面包检测方法

❶ 怎么样检测一块面包中是否含有水分

把一小块与硫酸铜压在一起
硫酸铜变蓝 则有水

把一另小块与氯化钴压在一起
氯化钴变红 则有水

选一个做就满分

注意：硫酸铜一般用来检测物体是否含水
而氯化钴除了检测物体是否含水外还可以用作吸水

谢谢

❷ 面包检验怎么做

1、抽检样品；
2、配置NaCl溶液，放入样品，震荡混合；
3、抽取样品溶液，放入小试管（10ml）；
4、抽取1ml放入培养皿中，然后倒入46C营养琼脂，摇匀；
5、待冷却后翻转培养皿，放在36C的培养箱中培养；

❸ ph值面包老面怎么检测

测定溶液的pH的三种方法：

1. 使用pH指示剂。在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。滴定时，可以作精确的pH标准。

2. 2.使用pH试纸。pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻璃棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化对照标准比色卡可以得到溶液的pH。pH试纸不能够显示出油份的pH值，因为pH试纸以氢离子来量度待测溶液的pH值，但油中没含有氢离子，因此pH试纸不能够显示出油份的pH值。

3. 3.使用pH计。pH计是一种测定溶液pH值的仪器，它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测定出溶液的pH。pH计可以精确到小数点后两位。

(3)面包检测方法扩展阅读：

生活中的pH值：

pH值1到2之间的是洗厕灵

pH值2到3之间的是柠檬，醋

pH值3是苹果

pH值3到4是橘子

pH值4到5是酱油

pH值6是西瓜，胡萝卜

pH值6带7之间的是牛奶

pH值7到8之间是鸡蛋清

pH值8到9之间是牙膏

pH值10是肥皂

pH值11是草木灰水

pH值12到13之间是厨房的清洁剂

❹ 测定面包水分时 如何进行液体和半固体样品处理

烘箱法：面包中有些样品，在取样的时候大多采用干燥皿或者铝制托盘，在国标中提到过在样品取样量为5-10g,而市场干燥皿或者铝制托盘的直径为70-90mm，那么其样品的厚度应该在2-4mm,在烘箱的温度辐射下，由于样品厚度以及很长时间的烘烤，样品外部容易快速氧化（节壳），而内部少量的水分不能充分的挥发出来，容易照成数据偏差。而采用海砂其目的就是热传导，从而避免以上问题的出现。

水分仪检测法：将样品搅拌均匀后直接放入样品盘中检测

近年，面包生产企业越来越多，水分是面包加工中的一项重要检测指标。水分对面包到底有哪些影响：1、面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。2、面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。3、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

❺ 面包水分检测用什么方法

面包怎么检测水分？面包检测水分仪器有哪些？

一：面包简介
面包，也叫作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而形成成的蓬松柔软食品。主要原料为小麦粉，以鸡蛋、酵母、油脂、白砂糖、食用盐盐等为辅料，加水和面进行调制做成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包

二：面包水分的重要性
面包的水分是指在加工面包时，水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体辅助料的水分含量，生产中面包的水分占17%到19%zui佳。在这个含水量之间做成的面包口感松软，烘培之后味香浓郁。面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分非常少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。

三：面包检测水分的目的
面包的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质，面包味香浓郁，酥松干软，易于吸收消化。随着人们生活水平的提高早餐吃面成为大多数家庭，由于携带方便、较容易消化，常作为人们的居家旅行必备食品。

面包水分的含量多少不但会影响其外观形状，而且会影响其口感和营养价值，这也是许多面包生产加工企业和面包店对水分检测重视的原因所在

面包

四：传统烘箱检测方法
①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳

五：冠亚面包水分检测仪操作方法
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。

❻ 怎样测糕点面包的PH值

ph值面包老面需要做食品检测或者是成分分析.
面包是用高筋面粉做的 做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

❼ 如果我想检验面包里面是否有淀粉这种营养成分 要在面包上面滴上什么东西

碘酒 碘酒遇到淀粉变蓝色

❽ 面包的检验方法和步骤

摘要 三、面包验货之面包检验的试验方法

❾ 面包中大肠杆菌的检测方法，越详细越好

将面包切成屑，接种在伊红美蓝培养基上培养，若出现菌落，且菌落为深紫黑色、光滑、湿润、带有金属光泽的圆形菌落，有很浓郁的酸败味，则证明面包中有大肠杆菌

❿ 如何测定面包的老化程度

面包作为一种营养丰富、食用方便和色、香、味俱佳的食品，越来越受到人们的欢迎。但面包在保存过程中会发生“老化”现象而使其食用价值和商品价值大大降低，甚至不能食用。因为，“老化”后的面包风味变劣，由软变硬，易掉渣；消化吸收率降低；香气消失、产生“老化”臭味。

据云南商务信息工程学校食品专业的的陈锦亮老师介绍，了解面包老化问题产生的原因以及如何判别面包的老化现象，对面包生产和教学都具有很强的指导意义。

一.面包“老化”的机理

面包“老化”是一种复杂的过程，是面包所有成分共同作用的结果。目前就面包“老化”的成因，有水分移动学说、淀粉变化学说和能量降低学说等；但普遍认为，老化主要是由淀粉的变化引起的，即面包在烘烤过程中随温度的升高而吸水膨胀，导致淀粉糊化，淀粉由有序的结晶结构变为无序的非晶结构，从而使面包组织疏松、柔软、有弹性。在贮存过程中，非晶体的淀粉在多种因素的影响下重结晶，导致面包组织紧密、变硬、破碎掉渣、干燥无弹性、香气消失，从而发生“老化”问题。

二.面包“老化”的现象与鉴定方法。

面包“老化”现象有多种，通过对它们进行分析，可得出鉴定面包“老化”的方法。

1.面包心硬度和脆性增大。对面包的硬度的测定，以压缩一定深度所需的力来表示，同种面包硬度越大，则表明“老化”程度越大。将面包心切成碎块，放在筛中振荡，用筛下物的多少来表示脆性的大小，同种面包筛下物越多，则表示脆性越大，“老化”程度越大。

2.面包吸水能力降低。将面包泡湿，然后通过沉降法或离心法来测定面包的体积，或者通过测定离心后面包心沉淀物的重量比例来表示“老化”程度。

3.面包心透明度降低。通过光电仪器测定光通过面包的量，来表示“老化”程度。

4.面包心可溶性淀粉减少。将面包加水搅拌成糊状溶液，经离心分离后取上清液，测定其淀粉含量的减少，就可判断其“老化”程度。

5.对酶的敏感性下降。由于淀粉重结晶后很难再被酶解，所以，可使用淀粉酶作用于面包，测定生成还原糖的数量，或水解后发酵测定生成CO2的数量，来表示“老化”程度。还原糖或生成CO2的数量减少的程度越大，则表明“老化”程度越大。

6.对酶的结晶性增大。应用X射线衍射法则测定结晶性的变化，来判断“老化”程度。

7.黏度下降。用Amylograph或其他黏度计测定面包黏度，黏度越低，则表示“老化”程度越高。

8.糊化度（α-化度）下降。利用酶法、比色法等测定淀粉糊化度，用其下降值表示“老化”程度，下降值越大，则说明“老化”程度越大。

9.香气消失、产生老化臭味。用感官检验或用仪器检验香气、臭味的减少和增加的情况。香气越淡、臭味越浓，则表示老化程度越高。