红酒鉴别方法

1. 怎么样鉴定红酒品质的高低，求详细全面的鉴别方法！谢谢。

一、品鉴葡萄酒的程序
品酒前应确认采用的酒杯是适宜的，灯光照明合乎要求，同时要有白色背景物衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒色泽更清楚、更容易。

（一）、品酒前的准备
1. 酒杯
不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。一个好的酒杯的设计需涵盖以下几个方面：
首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要，晶莹剔透的质地与绝佳的透明度可以使品酒者完整观察酒汁的色泽、清澈度、气泡与渐层状况。
其次，酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，就产生了各种不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是温度、质感及酒的风味。
最后，葡萄酒杯由玻璃或者水晶制成，以展现葡萄酒的真实色彩。水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，水晶酒杯相对于普通玻璃杯有几个优点，即水晶酒杯晶莹剔透，声音清脆悦耳；水晶杯壁由很多小切面构成，更容易驻留葡萄酒的香气；水晶韧性非常好，可以将杯壁做得很薄，所以手工的水晶杯都是极其轻薄的。
综上所述，要挑选一款适合自己的水晶酒杯，一看选料：选料精良的水晶酒杯应看不到星点状、云雾状或絮状分布，质地以纯净、光润、晶莹为好。 二看做工：一件做工好的水晶酒杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等)，而且能最大限度地挖掘其内在美。三看抛光：抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯透明度、光泽都比较好。

2.观色
葡萄酒虽然只分成红、白和粉红酒三种，但是葡萄酒的颜色却随着葡萄品种、产区和酿造方法的不同有着诸多变化，而且，跟我们随着年龄日显成熟直至衰老的人生历程一样，葡萄酒色也随着酒龄逐年发展。在葡萄酒的国度里，颜色其实也深藏着非常多的味觉意义，值得我们仔细地察颜观色。
葡萄酒的颜色，实际上包括色度和色调两个方面。形容色度（即颜色的深浅）方面的词汇包括：深、浅、浓、淡等；而在色调方面，葡萄酒包括一系列的黄色、红色及其不同的组合等。
葡萄酒颜色转换的速度根据葡萄品种以及葡萄年份的特质而定。褐或棕色转化的色泽程度经常被称为 “转化中的褐色或棕色（browning）”，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连。在某些情形下褐色转化的速度比较快：我们发现有些葡萄品种，如梅洛 (Merlot) 、歌海娜 (Grenache) 等，转化的速度比其它品种快；酒酸偏低、阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒转化速度比较快等。

3.闻香
对于品酒来说，葡萄酒外观的重要性与影响远不及嗅觉和味觉，尽管成熟的葡萄酒所折射出的光影可以给我们带来视觉享受。观酒之后，品酒人还应该通过嗅觉进行判断。对酒来说, 香气就是它的灵魂。

a.关于嗅觉的基本常识
对嗅觉器官进行适当的了解，有助于我们利用嗅觉器官的特点更好地享受葡萄酒的香气。 嗅觉神经中枢对于气味比舌头更具辨识能力。鼻孔作为嗅觉器官是传送的主要途径，将酒杯里的气味传送到嗅觉中枢。逆鼻道是嗅觉器官的第二通道，对于味道和尾韵的辨析相当有益，从酒杯所闻到的气味，包括香气与风味，在结束阶段经由逆鼻道，可以被感受与证实。

b.葡萄酒香气的种类
葡萄酒的呈香物质有两三百种，相互作用产生的香气层次丰富，包含果香、酒香及醇香和橡木香，形成抑扬顿挫的优美乐章；而典型性则是葡萄酒在口感、香气上的整体独特风格，由酿酒葡萄品种、酿造工艺等因素决定，葡萄品种更为当中的先决条件。

