怎么制作烤肠的简单方法

1. 烤肠的做法

主料：香肠
辅料：淡奶
鸡汁
鸡汤
食盐
白糖
椰浆
发酵粉
红曲粉
西红柿
胡萝
做法：1.买现成的烤肠;2.微波解冻2分钟;3.放入烤箱，180度上下火;4.中途再肠的表面刷一层油;5.再烤6分钟就可以了
希望对你有帮助
嘻

2. 烤肠的制作方法及配方

四川的麻辣烤肠，因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。麻辣烤肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

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参考配方


主料：鸡胸肉：25kg、鸭皮：25kg

辅料：水25kg、薯仔淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精：200g、色素适量、增鲜剂100g、复配护色剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工艺要点
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工艺原料肉→解冻→绞肉→乳化猪皮制备→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→冷却→包装→储存

1.解冻：可采用自然解冻或水解冻两种方法。

2.绞肉：绞肉前先检查鸡胸肉和鸭皮内有无毛发及杂质，绞肉时鸡胸肉用粗孔绞制，鸭皮用细孔绞制。

3.乳化猪皮制备：生猪皮用盐水浸泡一夜，然后与冰水按1：1的比例入斩拌机斩拌成浆。如无斩拌机也可以用骨泥机或胶体磨制备。

4.搅拌：将原料肉、乳化猪皮、部分冰水、盐、糖、味精、增鲜剂、复配水分保持剂、复配护色剂、复配抗氧化剂加入搅拌机，开机搅拌混匀，然后加入高浓肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，继续搅拌，同时开始逐渐将淀粉和剩余的冰水加入搅拌机中搅拌。搅拌总时间在半小时左右，出机肉温不宜超过12℃。

5.腌制：将搅拌均匀的肉馅放入0-4℃冷库中腌制12小时。

6.灌装：按照所需要的产品规格，对腌好的肉馅进行灌装。

7.蒸煮：采用先65℃干燥再78℃蒸煮的步骤，具体时间以产品的粗细规格来进行调整。如用19号蛋白肠衣，可采用65℃干燥25分钟后78℃蒸煮40分钟的工艺。

3. 烤肠的制作方法

烤肠是一道有名的小吃，不论男女老少都喜欢吃，下面就为大家介绍一下在家怎么自己制作烤肠。
食材换一换食材
土猪夹子肉
1000克
鸡蛋清
2个量
猪肥膘
100克
盐
15克
生抽
30克
葱姜汁
60克
白 糖
30克
白胡椒粉
2克
料酒
90克
耗油
1大匙
淀粉
60克
十三香
4克
红曲米粉
3克
方法/步骤分步阅读
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首先将所有的食材和调料准备好，备用。
2
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将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀，朝一个方向进行搅拌。
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灌入肠衣，每10厘米用棉线扎一节，并用针扎肠体数个小孔放气。凉12小时以上。
4
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在锅中放入冷水在放入香肠，冷水煮直至香肠漂起来，捞出放凉，按之前扎的位置剪成小节。
5
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吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存

4. 烤肠的做法不用烤箱烤

可以用电饼铛烤，以下是具体做法。

主料：成品烤肠12根

辅料：食用油1小勺

步骤一：成品台湾烤肠（超市和肉食店一般都有）

5. 烤肠是怎么做的

教你作鸡肉烤肠：
鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其营养丰富、食用方便，是佐餐、旅游携带和休闲必备的产品。最近，济宁耐特食品有限公司研制出了鸡肉烤肠的加工配方和工艺。

一、原辅料要求

鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。

二、基本配方

鸡胸肉 100㎏，鸡皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食盐2㎏，白砂糖1.5㎏，复合磷酸盐（四海伟业）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分离蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精CH-3 0.3㎏，鸡肉香精03031 0.1㎏。

三、必要设备

绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机

四、工艺流程

鸡胸肉解冻→绞制→滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精）→灌装→熏烤－蒸煮→冷却→包装→入库

五、具体步骤分解

1、解冻。将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

2、绞肉。把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

3、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

4、灌装。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。

6、冷却。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

7、包装。把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

8、入库。装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min

六、食用方法

可直接食用，也可依据个人的喜好食用。

6. 烤肠的做法是什么自己在家可以如何制作

香喷喷的烤肠人人爱，除了我喜欢吃，孩子也喜欢，但是外面的烤肠吃的不放心，于是就自己做了些。

7. 秒杀路边摊的烤肠，非油炸更健康，具体怎么做

今天为大家推荐一个小零食，那就是百吃不厌的烤肠，相信大家对烤肠这种食物并不陌生吧，不管我们在游玩的时候或者是在上班的时候都会出现各种各样的烤肠，尤其是儿童非常喜欢吃烤肠，而且价格也不是很贵，味道却非常的好吃，而因为大多数家长害怕食品安全就决定在家中自己制作，那么今天就来为家长们说一个制作烤肠的方法。

如此香肠就制作好了，要不小吃摊上的香肠好吃百倍，最重要的是它非常的干净，家长也是非常放心的，以上就是烤肠的制作方法，你可以将酱料记住，在家中尝试一下，老人小孩都是非常爱吃的。

