酱酒的鉴别方法和技巧茅台镇酱酒

Ⅰ 贵州茅台镇的酱酒有假的吗怎么区别有哪些是确定的好品牌

这个有真就有假，特别这两年，真假区别还是很大的，上口基本都知道。

Ⅱ 怎么品鉴茅台镇的酱香酒

1、感官指标：

一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。
2、闻香：

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。
3、品味：

进口不刺喉、饮时不上头、
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。
4、空杯留香持久：
喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

Ⅲ 酱香酒怎么区分好坏有谁了解过

首先是好产区好环境：比如茅台镇，而且越是核心产区最好。酒的风格与品质，主要取决于原产地气候、微生物环境和原材料，所以人们常说，离开了茅台镇，很难复制出茅香风格的正宗酱酒。我们对产区的考察前后进行了两年，从赤水河沿岸的仁怀产区到大茅台产区，一路把范围缩小到了茅台镇7.5平方公里内的核心地带，确定只有这里才具备生产大匠酒的生态基础。
第二是好原料：要做出正宗茅香，离不开两样重要的原料：高粱和小麦。尤其是茅台镇独有的红缨子高粱。酱酒是单粮酒，所以高粱的品质具有决定性。与外地高粱相比，红缨子的颗粒小、皮厚、 扁园、结实、干燥、耐蒸煮，同时，它所含单宁分子又对酱酒那种幽雅细腻、丰满醇厚有直接影响。
第三是工艺：大匠酒采用的是经典的12987古法：1年生产周期、2次投粮生产、9次蒸煮、8次发酵、 7次取酒，另外，在制曲方面，大匠酒引入了“健康益生高温大曲药制备”的专利研究成果和技术，包括曲药的五种品质标准、作用和使用，包括顶温平衡时间与酱酒品质的关系，这从很大程度上决定了大匠酒的风格灵魂和独特性。
第四是酒体设计：老酒对一款酱酒酒体风格的影响是至关重要的。但并不是说有老酒这款酒就一定会好。茅香酱酒的香气类型大体分窖底香、酱香、醇甜香，其中，具有某种独特香味、能明显起到决定性作用的称为调味“带酒”。酱酒讲究“以酒勾酒，以酒调酒”，所以，各种风格原酱和调味酒是不是丰富和足量，决定了一个产品的风格能不能独特和稳定。大匠酒的酒体是由国家级白酒专家亲自进行设计的，具有诸味协调丰满、色香味格俱佳的特点；而酒体研究中心现有大概 400 多种珍稀古老酱香调味酒和 600 多种大曲酱香原酒，能充分保障了这种出品风格的稳定衡一。
第五就是品饮感受：好酱酒看 "陈"字，窖藏5年是起步标准。好不刺鼻、不烧嘴、不卡喉、不口干、不上头，酒体干净无邪杂，总之不容易喝醉，也不容断片。大匠酒有严格的封测标准：专家团队站在安全、健康、养生、感官四个维度对每一批次的产品进行严格封测，从柔润度、陈酿力、老熟力、细腻度、幽雅度、温养力、生命力、焦糊香等十二个指标对酒体进行全面的测试与评价，来确保每一瓶大匠酒都经过可靠性验证。

Ⅳ 怎样辨别酱香白酒的好坏

酱香型白酒的正宗工艺是传统的固态发酵工艺，如今多了一个叫做新工艺的东西，也叫液态发酵工艺，这种液态发酵是怎么回事呢？就是食用酒精加香精勾兑出来的酱香酒，成本低，生产周期短，可以批量生产。因此酱香酒造假不难，国人的聪明与智慧都用在了制假售假，钻法律法规、行规行矩的空子上去了，怎么会不容易呢？

请点击输入图片描述

最近大多数白酒都涨价了，上到几千元，下到十几元钱，引发不少酒友感叹“扎心了，老铁!”。
对一个只喝得出酒精味来的人说，可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别，还会认为是几千元的酒价格虚高。其实，如果你也仔细算过这笔账，就会喝得放心、喝得舒心了！
酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；

请点击输入图片描述

传统工艺的酱酒，红缨子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年生产、三年贮存……酱酒是世界上酿造周期最长、酿造工艺最繁复、耗费粮食比例最大、香味物质最多的酒品。

请点击输入图片描述

哪怕是一款糟糕的传统酱酒，生产成本也得80元。

酱酒贵不仅于成本，更在于稀缺。一款顶级酱香，贵在传统工艺，需七个基础条件：
1.茅台镇产区、原生态赤水河谷
2.红缨子高粱、低头谦卑状
3.20%磨碎、几近整粒
4.大曲发酵、超低出酒率
5.一年酿造、七次取酒
6七轮基酒、五年贮存
7.以酒勾酒、老酒点化

✪ 真假酱酒，差别如下 ✪

第一个成本：酒本身

酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：

配制型白酒：
就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。

酿造型白酒：
即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式，只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

