用简单的方法做鱼丸

❶ 如何制作鱼丸呢

当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。

然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。

但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。

最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。

做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。

❷ 如何做鱼丸

1.处理鱼肉。自己做鱼，除了自己垂钓的以外，一般鱼贩都会给宰杀好，但不会清洗，所以回家以后要认认真真的处理干净，重新刮鱼鳞，洗鱼肚，撕掉腹内黑膜，抽去鱼线，去鱼线对于经常做鱼的朋友应该是非常简单，对于厨房新手来说当然也不难，就是先在头部下方一指处和尾巴上方一指处各切一刀，不需要太深，1厘米就行，看到的白点就是鱼线，然后用刀背拍打鱼身，抽出鱼线即可。做鱼丸一定要用新鲜的鱼，冻鱼或放置时间长的鱼都有失滋味。

2.准备食材。切一些葱末和姜末，分多一半用清水泡成葱姜水。留一少部分备用。把圆菇清洗干净，切成薄片，虫草菜清洗干净备用。

3.取鱼肉。处理好的鱼先从龙骨上剔下来一片肉（我剔了大约350克），然后顺着鱼刺的方向用刀一遍遍将鱼肉刮下来，边刮边放入一个大点的盆中，刮至直到剩下鱼骨和鱼皮为止。嫌麻烦的朋友也可以挑整块鱼肉刮，剩下的龙骨用来做鱼汤。刮的过程中注意不要刮到鱼刺。这样用刀刮下来的鱼肉细腻匀称，根本不用再剁。这个方法非常适合没有绞肉机的朋友，而且比剁鱼泥要来的快。

4.给鱼泥调味和手打。鱼泥刮好后先调味再搅打，根据所需鱼丸的量加入适量食盐，干淀粉和蛋清。我这是150克左右鱼泥，我加了半茶匙食盐，2茶匙淀粉，一个蛋清。然后超着一个方向搅打，鱼泥刚开始比松散，越打越紧。搅打3分钟左右再加入一半葱姜水，继续朝一个方向搅打，用搅打加摔打的方式，直至水分完全被吸收，再加入剩下的一半生姜水，加入一勺植物油，重复搅打摔打，直至搅打上劲。这个过程大约需要一刻钟。

5.煮鱼丸。鱼泥处理好后，汤锅中加适量清水，然后抓一把鱼泥从虎口挤出来，再用小勺挖出来，下入锅中。一个一个的下入，然后开火。如果量不多的话也可以直接开小火下入。挤丸子的时候，最好手上和勺子上都蘸一下水，防止粘连。然后慢火煮到飘起来就熟了。下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟便可捞出。

6.过冷水。将煮好的鱼丸捞出放入冷水中，鱼丸在冷水中浸泡一会肉质会更加紧实，弹性会更好。浸泡过的鱼丸不论吃火锅还是做汤口感都非常好。用这样的方法也可以一次多做一些冻起来，吃的时候很方便。

❸ 如何制作鱼丸

鱼丸，鲜香美味，营养丰富，不管是煮汤喝、油炸吃，还是刷火锅，不爱吃鱼的人也能吃上几个，特别适合小朋友们食用，无刺更安全，真的是一款优质美食。

鱼丸的制作并不复杂，我家也是隔三差五的就做上一锅吃，制作不复杂，但还是有点费时间，嘿嘿，不过，咱们可以一次多做一些，冷冻起来慢慢吃，比超市卖的好吃还卫生，下面就给大家分享下制作步骤

1、鱼肉的选择：说起吃鱼，大家都喜欢肉多刺少的，鱼刺处理起来确实非常麻烦，很费时间，鱼肉一般选用草鱼、青鱼、鲶鱼、鲢鱼等，这些鱼身上的刺相对来说，是比较少的。

2、做鱼丸，关于加淀粉方面，可以适当少量加入，是不影响鱼丸的最终效果的，可以完全不加，也可以少加，但不能多加，淀粉加多了，全是淀粉了，做出来全是面糊了，哈哈，肯定是不好吃的。