8. 自己在家怎么做烤肠

【食材】五花肉、玉米淀粉、蚝油、糖、五香粉、食盐、羊肠衣、棉线、姜末、料酒、大料

【制作方法】

1. 把买好的五花肉清洗干净，放入绞肉机内搅碎，不要直接绞成肉末，有颗粒感最好，这样的后期烤出来更好吃；2. 放玉米淀粉，加适量盐、糖、五香粉、蚝油，加少量清水搅拌均匀。搅拌的时候顺一个方向搅拌，给肉上劲，之后放冰箱冷藏；3. 羊肠衣在清水里洗净，泡一泡，用水给羊肠衣内里清洗干净，检查肠衣是否漏水，用大料、姜末和料酒泡20分钟去膻味；

4. 灌肠肉的时候不要灌得太满，稍微留一点空余地方，灌好后给肠均匀扎眼；5. 分节均匀扎上棉线，在有空气的地方扎个洞，排出肠肉里的空气；6. 放在通口处自然风干，晒到表皮干爽，有褶皱的程度；7. 凉水下锅煮，锅表面煮出的一层浮沫舀出；8. 煮好的肠捞出，沥干水分，去除棉线，装保鲜袋冷冻保存，随吃随取。

这样的脆皮烤肠就做好了，要吃的时候就拿出来，外皮薄薄脆脆，里面的肉香软多汁，香咸的肉汁在嘴里瞬间迸开，唇齿间弥漫开来，二三口就能吃一根，超级满足！

9. 烤香肠做法

首先准备食材：

五花肉 X 1000g

肠衣 X 4条

白酒 X 80g

白砂糖 X 60g

十三香 X 2g

食盐 X 1汤匙

黑胡椒 X 适量

淀粉 X 65g

食材准备好之后，先把肠衣用水清洗干净，然后用水泡着！然后把猪肉处理一下，先去皮，去皮的方法用菜刀从肉中间往下切，切到猪皮的位置不要切断，然后斜刀一拉，猪皮就去掉了。去掉猪皮的猪肉，先切成小块，再用菜刀剁成肉末，或者用绞肉机搅碎，我为了方便用的是绞肉机。（手动的绞肉机不贵，你们可自备一个在家里，对吃货来说绝对是经常用的上的）

好，猪肉搅碎之后装到一个大盘里面，然后加入1小汤匙的食盐，加入2g十三香，加入60g白砂糖，加入60g淀粉，加入80g白酒（3-50°C都行），再加入少许胡椒粉，搅拌均匀腌制一会！

在肉末腌制的过程中，我们可以适当的再清洗一下肠衣，需要注意的是肠衣清洗的时候一定要小心，不要弄破了，不然就做不成了。洗好肠衣之后，在绞肉机上套上做香肠的漏斗（买机器送的），然后把腌制好的肉末，从绞肉机里面绞到肠衣里面！

肉末从绞肉机里面绞到肠衣里面的时候一定不能着急，以匀力慢慢的搅动，因为肠衣比较薄，太快了容易把肠衣撑破，这样就会做失败啦，直到全部肠衣都挤满肉末，在肠头的地方打个死结香肠就做好啦！

香肠做好之后，我们为了之后更方便食用，要拿些棉线把香肠邦成一段一段的，长短可以根据你们的个人喜好决定！

香肠绑好之后，就拿到阴凉通风处风干，风干后的香肠可以放很长的时间，所以我们这边的人基本都是提前一个月就把香肠做好了，晾到屋檐下面，这也是其中的一种年货啦，当然了如果不做年货，晾两天稍微风干后就可以吃啦！

接下来就教大家用晾了两天的香肠做一个美味的烤香肠把。做出来色香味俱全，一口下去口齿留香，非常的美味，平时还能拿来当小零食，超赞！

晾好的香肠，先用剪刀沿着棉布绑过的地方把香肠剪成一节一节，这样方便我们后期的烤制，剪好香肠后，起锅加水，然后把香肠也放锅里，大火煮开，焯一下水，水煮沸后再煮5分钟！

煮好的香肠用漏勺捞起来沥干水份后，放盘子里搁凉！搁凉之后就可以拿来烤着吃啦，刷上一层油，放到烤箱或者拿碳都可以烤，烤熟烤香就可以啦，闻起来香喷喷的！

10. 请问如何烤肠

原味香肠10条，新奥尔良风味多味宝烤肠腌料25克，清水25克。
做法编辑
1.香肠用小刀在表面直划出约0.5公分的深刻痕。
2.将划刻痕的香肠放入兑好水的腌料中腌制一晚，期间翻动一两次。
3.烤盘上铺锡纸，摆上肠，烤箱200度预热5分钟，烤10分钟，中间停火翻一次。热吃味佳。

脆皮热狗烤肠6根，馄饨皮12张，鸡蛋1个，照烧酱适量
制作方法
1、碗内磕入鸡蛋搅拌成鸡蛋液；
2、取2张馄饨皮，刷一层酱；
3、放一根烤肠；
4、卷起来，两头捏紧；
5、一次做好，表面刷一层鸡蛋液；
6、煎锅放橄榄油，煎至金黄出锅。注意是圆柱状，要勤翻动，各个面都煎到。

. 烤肠一开2，还和原来的一样长。。油锅里的油七成热，把切好的放入油里不停翻动。卷起来就出锅了。
2. 在锅里放红油，烤肠下锅，加孜然粉，白芝麻，翻动即可
3. 为了更加美味，可以拌一些香菜放入卷好的烤肠里