简单手工牛肉面制作方法

㈠ 牛肉拉面的制作过程

牛肉面的做法

做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。

牛肉面怎么吃

牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。

牛肉面汤料配方

做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。

孕妇可以吃牛肉面吗

可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。

牛肉面的卤怎么做

首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。

牛肉面的热量

每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。

牛肉面用什么部位的肉

腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。

㈡ 牛肉拉面的制作方法

你好，具体方法操作如下：（ 1 ）和面（选用高筋面） 拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500 克盐 4 克拉面剂 2% 水 250--300 克 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约 10 度左右， 春秋季 18 度左右，冬季 25 度左右。只有在特定水温下，面粉中所 含蛋白质才不发生变形， 生成较多的面筋网络； 则淀粉也不发生糊化， 充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水， 面团筋力也会下降。遇到这种情况， 可适当加点盐，因为盐能增强面 筋的强度和弹性， 并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司 化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂， 该产品与传统蓬灰相比， 有拉面不易 断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优 点。使用时用温热水化开，并凉晾（每 500 克拉面剂加水 2500 克， 可拉面粉 75 —— 90 千克）。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同 时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水， 500 克 面分用水约 250 克至 300 克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量 不同）。 第一次用水量约为总量的 70% 。 操作时应由里向外， 从下向上抄拌均 匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点 加水和成梭状， 然后再把梭状面料淋水和在一起） ，第二次淋水约占 总用量的 20% ， 另外 10% 的水应根据面团的具体情况灵活掌握。 和面 时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时 用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣； 揉是用手来回搓或擦， 把面调和成团。和面主要就是需要捣面， 双拳 （同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里） 击打面团，非常关 键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向 （顺时针或逆 时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得 15 分钟以上。一直揉到 不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象， 把面捣到起小泡泡了就差不多了。 拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包 水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。 捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多 的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
（ 2 ）饧面（醒面） 将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面 团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少 30 分钟以上。饧面的 目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间， 这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好 地形成面筋网络， 提高面的弹性和光滑度， 制出成品也更加爽口筋斗。

（ 3 ）加拉面剂搋面 将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反 复抻拉， 根据抻拉面团的筋力， 确定是否需要搋拉面剂。 经反复抻拉、 揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面 团要求时，即可进行下一道工序。

（ 4 ）下剂 将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在 面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状， 再揪成粗细均匀，长短相 等的面剂，盖上油布，饧 5 分钟左右，即可拉面。

（ 5 ）拉面 案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、 宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面 头交左手，左手两面头分开， 右手食指勾住面条的中间再抻拉。 待面 条拉长后把面条分开。 然后右手食指面头倒入左手中指勾住， 右手食 指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适 当收面头，反复操作，同条可由根变 4 根， 4 根变 8 根，面条的根 数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛 细 8 扣，细面 7 扣，二细 6 扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手 大拇指， 用中手中指和食指将工手上的面夹断， 下入锅中煮面。 目前， 根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。

（ 6 ）煮面 将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅 动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生 锈的锅。

㈢ 店里面的牛肉面都很好吃，在家怎么做

天气比较冷的时候，走进一家面馆，吃上一碗热气腾腾的牛肉面，喝着鲜美的汤汁，往往会令人大呼过瘾。不过这样一碗好吃的牛肉面，往往都是在外面才能吃到。当然很多喜欢美食的朋友，还是希望自己能够在家做出好吃的面食，当然牛肉面食必定是首选之一。可是这样一碗看似简单的面食，却很有人能够做出大厨才有的口味，其实很关键的一点就在于牛肉汤的汤头不知道如何制作。

以上这种汤头的做法只是牛肉面汤头中的一种做法，其实还有清炖的汤头，做法很类似，仅仅是不用加入辣椒、豆瓣酱之类的酱料即可。不管是哪种汤头，都可以在家用于牛肉面制作，大家可以尝试一下。

