东北小茄子的腌制方法最简单的

Ⅰ 茄子的腌制方法

腌小茄子
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以了。

Ⅱ 蒜茄子的腌制方法大全

①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
成品
成品(20张)
[1]
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子
快速做法
小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二；
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了；
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉；
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在你搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行）；
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了；
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状。 [2-3]
做法二编辑
原料：
小茄子适量、大蒜适量、盐适量
做法：
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。

Ⅲ 腌小茄子的做法大全 腌小茄子怎么做好吃

主料：茄子8个、芫荽适量

调料：盐1勺、蒜3头

做法步骤：

1.准备食材

Ⅳ 怎样做东北小茄子咸菜

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：茄子、大蒜、盐。

1、茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定。

Ⅳ 小茄子腌制方法

咸菜这种食物是非常受欢迎的，因为咸菜的种类不仅很多，而且口味都是非常不错的，对其食用非常的下饭，很多人都喜欢吃腌制的茄子，腌制是离不开食盐的，通过食盐可以让茄子的储放时间大大延长，还非常的容易储放，一般是不会发生变质的，那么茄子盐腌制方法有哪些?

第一，茄子盐腌制方法有哪些?首先我们先把茄子去蒂洗干净，放在那里把水沥干备用。然后再上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。然后我们再香菜洗干净，放在水槽沥水待用，然后再分别把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一个干净的容器中，用筷子充分搅拌。然后把调好的材料一点一点的放到茄子中，最后把夹好调料的茄子放在一个大的容器中，再撒上一层盐，这样盐茄子就做好了。

第二，生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

茄子盐腌制方法有哪些?将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点哈。把茄子皮去掉，然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。下面拿出准备好的大蒜，将蒜捣碎，我都是用料理机磨碎的。然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加。等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方。

Ⅵ 腌制小茄子

茄子腌制怎么做

茄子是很适合腌制吃的，首先在茄子的选择上，我们要尽量选择细长的茄子，而且越小的茄子反而越好。还需要准备好大蒜以及盐，我们把茄子洗净之后，去掉茄子的蒂之后，就可以放上锅开始蒸熟，时间不需要太长，我们用筷子把茄子完全扎透。等到完全蒸好之后，我们把茄子晾凉，晾透之后需要控干其中的水分，之后把大蒜剥皮，捣碎之后制作成蒜泥，蒜泥是需要用盐拌匀的，如果爱吃香菜来说，我们可以把香菜剁碎。之后和蒜泥一起搅拌之后吃，晾好的茄子，直接用筷子，我们把茄子划开，而且这时候茄子的头和尾是一定不能划断的，我们把拌好的蒜泥，全部都添到茄子里面，全部填满之后把茄子合上。在其中撒上一些盐，摆好一层茄子。然后在茄子上撒上盐，之后盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏一晚上就可以吃了。

茄子腌泡菜需要切开吗

茄子腌制成泡菜吃是不错的选择，而且是应该切开再进行腌制，这样制作成茄子泡菜吃才比较好，首先我们要把茄子洗干净，削皮之后需要切开，切成两片相连的茄子片，放在锅中完全蒸透，等到晾凉之后就可以备用。大蒜也是要剥皮的，拍扁之后需要剁成碎末。也可以直接捣成蒜蓉，这样是很容易入味的，给两片茄子中，要放上少量的蒜末，同时在茄子的外面，我们应该抹一层盐，之后放到干净的容器中。放在冰箱中之后冷藏起来就可以，吃的时候在锅中放上一些味精，还要滴入香油，捣烂茄子之后拌匀就可以了。

茄子的做法

吃茄子的时候方法是比较多的，首先我们把茄子洗干净，然后去掉茄子的蒂部，切成块之后，放在茄子上，给茄子撒上一些干淀粉一起拌匀，葱和姜也要剁碎，小葱切成段，锅中放上油，等到油烧热之后可以把裹上了淀粉的茄子块，直接下锅，小火煎熟之后铲出就可以备用。在锅中要放上少许的油，等到油热之后。我们把豆瓣酱和辣椒酱放入其中，小火开始煸炒，等到茄子炒出红油的时候，在锅中放入辣椒面，再加入猪肉馅，炒熟之后加入开水，放入茄子之后开始炖煮，等到茄子煮熟入味之后，茄子上撒些蒜和姜，加入一些糖提鲜，等到汤汁滚开的时候加些淀粉勾芡，茄子汤汁粘稠就可以了，出锅的时候加些葱就可以了。

茄子搭配五花肉炒着吃也是可以的，把茄子洗净之后切成块，然后和盐一起腌制半小时，我们把葱切成段，姜也要切成丝，辣椒同样切好，五花肉要切成片，热好锅之后，把五花肉放锅中，煸出油，等到变成金黄色的时候就可以加入葱白、姜以及辣椒一起炒，然后开始调味，放料酒、老抽、生抽，最后放入茄子，翻炒熟透的时候洒上葱段炒匀就可以吃了。

Ⅶ 怎么腌制生茄子

主料： 茄子(紫皮、长) 500克

调料： 盐 3克 醋 10克 酱油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面酱 20克 各适量

生腌茄子的做法：

1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

Ⅷ 腌小茄子怎么做生腌还是熟腌

准备材料：小茄子、香菜、青椒、蒜、盐。 茄子一定要煮熟再腌制。

1，小茄子洗净，用手剥掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸锅上汽以后，十分钟。

Ⅸ 腌小茄子的方法

方法有很多种。

咸茄子

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

制作过程：将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

酱茄子

原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

甜酱圆茄

原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

制作过程：选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。

Ⅹ 小茄子怎么腌制最好吃

用料

小茄子15个
香菜一小把
青椒一个
蒜两头
盐适量
步骤 1
小茄子，长度10厘米左右最好。洗净，用手剥掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸锅上汽以后，十分钟。茄子蒸熟以后必须放凉以后再加料。所以先蒸茄子，然后我们准备料。

步骤 2
大蒜两头，压蒜泥(ಥ_ಥ)不要切，切完以后蒜汁都被菜板吃了

步骤 3
香菜，青椒洗净。切碎。喜欢辣的可以换尖椒，不喜欢青椒尖椒，可以只准备香菜。什么剁椒 辣椒，统统随意(ง •̀_•́)ง只要有香菜就好

步骤 4
混合香菜，青椒，蒜泥。一定等茄子晾凉再加料。所以不要提早加盐哦。加盐到什么程度呢，我老妈是这么说的，加到感觉盐已经不能融化了，还差一点咸味呢。我大概了加了不到两勺盐。自己尝了下，就是齁咸齁咸的。

步骤 5
小茄子用手从中间撕开（别用刀，影响口感），混合好的香菜用小勺铺在茄子中间

步骤 6
把它们码在保鲜盒里，放入冰箱。原则上24小时以后就可以吃了，这期间可以拿出来尝一下，如果腌制12个小时，还有点淡，就每个茄子中间再加点盐，如果感觉有点咸了，就把饭盒里的汤汁倒掉。

步骤 7
最后，美味的小茄子腌好啦( •̀∀•́ )鼓掌(ง •̀_•́)ง