3、不管是煮还是炸，都要全程中小火，特别是煮的时候，水要快沸而没沸的状态，火大了，有可能会冲散鱼丸，也容易将鱼丸煮老。

总结：以上就是鱼丸的制作方法，非常简单，但比较费时间，特别是处理鱼刺最费时间，嘿嘿，不过，为了过过嘴瘾，这点付出也是值得了，自己在家做的，卫生健康又好吃，关键是实惠，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。

❹ 制做鱼丸的方法

自己制作鱼丸吃起来不但非常的卫生，同时营养价值也非常的不错，里面没有添加剂，没有一些所谓的激素，或者是防腐剂等物质，吃起来会更为健康，自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材，比如说章鱼，草鱼等等，都是做鱼丸比较好的食材。另外还要选择一些低筋面粉，淀粉，鸡蛋等食物。

章鱼丸材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱做法：1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3.高丽菜切碎章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接着将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反复旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
高汤鱼丸
口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口主要材料：鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量调味料：猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

❺ 鱼丸怎样做才能最好吃

没做过鱼丸的都认为有难度，不像肉丸，剁剁调调就是，所以在家做鱼丸的不多。认为做鱼丸有三大难：①刺难挑；②腥难去；③丸难成。其实这是个误解，鱼丸一样的好做。这里分享这“三大难”的破解方法，做鱼丸的过程也溶解在里面，

第一难，刺难挑。做鱼丸用到的鱼，最多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点，刺多，还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。
做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨，两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥，诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。

第二难，腥难去。认为鱼很腥，鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样，至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品，当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味。所以，最讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料，包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给，也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些。
去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味。

第三难，丸难成。这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来，再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开。

❻ 做鱼丸的步骤

做鱼丸的时候选材非常重要，好的食材才能做出美味的菜品，做鱼丸自然是选择刺少肉厚，而且肉质不易，老的鱼，草鱼就算是做鱼丸的最佳食材之一，体型大，肉质厚而刺少，而且草鱼作为淡水鱼中最常见的一种，也是一年四季都有的，饲养简单，生长周期短，所以在市场中都能批量购买，有些卖鱼的当铺里直接都有做鱼丸的，服务，不过为了体验一番做鱼丸的整个过程，我们可以先买三四条活的草鱼回去，洗净后初步去鱼鳞，将其开背切开两半，取出内脏再次清洗，顺着鱼脊骨的纹路，将鱼骨头取出，鱼腩部位的大骨头用钳子，将其取出，把鱼皮发出来，这样就可以取得干净的鱼肉，然后放入冰箱冷藏。

待到第二天再从冰箱里拿出冷藏好的草鱼肉，直接放到搅拌机里搅拌，搅拌的同时加入少量盐，鸡精，木薯粉，木薯粉的配比占草鱼肉的4%，此外，还要加大量的冰块进去，因为鱼肉是易熟食品，在搅拌机的高速运转下，容易将鱼肉直接给绞熟了，口感的话吃起来就会很老。加了冰块就不需要再加水了，冰自然会融化成水。当搅拌机将鱼肉搅拌成絮状时即可，倒入一个大盆子中，满满的一大盆肉泥，开始搓揉手工再次将肉泥按照顺时针方向搅拌一番，注意搅拌时只能在同一个方向旋转，搅拌的同时再将鱼泥翻起拍打，这样鱼泥就会产生许多气泡，在捏成型的过程中，中间的鱼丸就会一个空隙，吃起来有一种蓬松的感觉。

拍打完成之后，我们就开始烹饪鱼丸了，在铁锅内加入适量的水，开大火烧水，用手抓一把鱼泥在手掌心里搓揉一番，手指和拇指捏住它，用力一捏，从上方的孔中就出来了一个小鱼丸，然后将小鱼丸用勺子挖出来，等水开了之后，将鱼丸缓慢的放入沸腾的水中，鱼丸快速在水里翻滚着，要想鱼丸同时熟，这时候做鱼丸手速就要加开了，快速捏出一锅鱼丸之后，煮3-5分钟，开锅后，让旁边的人帮忙将鱼丸捞出，放进一个菜篮子里沥水冷却。煮鱼丸汤还可以在用来煲汤，里面还有鱼丸的营养价值所在。

