使用。但通常认为，山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。同时，它的成本相比苯甲酸钠夜要高一些，因此，市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少，未来这类产品或将逐渐成为趋势，消费者在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。
2.再用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失的越快越不好，含添加物多。

‘柒’ 好的陈醋应该怎样挑选

看颜色
一般来说正宗的陈醋的颜色是黑褐色。而且优质的陈醋液体清亮透明，没有悬浮物，如果属于这样的陈醋，那么就说明是非常优质的。
闻气味
一般来说优质的食醋带有清香的气味，闻起来是不会刺激的，酸味柔和;而劣质的食醋闻起来是带有刺激性气味的，闻起来气味不自然，所以大家在挑选的时候必须要对陈醋的味道有所重视，闻陈醋的气温是很好的挑选方法。
用手摇
不过在挑选陈醋的时候也有这样的情况，有时候陈醋从肉眼是是不好分辨的，这时候我们可以用手摇晃瓶子静止后，优质的食醋上面会有一层细小的泡沫，并持续好一段时间;而劣质的食醋上面会有大泡沫，并且很快就会消失，这样的方法对挑选陈醋也是有帮助的。
品味道
一般来说优质的食醋味道柔和醇厚，吃过时候口齿留香，可以令人回味较长时间;而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。

‘捌’ 如何鉴别真醋

食醋，是以粮食为原料，经过酿造制成的一种含醋酸的调味品。食醋的品种很多，选购时，除了选择自己喜爱的风味品种外，还必须要参考以下几点：
看标签：
一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/lOOml，酿造食醋不得小于3.5g/lOOml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。
二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。
三看清生产日期：不要购买过期产品。
四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。
小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。
观色泽体态：
看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
闻香、尝味：
闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。
尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
震荡：
将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观察：
真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。
假醋：假的陈醋，摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
认准“QS”：
购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。
专家说：
醋有固态发酵和液态发酵两种：
固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。
液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。
低劣醋：如果醋颜色较浅，五香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。
注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。
用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。
保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。

‘玖’ 如何鉴别好醋的七个标准

1、瓶身标有“酿造食醋”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身明确标注“酿造食醋”（当然还可能是“纯酿造”、“酿造”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

2、执行标准为GB18187（固态发酵）。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。

3、总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为5%（5.00g/100ml）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。

4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋），如山西老陈醋呈棕红色。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物是正常的。

5、摇一摇，泡沫细腻消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的陈醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长，兑了水的陈醋泡沫很少。

6、尝一尝，口味醇厚不刺激。如果可以先尝后买的话，优劣很快能见分晓。陈醋的味道要柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。

7、价钱往往不便宜。酿造醋本来就比勾兑醋成本高，所以售价比勾兑醋高。所谓“买的没有卖的精”，要想买到好醋，就不要贪便宜。