4.品尝
1、人的四种基本味觉
我们在日常生活中，常用酸、甜、苦、辣、咸这“五味”来描述各种味道，但实际上，人们舌头上的味蕾只能感觉到甜、酸、咸、苦这四种基本味觉，辣实际上是触觉。这些不同的味觉感应区分布在舌头不一样的位置，了解味觉的分布可使品酒更容易。味觉区的分布如下：
甜味区 ( 菌状味蕾 )：位于舌头部位的尖端；
咸味区 ( 丝状味蕾 )：位于舌头的前缘，甜味区稍后面两侧位置；
酸味区 ( 荷叶状味蕾 )：比咸味区稍后，舌头两边的位置；
苦味区 ( 突状 / 乳头状味蕾 )：舌头最后面中间的地方。
其它的感官部位还包括脸颊、舌根、颊层、齿龈（牙床）。

当我们品尝一种包含多种味道的液体时，这些味道并不是同时被感知的，不同的味觉刺激反应时间不同，而且，它们在□腔中的变化也不同。甜味在液体入口后一接触舌头就立即出现，强度1至2秒内达到最高峰，然后逐渐降低，最后在第10秒左右消失；咸味和酸味同样也会很快出现，但它们持续的时间比甜味要长；苦味在□腔内发展的速度则很慢，在吐掉溶液后，其强度仍然上升，而且保持的时间最长。 所以，甜味来得最快，也消失得最快；苦味到来最迟，持续的时间也最长。日常生活中，当你吃过甜食后，□腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的东西后，尽管多次漱□，□腔里还是有苦味，就是这个道理。

我们品尝葡萄酒时，要确定葡萄酒液分布在口内的每个地方，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下、上、下牙龈等位置，并尽可能均匀地散布于整个舌头上。各种味感的刺激反应在时间上的差异性也告诉我们，在品尝葡萄酒时，一定要让酒在□腔中停留一定的时间，以便酒中的各种呈味物质能充分地表现自己。同时，这也解释了葡萄酒品尝过程中为什么往往最后的印象与最初的印象有很大的差异。

这里还有一个概念——葡萄酒的酒体。酒体是酒在舌头上重量的感觉，它取决于酒精、酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，也取决于酸度的高低。酸度高会显得酒体偏轻；酒精度、单宁、干浸出物高则会显得酒体偏重。了解酒体需要多多感觉，多多比较。现在的国际趋势是越来越多的人喜欢较重的酒，也就是重酒体（full-bodied）。是否能够酿造full-bodied酒，要根据葡萄的天生条件。

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2. 红酒鉴定真假的方法

测试红酒真假可以用到食用碱，倒一杯红酒，放一勺食用碱，如果红酒变成蓝紫色就可能是真酒；如果红酒不变色，那就一定是假酒了。因为红酒中含有天然花色苷，遇碱会变色。



食用碱法

：红葡萄酒为何遇到碱会变色？因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性；所以，如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒。

纸巾法

：将红酒滴在上好的纸巾上，原汁红酒的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色，没有明显水迹扩散。而假酒是用苋菜红等色素勾兑，色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

3. 红酒怎样辨别真假

1、标签须标出酒的名称、酒精度、配料、原果汁含量、日期及贮藏说明、净含量、原产国、制造者、经销商和地址等。

2、好的葡萄酒外观颜色应该澄清透明、有光泽。劣质葡萄酒颜色没有光泽，酒体浑浊或者有絮状物。

3、好的葡萄酒应该有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且这些香气应平衡、协调。劣质葡萄酒会有刺鼻的酒精味。

4、从口感上来判断，葡萄酒应该细腻、柔和、润滑、余味绵长。劣质葡萄酒则口感干涩，没有回味。

(3)红酒鉴别方法扩展阅读：

有的低价酒为了达到消费者认可的口感，会违规添加甜味剂，或者用“非酿酒专用葡萄”来酿制葡萄酒，甚至有的低价葡萄酒是用葡萄汁直接勾兑出来的。

假酒会导致人体中毒。酒精又称为乙醇。假酒之所以使人中毒，是因为其中添加了和乙醇相似却更加便宜的甲醇。这些假酒多用工业酒精勾兑，而工业酒精中的甲醇含量较高，亦被严格禁止用于勾兑酒水。甲醇若被误食，对人体的神经系统和血液系统影响极大。中毒者极易眼睛失明，严重者会有死亡风险。