第三种方式，即固液结合：
吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

第二个成本：劳作成本

液态酿酒，相对简单：
蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

固态酿酒:
生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉下曲培菌-发酵-蒸馏……

每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三个成本：时间成本

真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

陈酿的方法一般是,把生产出来的新酒放在陶、瓷等,具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。

时间本身的消耗，就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放五年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。

茅台镇的酱酒，
地理环境稀缺
（随便找个地方不行）、
工艺技术稀缺
（三五年学不会）、
原材料稀缺
（北方高粱不行）、
生态环境稀缺
（大山深处的极少数原生态河流）
你说29.9元包邮或9.9元/斤，传统工艺纯正酱香，你信不？
传统工艺，工匠精神，第一步是告别非理性的低价！这是信仰的底线。

Ⅳ 优质酱香酒该如何

一、不能从颜色来判断酒的好坏

“优质酱香酒”要取7次酒，每轮所产的酒质各不相同，其中3、4、5轮次的酒质是最好的。通常高档酒质会选用5年以上的基酒，中档酒选3-5年的基酒，低档酒选用酒龄很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级酱香酒的颜色才是微黄，如果一级、二级的酱香酒微黄，你要慎重选择了，一些谋取暴利捞快钱骗人的家伙把部分6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，这样的酒成本很低，很多人信以为真。茅台镇的优质老酒供不应求，真正流入市场的少之又少，诸如人民公社、开国大典、茅浆窖这种都是假老酒，甚至还有很多是包装做旧的。希望你今天看到这就别再喝这种酒了。所以颜色黄的酒不一定是好酒，微黄的酱香酒你也要品尝之后才能判断。

二、好酒都会有辛辣味

固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。碎沙的辛辣味也会比坤沙少，而且邪杂味重，酒入口淡，酒体单薄。你想想看精华都在坤沙酒这，固态纯粮酿造烤酒完坤沙烤碎沙，接着烤翻沙，最后丢醩酒醅蒸窜沙。在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。

三、闻香识酒

鉴别酒质好坏高低的方法第一个是闻香，“优质酱香酒”香味浓、纯正无杂味，那什么样的味是纯正的呢？最好找一些纯“优质酱香酒”的酒来作为参考，比如普通茅台酒飞天，常常闻它的香味并牢记它，倒杯酒酒杯深一些的摇一摇闻香，可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。如果在酒里闻到了别的杂味，上窜下跳，一会浓一会淡的很不协调的酒并不是很好，比如窜酒的酒精味较浓，这种酒精味处于游离状态，这也是识别酒精酒的常用方法，还有一些酒大开时很浓的香味，过会再闻几乎没味了，那么这种酒就是调香酒，并非粮食自然香，因为粮香闻起来自然和谐源源不断，那是白酒香精的浮香一会就没了。所以遇到这样的酒肯定不是“优质酱香酒”。

四、品尝鉴酒

品尝是呷一小口酒，让酒从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，“优质酱香酒”的酒味道比较干净，当酒铺满舌面会体会到酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，优质酱香酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味，最后口齿留香，并持续的时间比较长。像这样的酒“优质酱香酒”酒才是高质量的酱香好酒。劣质酒里有难受的不明味道，如糖化酶的味道、酒糟酸臭味等，酒质愈差，杂味愈多，当然也有一些劣质酒入口很甜，有甜到发腻的感觉，酒体单薄还很淡，这种酒也不值当。

最后一点想告诉大家的是优质纯粮酱香的空杯非常好，酒香协调持久不散，也是我们日常生活中作为判断是否为纯粮食酒的重要依据。有优质纯粮酱香做口粮酒、质量好、有特色，喝得舒服，不伤人那便是最好的，要是价格美丽就更完美了。

Ⅵ 如何鉴别茅台酒真伪

鉴别茅台酒真伪，可使用茅台防伪溯源系统，大概分为五大步，具体如下：

第一步 设置NFC及网络：

1. 进入“设置”菜单，在“无线和网络”项下点击“更多”。

2.选中如下图“NFC”项：允许手机在连接其他设备时交换数据。点击此处打上勾。

待测产品查询失败的可能原因：

① 防伪芯片可能损坏，导致不能正常检测；

② 检测时手机过快移开了产品，导致系统未能装载产品信息；

(6)酱酒的鉴别方法和技巧茅台镇酱酒扩展阅读

贵州茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇，原料为当地出产的有机高粱和小麦。是世界着名三大蒸馏名酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，其酿造工艺列入中国首批非物质文化遗产名录，享有"国酒"之称，是绿色食品、有机食品、地理标志保护产品。

参考资料茅台防伪溯源系统-贵州茅台酒股份有限公司官网

Ⅶ 如何鉴别酱香型白酒的优劣

酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？

第一招：看

好的酱酒入杯，酒色清澈透明而又微微发黄；酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，因为酱酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度，好的酱酒会有粘杯效果。

第十招：酒后

有酒香，唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。

?更多酿酒资讯可网络搜索“唐三镜黄丽娜”了解更多酿酒资讯。?