干海参鉴别方法

⑴ 如何鉴别干海参

一、 湿度
湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感
觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有
显着影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有
难闻的气味。一般而论，产品越轻，产品越硬，则越
干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，
因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品，
触摸起来发软。但是不同海参因质地不同，从干湿角
度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易
掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回
音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，
手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均
在60％以上。
二、 外形
一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少
或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清
晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制
后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系
到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参
差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或
残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规
则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结
晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别
黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略
带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本
一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所
致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在产品的
营养价值上，关于刺参的加工工艺已有详细介绍。为
增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干
海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚
度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
要补充的是，海参在外面加上一层草木灰粉来防
止虫类损害和防止潮湿，但对于这种草木灰粉，不同
有地区接受程度不同，比如说，香港地区接受这种加
工方式，但是在其它地方，这被认为是为了增加重量
的一种方式。而且，如果草木灰粉没有去除干净，会
给佳肴带来苦味。目前还没有更好的保存方式以取代
现有的加草木灰粉的做法。
三、 大小
海参的大小影响到了加工过程，加工不善会导致
最后的菜品糊成一成，主要是煮时过长的原因。大的
海参需要更长时间的煮制过程，大的海参不会浪费，
通常会和其它菜肴搭配，比如和整只鸭子炖成的菜品
名为“富贵鸭子”。低品质的海参通常会切碎然后再加
工，但是会索取和高等级海参同样的价钱，了解这一
情况无论对于零售商，餐饮业者或者是消费者都是重
要的。

⑵ 怎样辨别干海参的好坏

现在在市场上，如果没有一定的鉴别能力，花再多的钱，也不一定可以买到好的干海参，可能有时你花了上千上万，买回来的海参还不如猪肉来的有营养。

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⑶ 怎样判断干海参的好坏

干海参的好坏可以从以下几个方面来辨别：
方面一：看海参的外形
不管是哪种类型的干海参，其外表看起来是黑灰色的或者说是灰色的，但是很多人在选购的时候，却会去选择那种黑色的，看起来非常的靓丽的海参，其实是错误的，一般那种海参都是糖干海参，并且经过了多次的处理；除了看颜色，还可以看海参的足，如果是优质的干海参，其足看上去是比较完整的，不会出现残缺不全的现象。
方面二：用手感觉
如果是质量比较好的干海参，那么手感是比较有质感的，分量也会比较轻，并且不会那么容易就被掰断，但是如果是质量比较差的干海参，那么就会很容易掰断，比较脆。
方面三：食用法
对于质量比较好的干海参，在进行泡发之后，如果食用的话，会比较有嚼劲，吃起来有韧性，而如果是质量比较差的话，那么吃起来会比较软。
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⑷ 怎样鉴别干海参质量好

鉴别干海参的质量，这确实不是件容易的事情，需要有丰富的经验积累，才能做到拿过来一种海参就能判断出质量的好坏。不是几句话能说明白的那么简单的事情。比如有的人说发黑的海参是糖干海参，错了，颜色发黄的糖干海参有的是，还有真正的纯野生的质量达到特级的那种海参，颜色就是黑色的，很多不懂的人看见了这种好货就说是糖干海参。再比如说纯淡干的海参看外观往往没有糖干海参看起来好看，因为有了糖分的填充，海参的颜色、刺、体型都很漂亮。
说了半天，也没能帮你解决问题啊朋友，但是实际情况就是这样的。个人建议：想准确弄懂干海参的质量，需要多接触多学习多研究，慢慢经验有了就会看了；想买海参的话，就多比较几家，不管在哪儿买海参都要先少买，回来发制后看效果，选择支持无理由退货的好卖家。