4. 葡萄酒鉴别方法

众所周知，不管是宴会还是送礼，葡萄酒一直以来都是人们青睐的佳品。然而现在市面上售卖的葡萄酒种类非常多，而且还有一些是假冒伪劣葡萄酒。那么怎样辨别葡萄酒真假呢？1看标签：看酒瓶标签印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签的内容不仅要和外文内容完全相同，还必须包括以下几项：食品名称，原产国家或地区，商品生产日期、保质期、贮藏指南，制造、包装、分装或经销单位的名称和地址，在中国国内的总经销商的名称和地址等信息。这些信息必须是中文黑色字体。如果没有中文标签，且缺乏相关法定标签信息，越打着进口的名号，越可能是假的。2扫二条形码：每一样商品都会有条形码的，红酒也不例外，现在手机行业这么发达，早就有这个功能，只要在购买的地方拿出手机扫一遍条形码，就能知道这酒的信息，还有价格，看看是不是被宰了。3看瓶底：业内人士表示，以次充好、伪造产地，是现下购买进口葡萄酒时需要“防备”的几个方面。一些不法制造商、经销商通过不法渠道进购价格十分低廉、品质非常低劣的葡萄汁，灌装在仿造名牌葡萄酒制成的酒瓶或者是回收的名牌葡萄酒酒瓶里，再贴上假标签，冒充高档、名牌、正品葡萄酒，以牟取暴利，这便是典型的以次充好、仿冒名牌。4看计量单位：原装进口红酒酒标上容量均标75cl而非750ml，如标"ml"，则为进口罐装酒或假冒进口酒。5看瓶塞：一般红酒的瓶塞都是有红酒品牌的名字，跟酒瓶身上的名字是一样，所以一定要在开了之后拿出来看看，正规红酒都是这样的。6看色泽：正宗红酒的颜色是非常自然的，因为是天然的颜色，由葡萄酿制而成，所以颜色肯定是均匀的，可以拿出一张白纸，然后把红酒倒在纸上，看看有没水渍，是不是颜色与水渍分开有界限，如果有的话，那么这红酒肯定是假冒的，正宗的红酒是颜色均匀的。以上就是辨别葡萄酒真假的方法介绍了，葡萄酒行业现在“水很深”，有些假酒包装得非常高端大气上档次，但成本只有几块钱一瓶。所以在购买时一定要仔细挑选。

5. 怎样快速鉴别红酒质量

快速鉴别红酒的质量首先需要鉴别红酒是否真？在“真”的情况下再鉴别质量高低？
一、简单的辨别葡萄酒真假的方法：
1、鉴别真假葡萄酒，在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。
2、将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
二、鉴别红酒质量的高低：可以通过“看，闻，品”来鉴别红酒的质量。
1、通过葡萄酒的边缘颜色鉴别葡萄酒的酒龄。红葡萄酒在巅峰状态下它的边缘颜色应该是宝石红、石榴红。如何是砖红色，说明这款葡萄酒已经是“熟成的老酒了”。褐色的边缘会是葡萄酒进入衰退期的表现。
颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。
2、通过闻酒可以鉴别葡萄酒的质量，如何闻到的葡萄酒的香气是植物香，花香以及酒香、皮革、奶油、奶酪等香气说明该酒是正常的，如果闻到的香气是“臭鸡蛋、纸壳发霉”的气味说明该酒变质了。
从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
3、通过品尝来确定该酒是在成长期还是巅峰期、衰退期。葡萄酒的最高境界是“平衡”，值得是通过葡萄酒的“品”，感受“酒精、甜度、单宁、回味、酸度”是否达到平衡。
品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，奶酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。
快速鉴别葡萄酒质量首先却确定葡萄酒的真假？再通过“看，闻，品”来确定葡萄酒的质量高低？