靓鸡的鉴别方法

‘壹’ 怎样鉴别质量好的鸡肉

从外观判断：新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味；而不新鲜的肉鸡，表皮没有光泽，肉的颜色会变暗，闻起来会有腥臭味。挑选鸡翅时要看毛细孔，毛细孔愈大，表示饲养的时间愈长，肉质较粗；鸡胸肉则要挑选表皮完整、没有受伤的为佳。

‘贰’ 怎样鉴别是不是本地鸡

至于鉴别，比较简单，一看头，公鸡的冠子应该成桑葚样，不要太新鲜，老同志了，血气不旺了，冠子暗淡点好。二，看身形，如果体形有点向我靠拢的，基本上属于肉食鸡或者是肉食鸡和土鸡的混血了。土鸡应该瘦削，干巴，（应该翻开羽毛看），三，是龙骨，就是脖子下边到腹部之前的骨头，如果角度小，比如100度左右，就是肉食的，如果是140度到160度左右的，就是本地鸡了。四，看爪子，爪子发黑，有老皮，基本上属于本地鸡，爪子嫩黄或者黄色的基本上是肉食鸡，小腿长的是本地的，小腿短而粗的是肉食鸡。
强烈声明：上边说的都是大概的东西，最有效的方法是你以一个要分割他的要求去看这个鸡，只要他经济形状好的，比如胸大（分割鸡胸肉的）的，腿粗的（分割腿肉），脖子短的（鸡脖子价值低），正面看宽的（肉多骨头少）这样的基本上不要去吃了，没有滋味，只要不适合分割的，都是适合自然要求的，都应该是可以吃的。
同时，注意三个细节一，脖子的毛，现在的鸡大部分是在单人或者双人牢房中长大的，吃食喝水，都要伸到笼子外边，笼子把脖子上的毛都磨没了，如果发现脖子中间毛少的，不管什么样子的都不要买。二，胸部，就是鸡爬下时候着地的地方，在密集养殖的情况下，胸骨都有囊肿，即使好了，龙骨的突出部分也有痕迹，硬块，不买，三，爪子，底部如果有象鸡眼一样的东西，或者其他颜色的结节，那是脚底在笼子或架子上硌的，不买。

‘叁’ 怎样鉴别鸡是老还是嫩

鸡可从鸡爪尖的磨损程度上估计。老鸡爪子光秃，脚常皮厚且硬，脚腕间的凸物较长。一般说来，如果鸡上冠小而柔软，下冠细而微长，鸡毛的色泽光亮，腔平肉厚，胸骨尖捏发软，背尾部脂肪隆起，体重约1500克左右，这样的鸡既肥又嫩；反之，则老而瘦。

‘肆’ 鲜鸡肉的鉴别方法是什么

我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。 挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。 挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。 识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

‘伍’ 广西岑溪的三黄鸡哪里最正宗，如何识别

为了让市民和外地游客深入了解梧州的风土人情，“爱我家园”广西梧州十佳美景美食评选活动，经过历时3个月的评选于日前揭晓，岑溪古典三黄鸡以高票数赢得“梧州市十个最好吃的美食”榜首。

据了解，岑溪“古典”三黄鸡以其毛黄、嘴黄、脚黄、体形小巧、骨酥肉嫩、味道鲜美的天生丽质而着称，清朝时曾作为朝庭贡品，是广西历史上四大名鸡之一，并于2004年成功获准为广西着名商标。同年，岑溪市被国家农业部命名为“中国古典三黄鸡之乡”。

‘陆’ 农村土鸡与饲料鸡很难辨别，到底有哪些原因呢

随着人们生活质量的提高，对饮食营养要求也大大的提升。众所周知土鸡要比饲料鸡的营养价值高，那么究竟高在什么地方却很少有人能说上来。大丰资讯通过调查，整理出了土鸡和饲料鸡营养价值的对比，咱们一起来看一下吧！

土鸡和饲料鸡的简述

7、肉质

传统的土鸡因为出于农村散养的状态下，所以肉质相对于饲料鸡来说要更加紧实，传统土鸡要想炖熟是需要很长时间的，而饲料鸡需要的时间则要短一些，二十几分钟就能炖熟。并且在口感上，传统土鸡要比肉鸡吃着有嚼劲，因为土鸡的肉纤维更粗一些。

‘柒’ 如何辨别正宗老母鸡

可以通过以下6种方法去辨别是否是老母鸡。

1、摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的。

2、可以触摸鸡屁股，老母鸡的屁股都是向外有明显的凸出部分，这也是老母鸡的一种特征之一。

3、可以通过声音辨别鸡是不是老母鸡，一般养殖时间段的母鸡，叫声清脆响亮，而老母鸡叫的声音则是沙哑的，而且声音比较粗。

4、看鸡爪，老母鸡的鸡爪粗壮粗糙，鳞片非常的明显，而且老母鸡的爪子底部有明显突出肉质，年龄较轻的小母鸡则没有这样的特征，小母鸡的爪子一般都比较嫩，比较光滑，也是很容易辨别的。

5、宰杀之后的老母鸡肉质有明显的发黄，有黄油脂、油膏现象，这是老母鸡肉的特性，而小母鸡的肉质则是发白，体内更是油脂较少，也是很容易分辨的。

6、煮熟之后凭口感也能分辨是否是老母鸡肉，老母鸡肉纤维粗壮，非常耐嚼，而小母鸡炖煮之后，是非常是非常容易入口即化的。

‘捌’ 广州水晶鸡的正宗做法

制作水晶鸡，首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。

‘玖’ 鸡肉是怎么看出它是否是新鲜的

1，看鸡皮颜色

健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

2，看包装

检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上标明的生产日期和保质期。

3，不买农贸市场来路不明的死鸡

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

4，摸、闻

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

5，看皮下鸡肉的颜色

如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。