蛋挞的质量问题及解决方法

Ⅰ 烤出来的蛋挞总是有点儿稀，问题出在哪儿

除了牛奶、鸡蛋和糖外,还需要加入与牛奶1:1的鲜奶油,以及适量的低筋面粉,这样烤出来的蛋挞水就不会稀了。
基本材料
蛋挞皮外面可以买的(9个)
低筋面粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黄 2个
糖25g
制作方法
1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
2.加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)
3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4.装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

Ⅱ 冷冻蛋挞皮底部不起酥怎么办

1、因为没烤透。

2、因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。

解决方法：

1、首先准备好面粉 300g、黄油 190g、温水 150g、食用盐 5g。第一步先把面粉倒入碗里，如下图所示。

Ⅲ 为什么每次我做的蛋挞，都是颜色特别重，都糊了

我做的蛋挞调的是200度，20分钟，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，刚出炉的时候香到不行。就两个方法，一换带有锡纸碗的蛋挞皮，二烤箱温度调低一点，宁愿烤的时间长一些。做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。

每个烤箱脾气不同，你可以考虑买一个烤箱温度计来确定烤箱的实际温度。你放的位置，一般我们选择放在烤箱中层。蛋挞液的配方网上真的很多，我就不在这发了，不过我推荐加淡奶油的配方，口感真的不一样。并且烤蛋挞的时候注意一定要观察烤炉，不然一不小心就会烤糊掉。

Ⅳ 我烤出来的蛋挞，放久了，挞心就完全塌陷了，凝结成一小块，很扁很扁的。

有可能你的配方里水料太多，而支撑和填充料太少的关系。

你可以选择把鸡蛋换成蛋黄，或者在挞水里加放低筋粉或玉米淀粉或吉士粉等。

成本更高的可以添加淡奶油或鲜奶油等。

另外，在烤挞前加挞水的时候，应加到90%，或加满。

Ⅳ 用烤箱做好的蛋挞一点不脆，是哪里出错了呢

在家做蛋挞的时候，很多人也会发现，在做蛋挞的过程中，很多人他们做出来的效果也是不一样的。比如说很多网友们他们在网上买了一些半成品的蛋挞皮或者是一些，但他也之后也是开始准备自己做蛋挞了。但是再把这些做好的一些半成品放入烤箱中去做，这样的一个蛋塔的过程中做好了之后却一点都不脆。

把这些蛋挞液放进这些模具里，放入烤箱中就可以去制作了，另外就是大家在放入烤箱的过程中一定要去注意自己的蛋挞是否放好了以及油酥是否放了。不然的话很有可能就会因为这些方面的原因导致蛋挞做好了之后一点都不脆，另外就是也要注意一下火候，火候一定要控制在一定的范围内。

Ⅵ 刚做出来的蛋挞发酸，不是蛋挞皮发酸，原料也没有问题，怎么回事烘焙的时间不够

• 【可能原因】：

1. 烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。

2. 在天气热了，网上买到你手中估计能变形或变质了。另外，买到大包装的反复解冻的话，也是容易酸，行内做法是蛋挞烤好后在挞液面扫一焦糖液，再把蛋挞放回烤箱，以较高温烤一下，时间要自己掌握，再有人用喷炝把挞液烤焦。

3. 烘培的时间也可能不够。
   

Ⅶ 蛋挞不起酥的原因

蛋挞皮不起酥的原因有很多种，可能是因为在制作蛋挞皮的时候，面团的松弛没有掌握好，导致面团受热后就回缩了。也有可能是因为蛋挞皮的油脂的质量不好。还有可能是因为面粉的面筋太差，导致制作出来的蛋挞皮回缩的厉害。
蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油、清水等制作而成的可以包裹蛋挞液的可食用外壳，这种食物在制作的时候需要掌握好火候。
蛋挞皮不起酥也有可能是因为烤的时候出现了问题。在烤蛋挞之前，需要将烤箱预热一下，烤的时候将烤盘放在中下层，烤二十分钟左右，然后将烤盘转移到中间这层，烤五分钟左右，让蛋挞水上色，不然蛋挞的底部很容易积油。如果烤箱只有上中下三层，那么可以将其放在中层上下火烤制二十分钟左右，再只开上火烤五分钟左右，这样烤出来的食物才更好看。
蛋挞是一种以蛋浆为制作材料制作而成的西式馅饼，这种食物做法是将饼皮放在小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖制作而成的蛋浆，然后放入烤炉中，烤出来的蛋挞外层是十分松脆的蛋挞皮，内层则是香甜的蛋浆。

Ⅷ 蛋挞烤出来底部软软的不起酥

很多人用空气炸锅烤蛋挞，底部面皮不起酥，油汪汪，带着生面粉的味道。不管怎么调节温度，底部都是无法起酥的。
空气炸锅做蛋挞，挞底软趴趴的原因在于，空气炸锅是上加热，所以没有上下火之分。上部靠近加热面，温度必然高一些，下部锡纸壳远离火源，上面还有厚厚的蛋液，热量不够，当然酥不起来。
有了原因，解决起来就方便了。
下面分享两个方法，来解决这个问题。