㈣ 牛肉面的简单做法

㈤ 怎样在家做牛肉面好吃

需要用到的材料：牛腩、洋葱半个、胡萝卜。
调料：盐、姜、蒜、酱油、料酒、干辣椒、八角、挂皮、草果、醋、西红柿、面条、豆瓣酱。
擀面的原料：中筋面粉300克、鸡蛋1个、纯水160-170克、少许盐。
制作方法：
第一步：要制作炖牛肉，最好选择使用牛腩，将其洗净并切成小块。放入热水中焯一下，然后从水中去除杂质，然后将其捞起。将油放到锅中，加热油，然后加入要使用的牛肉，然后用高火炒。加入洋葱和姜炒香，加入盐，酱油，料酒，继续油炸。加入一匙豆瓣调味酱并炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、挂皮两片、三片香叶、草果，继续根据自己的口味油炸。倒入开水（不要使用冷水，一定要使用开水），然后将水煮沸，关闭热量，然后将带有所有调味料和汤的牛腩倒入电压力锅中。将牛肉倒入高压锅中，肉容易煮熟，柔软可口，而且味道更好。
第三步：拿一个干净的锅，在锅里放一点油，然后放西红柿炒。将压好的牛腩和所有汤倒入煎锅中煮沸。加入切碎的胡萝卜，翻炒几次，开中火。大约10-15分钟后，汤变得越来越浓。您可以根据自己的口味放些盐，然后关火。红烧牛肉已经准备好了，和米饭一起吃也很美味。但是今天我们是做牛肉面，所以需要制作面条。如果您不想自己做面条，可以出去买现成的面条。
第四步：将擀面会用到的所有成分放入面团搅拌机中，揉成光滑均匀的面团。确保光滑且均匀，用保鲜膜覆盖并在室温下醒来约半小时。醒好后，用擀面杖把面团擀成面片，越薄越好。注意：记得在砧板上撒面粉，否则面粉会粘住。然后将它们堆叠起来，并在每层上撒一些面粉，以防止面团粘在一起。折叠后，用刀将其切成均匀的条。切记撒些面粉以防止它们粘在一起。
第五步：将锅里放水，开大火，水开后，煮面条，确定熟了之后捞起来放入碗中，倒入牛肉汤。放一些热蔬菜，几滴醋和红油，撒上少许葱，一道可口的手工牛肉面就做好了。

㈥ 牛肉面做法和配方

准备材料：面粉 300克、酱牛肉 200克、牛肉粉 20克、盐 5克、生抽 1汤匙、葱 适量、黄瓜 1个、香菜 适量。

一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。

㈦ 牛肉面的做法

㈧ 牛肉面怎么做

红烧牛肉面

食材

牛腩肉500g、胡萝卜一个、干香菇七八个、姜四片、葱一颗、八角两个、草果一个、肉蔻两个、生抽一汤勺、老抽半汤勺、番茄酱一汤勺。

做法

1、把牛腩肉彻底洗干净血水，沥干水切成均匀的小块备用，用温水冲洗干净牛肉备用。

2、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

3、准备好另外需要的配菜和调料。

4、胡萝卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎，姜切片，干香菇充分泡发好切末备用。

5、锅里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。

6、放生抽，老抽，番茄酱，一起炒均。

7、兑适量热水，可以稍微多一点，汤要一次性加足哦。

8、转入砂锅大火烧开后转小火继续煲四十分钟左右。

9、肉炖的差不多的时候放入切好的胡萝卜。

10、最后放入香菇末炖十五到二十分钟即可。

11、料差不多的时候我们就可以准备面条了，我用的是手工面，比较劲道。

12、锅内上水烧开之后放入面条煮开，加入适量的盐调味儿。

13、面条快好的时候放入小青菜进去烫几秒钟就可以啦。

㈨ 手工牛肉面怎么做

手工牛肉面的做法
首先煮牛肉汤底：牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净，锅中重新烧水，放入牛肉，加入除盐以外的所有调味料，大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷子扎透，加入适量的盐，炖10分钟，关火焖至自然冷却，然后转入冰箱冷藏保存，随吃随取
制作手工面条：面粉中加一小勺盐，加适量凉水，和成与饺子面软硬程度相似的面团，和好后盖湿布醒面半小时。半小时后取面团切成长条，每条抹适量食用油并搓成手指粗的长条，继续醒20分钟。醒好后取一条拿住两头轻轻抖动扯长，如果面的筋性太大扯不长可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉断
扯好的面条下水煮熟
取一块煮好的牛肉切小丁，加适量肉汤，将面条煮好后捞进肉汤中，依个人口味加香葱末、醋或辣椒油食用