⑸ 怎样鉴别干海参（详细，请附图片）

借鉴中医看病，海参的鉴别可以总结望、闻，切、泡四个字。下面就对这每个字进行解释。
1.望
1.1 开口向外翻为优质，其原因是肉厚肥满必然向外翻。
1.2.从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
1.3.从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
1.4.一级干刺参指长兴岛等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色），它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。
1.5.刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
2.闻
用糖水煮过的海参分量会加重很多，110头的海参用糖煮过后会变成80头的，而且卖相特别好，参体饱满闻起来那股海鲜特有的鲜甜味也会特别重（正常工艺加工的海参是淡淡的咸味和海参特有的鲜香味，但不会有甜兮兮的味道。）
用胶加工的有两种方法:一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。
所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。3. 切
把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。

4.泡
好海参下水后起码要有12～24小时的回软时间。干度好皮质特别好的甚至要30小时以上。回软之后的优质海参捏的时候手感类似于轮胎橡胶，韧劲十足。而劣质海参由于皮质薄，捏的手感明显没有弹性。

⑹ 干海参怎么鉴别真假

这方面需要非常专业的手法才行，外人的话看不清晰，这个需要有一定的经验才能做到

⑺ 如何识别海参

如何辨别

• 1

  颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；

  

⑻ 怎么鉴别干海参的质量好与质量差

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。全世界已知的有1100多种海参，但经济价值比较高的只有20多种。海参在我国沿海各省都有出产，北方以辽东半岛、大连、青岛、烟台、俚岛、芙蓉岛、威海、蓬莱、长山列岛、龙口和河北沿海产量最多；南海的东沙、中沙、西沙群岛、泗洲岛、海南岛和粤、桂沿海产量也不少；闽、浙沿海如舟山群岛等地亦有出产。我国是一个盛产海参的国家，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说：奉去海参属第一。其实，奉天(今沈阳)是内陆城市，所用海参是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨，肉刺显着，入馔最佳。据行家讲，驰名中外的刺参即是海参中品质最好的，虽然个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，我国人民历来把它当作补品。南海产的梅花参，称为“海参之王”，最大者可长达90-120厘米，而且肉厚、质优脆嫩，在食用海参中首屈一指。
海参的营养价值
海参含胆固醇极低，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参的食用效果
1.美容养颜
消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。
2.降三高
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。 对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善
3.增加造血功能
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
4.加速伤口愈合
手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。
5.促进发育 增强免疫力
赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
6.抑制血栓的形成
可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。
7.抑制癌细胞生长
有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。
8.防治男性前列腺疾病
海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
海参的选购窍门
看干燥度：干海参手掂比较轻，含水不能超过15%；
看形体：体形大、肉厚的是好的。
海参.jpg不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。颜色发白的是盐渍海参，有的海参加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样的海参异常饱满，颜色黑亮美观，挑选时要特别注意。
海参的存储技巧
发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
海参的烹饪技巧
泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。（切忌：水发时沾油、碱、酸）。
海参的食用禁忌
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
海参的食用建议
1、海参用冷水浸泡约12个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉内脏等。放开水中（注意不能有油）煮20-30分钟，放凉后洗净再用清水泡2天就可以食用了。
2、海参喂入味时炒锅烧放猪油烧热后放葱、姜、料酒、高汤烧开后把海参放进去泡2小时左右。这样喂出来的海参软糯、味道鲜美。海参可以爆、炒或是做汤、熬粥。开水中放点白醋，把发好的海参放进去再泡1-2小时。

⑼ 怎样挑选干海参

半干海参是指海参的干度达到50%；
盐干海参指的是在加工过程中加入食用盐；
冻干海参是一种在真空状态下低温升华脱水，基本上不含盐分

一般都是在包装袋上写是干海参的...超市里面

体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和
品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体
形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污
染而造成变质。

够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越
低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水
分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生
长繁殖，不利于海参的保存和保质。

淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富
程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，
价值自然也高。

大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参
腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。

除了上述观点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证
的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。

⑽ 真假海参的辨别方法

1、颜色：真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。

2、内部：即使将真海参的内脏掏空，其内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

3、外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。

(10)干海参鉴别方法扩展阅读：

海参的功效与作用

海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。

海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。

海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。