用料

碳钢蛋挞托（可重复使用） 4

空气炸锅蛋挞底部软塌塌不起稣解决方案的做法

• 可重复使用的碳钢底托，导热效果更好，通过解冻之后，将挞皮按到模具上，增加了和碳钢的接触，也就加上了热量的传导，有利于起酥。
  挞皮取出，剥开锡纸丢掉，挞皮丢进可重复使用的蛋挞底托上化冻。
  软化后，轻轻用手指按压，让挞皮和模具充分贴合。因为挞皮和模具不是完全一样，所以需要这个步骤，不然挞皮和模具中间会存在空腔，不利于传导热量。
  而且必须解冻化软了再按，不然挞皮硬的，能给你按个底掉。
  按完，放回冷冻室冻着，趁此时机调配挞液。挞液配方就不列举了，大家有心怡的配方。

  

小贴士

空气炸锅的温度烤出来感觉比烤箱更高，所以一般烤箱蛋挞建议是200度烤25分钟，空气炸锅这么烤，绝对烤得很老火，表面焦黑，内馅儿全是孔。上面的温度，是我自己的空气炸锅适用的。不同品牌，不同容量，它们的脾气是不一样的。大家需要多做几次，多做实验，得出最佳的火候。

Ⅸ 蛋挞为什么烤出来很腥

蛋挞液是决定蛋挞好不好吃的重要因素，自己在家做蛋挞液一定要掌握好度，那么蛋挞液怎么去腥味呢，蛋挞液加淀粉的原因是什么呢。

蛋挞液怎么去腥味 

可以适当加一些柠檬汁。 蛋挞液主要原料之一就是鸡蛋，而鸡蛋处理不好是时候会具有一定的腥味，有些人是不能忍受的，而柠檬具有一定的酸性，可以帮助去除鸡蛋是腥味，其次柠檬还具有一定的香气，适量食用对人体的健康具有一定好处，所以蛋挞液去腥可以加一些柠檬汁。

蛋挞液烤出来太稀了怎么办

蛋挞液烤出来太稀的话是蛋挞液比例调配有问题，烤出来的成品是不能改变稀稠程度的，所以只能够在蛋挞液本身来做调整。 蛋挞液出现太稀的情况则是代表牛奶的量多了，或者是其他的用量少了，已经调配好的蛋挞液可以在里面多加入一个蛋黄或者是加入少量的低筋面粉，还是可以添加与牛奶1:1的淡奶油，使得蛋挞液变得浓稠即可。 在配比蛋挞液的时候，最好是不要一次性将牛奶全部加入，这样不好掌握蛋挞液的稀稠程度，建议是缓慢加入，直至蛋挞液稀稠程度合适为止。

Ⅹ 蛋挞皮发酸是怎么回事

这种蛋挞皮不能吃了。因为变质了，实际上蛋挞皮是用小麦面粉制做而成的，正中间一般是鸡蛋液，但是有时蛋挞皮闻着有一股发酸味儿，蛋挞皮出现这类状况，有的人不清楚能不能吃，担忧吃完会伤害身心健康。

蛋挞皮有股怪味正常吗?

一般状况下，蛋挞皮有股怪味还是不必吃完，它是异常的。

蛋挞皮怎么会酸

可能是解冻时间太长了。蛋挞皮选购能够去本地烘焙原料开展选购或是前去京东淘宝选购。可是建议自己做，那般的比制成品美味数倍口味还行。

自制蛋挞皮的作法

一、蛋挞皮的主要材料：

无盐黄油60g、全麦面粉200g
二、蛋挞皮的辅材：

水25ml、盐适量

三、蛋挞皮的做法以下：

1、提前准备小麦面粉 。

2、无盐黄油分为二份一份50一份10。

3、把10克的无盐黄油的用开水溶开 。

4、容开后倒进小麦面粉里边拌和。

5、50克的无盐黄油压片糖果 6.面糊压片糖果敷好。

7、把无盐黄油放到正中间，如同叠被一样 。

8、放30分钟后，切一小块25克。

9、压在蛋黄酥模就好了。

蛋挞皮怎么包

松驰好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片.6CM、长短为35-40CM的面片。这是第一次四折。

砧板上施薄粉，将松驰好的面糊用搅面棍擀成正方形。擀的情况下四个角向外擀，那样非常容易把样子擀得较为匀称。擀好的面片，其总宽应与马琪琳的总宽一致，长短是马琪琳长短的三倍。把马琪琳放到面片正中间。牛乳不必一下子全倒入。将面片擀长，由于烤制的全过程中挞皮会比较严重收拢，象叠被那般四折，用搅面棍轻轻地敲击面片表层，要慢慢加
蛋黄酥一天吃好多个好

一切正常成人每日所摄入的发热量应当不少于600卡路里，小于这一总数会影响到人体的身心健康。而一个成人一天一切正常所需发热量为2000卡路里。因而蛋黄酥每日可以吃4~5个上下。

可是减肥瘦身的人一天发热量的摄取量最好是不必超出1600卡路里，因而针对减肥瘦身的人而言蛋黄酥一天吃2~3个就可以。