鱼丸冷却之后，就可以先将一部分鱼丸用来煲汤、炒菜、清蒸都可以，还很剩下的一部分鱼丸就可以冷藏起来。手工鱼丸的做法可以让鱼肉的保存时间变得更长，味道也更加的诱人，但有一点需要注意的是在制作鱼丸时，煮鱼丸的时间很短，单纯就是将鱼丸煮成五分熟，用于保存，贪吃的小孩子可不要看着鱼丸好像熟了就去偷吃，都是有经验的人了。这道手工鱼丸干货知识就讲完了，最重要的还是要去实践一番，学起来！

❼ 简单鱼丸做法

鱼丸的简单做法
食材准备：草鱼或是花鲢鱼，鲈鱼，鸡蛋白，淀粉，食用盐，姜汁，料酒，生抽，麻油
家庭自制鱼丸的做法：
1、取鱼肉
市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。
2、制肉蓉
刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉，蛋白，食用盐，料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可。
3、挤鱼丸
打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败，如果漂浮于水中，则制作的鱼丸成功了。
4、煮鱼丸
锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油，醋，撒上一点胡椒粉，撒上一把葱花，鱼丸就煮好了。
家庭自制鱼丸要注意，鱼肉一定要剁碎剁细，制作鱼丸剩余的鱼头鱼骨可以用于熬制鱼丸汤，更能增加鱼丸汤的鲜味，如果一次做的鱼丸太多，可以将煮熟的鱼丸放凉后放入冰箱冷冻，下次食用的时候再放入锅中煮透即可。

❽ 自制鱼丸子的做法窍门

鱼丸需要材料：鱼、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水
1、将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用；
2、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；
用鱼丸选什么鱼，最好是鲢鱼，有的觉得龙利鱼鱼刺少，不过口感相对没那么好，用新鲜的淡水鱼，也可以是草鱼。做鱼丸也不要放入绞肉机内粉碎，那样反而麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。
3、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。
刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。
4、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲
；
5、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。
鱼丸怎么做Q弹，主要是搅拌上劲，怎么判断鱼丸是不是会Q弹，有个小技巧，可用一碗装上清水，将绞好的鱼容用虎口挤出丸子状放入碗中，看能否浮起，如没浮起再加少许葱姜水继续绞直至浮起；
6、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。
这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃，不需要淀粉就能做；
鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤，鱼丸再放入汤中，煮开后即成鱼头鱼丸汤，味道更美！
不喜欢鱼丸汤也可以直接吃，喜欢怎么吃都行，学会做法，怎么做都行，还可以包入肉馅，就变成福州鱼丸；以后鱼丸不用买，自己就能做，一定要收藏了；。

❾ 鱼丸怎么制作方法

首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,鱼买的时候一定要活蹦乱跳的,如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来,那代表鱼不是特别新鲜了就算是活的也"命不久矣",接着看鱼鳞的部分有没有脱落鱼鳞纹路间有没有血色,鱼鳞保存完整的草鱼是不错的草鱼,最后一点用闻的办法,好的草鱼闻起来不会有太重的腥味,一般腥味特别重的不是不新鲜就是养草鱼的水质不好,这一点还是非常要注意的.

草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).

处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.

鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.

鱼泥打好后放入碗中加入料酒、葱姜水、盐、猪油(很重要),顺时针搅拌上劲(有一丝一丝的感觉就可以了).

然后烧一锅清水(水温保持在60-70度即可),用手虎口的位置把鱼丸捏出来,然后用勺子挖了放入清水锅中即可,这样又白又嫩又滑的鱼丸就完成了.