解决发酵失败的方法

1. 面团发不起来怎么补救

一，首先检查一下发面失败的原因

1. 发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。

2. .检查酵母的比例，100克面粉1克酵母。

3. 是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。

4. 发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。

二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救

1. 酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重量，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。

2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了温水，比例也对了，那可能室内温度太低，那我们可以用蒸锅稍微加点热，把发面的盆放进去发。家里有烤箱可以直接启用发酵功能，总之就是提高一点面粉的环境温度。

只要掌握好这些要点，发面就不会失误，这些就是补救的办法，希望能帮助到你。

2. 面粉没有发酵怎么补救

在生活中制作很多面食的时候都需要先加面粉进行发酵，特别是像馒头发面一样的食物，如果面粉在制作之前不先进行发酵，做出来的馒头吃起来会特别硬，而且口感非常不好，很多人在发酵面粉的时候都会选择用碱发酵或者是加入一些小苏打，这样能够让面粉在快速时间内发起来，那么面没发起来该怎么补救呢？

面没发起来的原因和解决方法如下：

1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。

2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。
要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
(2)解决发酵失败的方法扩展阅读
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

3. 发酵失败怎么办

这个问题范围很广：
1、酒类发酵，失败后一般是酸败，如果是白酒就扔掉，如果是酱香型的白酒需要长时间的蒸煮，杀灭里面的菌体，再进行重新接种。如果是黄酒可以先压榨出来在用后面的正常的慢慢兑
2、食品类发酵失败，不用多想，直接扔掉或喂动物。
发酵失败带来的损失是巨大的，这就是为什么许多的工厂对特别重视发酵技术的原因，因此楼主要把主要精力放在过程的控制上而不是失败后的处理上。

4. 发面失败快速二次补救

如果出现面团发酵失败的情况，这时候可以通过以下补救措施进行处理。

1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25－30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

(4)解决发酵失败的方法扩展阅读：

注意事项：

1、选择合适的酵母是关键

在运行时，需要选择一个好的活性酵母，所以增加成功率更高，例如，对失败，我们需要检查的原因是否酵母，解散一茶匙酵母在一小杯温水，等5～10分钟，看看水泡沫，如果没有泡沫在水面，然后使用酵母活性较差，安装和酵母失败了，那么需要更好好的酵母粉。

2、温度太低了

很多朋友都发现在夏天更容易成功。但在冬天，面团往往因为温度太低而无法发起来。冬季酵母活性较差，酵母生长温度在30℃左右。这时，最好用温水将酵母融化，然后加入面粉。如果家里没有地暖或空调，最好将面团放在高温处进行发酵。

3、发酵时间过短

当温度合适时，发酵时间可达半小时以上。温度越低，发酵时间越长。当室温低于20度时，面团大约需要2小时才能成型。所以我们需要耐心。

5. 面发不起来怎么补救

面团发酵不起来，或者发酵的不是很到位，是什么原因造成的？有没有解决的办法呢？

面团发酵有四个重要的因素，即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间，此外，面团的湿度也是不能忽视的。

开馒头店的，几乎是天天在发面。每一天发面的状况也不尽相同。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因，并且有了解决的办法：

发酵物用量不足。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要。一般来说，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，还要灵活运用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面发不起来，主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够。这样的话就要延长发面的时间，会误事的。特别是冬季，则需要更长的时间等待发酵。

解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度。

发面时间把握不准。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系。

解决的办法就是等待到了一定的发酵时间。

面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来。

6. 发面失败如何快速二次补救

发面失败的补救方法如下：

1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右。

2、接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

检查和面方法是否正确的方法：用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

(6)解决发酵失败的方法扩展阅读：

面团发酵失败的原因有以下几点：

1、酵母活性差

在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高。例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因：将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好的酵母粉。

2、温度太低

冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。

3、发酵时间过短

一般温度适宜时，面团发酵时间需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。

7. 发酵不成功的面粉怎么处理

这个可以有几种处理方法：
1、发酵不成功的面团，可以做成摊饼、面条、面片、疙瘩汤之类的。
2、如果你还想做你最开始的东西，这就有点麻烦了。可以用温水吧酵母化开，把面团蘸酵母水之后再揉，面团表皮干燥了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉一会，用方便袋把面团套上，一段时间以后就可以了。
3、可以用来做凉皮。
首先找一个容器装入清水，然后放入面团在清水里洗，揉一会就将水倒入另一个容器中备用，一直洗到水不再浑浊为止，然后就将浑浊的水放入冰箱进行沉淀。
其次，将沉淀后的容器上面的水倒掉一部分， 不要全部倒完了，剩余的水将沉淀的面粉搅拌均匀，不要太粘稠，要放入平底的容器中能够迅速摊开成薄薄的一层，然后取一个平底的受热均匀的盘或者是容器都可以。要能在水里漂浮的容器哦。
最后，锅里把水烧开，舀一勺粉浆铺平容器底部，大概2mm就可以了，将容器放入锅中放平，然后立即盖上盖子，大概10秒或者粉浆由白至完全透明就立马打开盖子将容器取出来，用小刀或其他利器沿着粉浆边缘划开一点，轻轻取出，放在一一把摊开，反复这样弄，最好将全部弄好的凉皮按自己的喜好切成条或者是宽条或块状，放入调料拌好就可以吃了。
注意：
放刚取出的凉皮的容器表面需要涂一层油，以免凉皮粘在上面，如果你要重叠放的话就在凉皮之间涂一层就可以了。

8. 温度高馒头发酵失败怎么办

温度高馒头发酵失败怎么办？那么多粮食，扔掉多可惜。别急，只要还没有上锅开火蒸，馒头发酵失败是可以补救的。

个人推荐两种补救方法。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。

网上还有一些用白酒或者蜂蜜放进面团中补救发酵的方法，我没有尝试过，不知道对这种因为高温发酵失败是否真的可以补救，如果有实践过的朋友欢迎给我留言。

9. 面团发酵不起来怎么办，怎么补救

自己做过包子、馒头的朋友应该都知道，要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵，这样才能做出膨松可口的面食。要使面团有效发酵，这真的是一门技术活，通过无数次的验证，我自己觉得要使面团成功发酵的方法有以下几种：

总之，要使面团发酵成功办法还是比较多的，这都是日常生活中总结出来的经验，希望对朋友们有些许帮助！

10. 面团发酵不起来怎么办

很多朋友都喜欢吃面食，在我国北方地区，在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事，然而对于许多新手来说，做面食的时候如何发面无意是一个巨大难题，相信很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地，面发不起来怎么补救？下面就跟着小编一起来看看吧。
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
面团发酵失败原因
在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。
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1、选择好的酵母很关键
在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
2、温度太低
不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
3、发酵时间过短
很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。
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面发不起来怎么补救
如果真的出现面团发酵失败的情况，这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。
2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。