自制泡菜生花的原因及解决方法

❶ 为什么做的泡菜会起白花的，怎样解决

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，经过发酵后会出现白色的物质即白花。可以用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

自制泡菜要特别注意以下几点：

1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

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泡菜营养价值：

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

❷ 泡菜坛总是生花怎么办

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头（春季的最好，用老的那部分就行）洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

3、每次添加新的菜之前，加一些盐——控制咸味和酸味；加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在坛子里泡点芹菜，它可以养水的哦，它会让泡菜味道越来越好。

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。

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泡菜坛生花的原因：

1、泡菜坛子里沾了生水，容易生花

做泡菜经验丰收的人，他们在泡菜的时候，都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。可能有人会说，白开水烧开以后又放冷，还不如直接用冷水。开水和冷水当然不同，其实开水烧开再冷却，主要目的就是起消毒杀菌的作用。

而直接用生水，生水里本来就有各种杂菌，尤其是天热的时侯，它们繁殖非常快，所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”，而且容易变质。不仅很容易滋生细菌，坛子内老是那种白色的悬浮物，看着实在没什么胃口，坛水坏了泡菜也肯定不能吃。

还有，就是平常从坛子取菜时，手上或者夹酸菜的筷子上沾有生水或者不干净的杂菌，也容易引起坛子生花。

2、坛子里沾上油以后，也容易生花

记得小的时候，我们吃饭时够，总喜欢用正在吃饭的筷子去泡菜坛子里夹酸菜，妈妈看见后，就会拦着我，说筷子夹了菜的，有油，告诉说沾了油的话，泡菜坛子很容易生花的。

事实上也的确如此，家里如果有泡菜，如果老是用正在吃饭筷子去夹泡菜，结果没多久，泡菜坛子一定就“生花”了。

弄明白了泡菜坛子容易生花的原因以后，在泡菜的时候只要把坛子洗净，擦干。并且用凉开水泡菜，平常也注意别沾生水和油污，夏天温度过高时，往泡菜坛子里放一些洗净的紫苏，泡菜坛放置在阴凉干燥的地方，这样泡菜坛子里就不会生花了。

3、密封不好

酸菌的发酵，而乳酸菌是一类厌氧菌，接触空气的时候它们的增殖就会被抑制，有些杂菌就会趁机“崛起”。

❸ 泡菜生花用什么方法可以去掉

泡菜生花可以用加入竹笋、白酒、冰糖、芹菜或甘蔗等方法来去掉。

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。

夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，接地气。另外平时要多搅动。

❹ 泡菜坛子里面生了一层白花,如何解决它

只须将白花随时撇去就行。

泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。

泡菜坛子生白花的原因：

夏天很热，因为泡菜里还有其他杂菌。夏天气温高，各种细菌繁殖快，容易开花。

生花是一个发酵过程。最好用专用的筷子夹泡菜，不要沾油。

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预防泡菜坛子生花：

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；

2、坛沿水要经常换，清洁坛沿；

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油；

4、最好备用专用筷子；

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；

6、要检查罐子的密封性：对于新买的腌菜罐子，要检查是否有沙眼，沿罐子边缘排水，在罐子里放一张报纸，盖上罐子，看沿罐子吸收了多少水；

7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；

8、常放点高度白酒、红糖。

❺ 泡菜生花用什么方法可以去掉

泡菜生花可以用下列方法解决，现列举如下：

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净晾干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了。

这种方法至少可以保持坛内盐水一年不生花，已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

3、每次添加新的菜之前，加一些盐，控制咸味和酸味；加一点冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一点酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在坛子里泡点芹菜，它可以养水的哦，它会让泡菜味道越来越好。

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。

❻ 四川泡菜为什么会生盐花怎样处理

泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖，产生了酒花，那层白色的就是酒花，这也是为什么生花比较严重时，特别是夏天，会闻到一股酒糟味儿的原因。

如果已经生花的情况下，撇去表面一层，放入适量的白酒，没几天就不会了。

泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。

(6)自制泡菜生花的原因及解决方法扩展阅读：

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

❼ 泡菜生花怎么处理

倒点白酒在泡菜水中，或者放几根芹菜一起泡也可以。