剩下的活络面怎么做好吃简单方法

㈠ 活络面是用甜荞还是苦荞做的

请参考：你所说的“活络面”似应为“饸(hé)饹(le)面(miàn)”，北方一种杂粮面，多用荞麦面制成，加工这类面食的工具北京叫“饸饹床子”。这种面食亦称“轧饸饹”。

㈡ 羊肉活络面的做法

制作方法

韩城羊肉饸饹
羊肉饸饹的制作方法一个是饸饹的的制作，另外一个就是汤的制作。制作好后，先将饸饹放在压制饸饹时的汤里烩（hui）热，然后，浇上提前制作好的羊肉汤，就可以了，也是一种速食食品吧。

先说饸饹的制作方法，它的制作方法讲究现吃现做，韩城人好多喜欢吃“新面饸饹”即刚制作出来的饸饹，为的是吃起来忒“筋"、爽口，为了增加饸饹的"筋”度，韩城人在压制饸饹的时候在荞麦面中加入了一定比例的“沙蒿”面，故韩城饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同，据说，出了韩城就做不出韩城饸饹，可能由于韩城水土的关系.......
饸饹制作时，一般在院子里支起一口大锅，然后将饸饹床子（一种制作饸饹的特制工具）置于锅上，保证面由饸饹床子下来变成饸饹后就可顺利落入锅中，饸饹在沸腾的开水中只需要煮1-10秒钟即可食用了，神奇吧！从锅中捞出来后，还需要在冷的清水中涮去粘汁。
羊肉汤的制作方法也分几个程序，首先，是羊肉臊子的制作。制作臊子。一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽”。这个“揽”字应当是火字旁，而不是提手旁。一般电脑汉字库里不会收这样生僻的汉字。《现代汉语辞典》（修订本）也末收入。《辞海》有这个字，解释中有一义：“烤炙”。不过，权威的《中国烹饪网络全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个“揽”。大概是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》里倒有一句唱词提及。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。关中人喜欢这样制作臊子。歧山臊子面也讲究干“揽”臊子，不过那做法不完全相同。
其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。

㈢ 臊子面的汤怎么调

走在陕西，有句话说“面条白瘦，面筋光滑，油丰富酸辣”。据说，臊子 面是陕西的一种特殊面食。第一句描述的是面条，细细，筋硬而连续，光滑可口；后者用来形容臊子 汤、红油浮面、酸辣味，臊子 汤味道鲜美（仙香）。每年元旦、婚礼、葬礼等重要时刻，宴会都是必不可少的臊子 面。

一种正宗的萨子面，注重汤多是面条，突出的是臊子 汤油腻、酸辣的味道。做臊子 面，要靠臊子 汤。

【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。

㈣ 淳化活络面的做法

第一步，面粉+荞麦粉+水（荞麦粉的量可以根据自己的饮食习惯多放或少放），在盆里面搅拌，直至成团。
第二步，将面团放在案板上揉，直至面团表面光滑。
第三步，将活络床子架在锅上预热，按照活络床子的大小用刀切一小块面，揉成圆柱形塞入活络床子，然后按照杠杆原理往下压。
第四步，当面条从活络床子底下出来的时候用大勺往面条上浇开水，直至把活络床子里面的面压完。
第五步，待锅里的面条熟之后，捞出浇上熬好的汤即可食用，味道美极了！

㈤ 活络面和饸饹面的区别是什么

活络面和饸饹面的区别是各个地方的叫法不同。但是指的都是一种食物，那就是北方的特色面食之一饸饹面。在饸饹面厨师的眼里，每一味调味剂都是有灵魂的。

每一种食材都是有精神的，在专业人士的制作下，就会结合产生出耐人寻味的食材。

各地特色

平凉饸饹面，平凉饸饹面主要以酸汤饸饹面为主，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。其他的还有荞麦饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹面、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等，以及具有平凉本地道教文化特色的太极饸饹面。

晋城清汤河洛面，清汤饸饹是最具山西晋城市特色的一种面食，清汤河洛做法简单又极具特色。首先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。

这时候开始做菜，清汤饸饹的配菜需要胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，你也可以加豆腐，加薯仔等等。胡萝卜和豆角洗干净切成丝，过水粉条在水里泡好，把这些东西放到一起，浇上点香油。

㈥ 活络面的做法

将上好的面粉放入干净的大盆子里面，然后加入少量食盐（使面更加筋道好吃）。



02

然后加水和面，加水的时候往面粉中心倒，然后用手顺时针搅动（千万不要搅动着又换方向）。





03

将面揉成团状，然后用保鲜膜罩一段时间，使面发一下。



04

将发好了的面切成小块，并且在小块外面裹一层面粉（不沾手），然后用菜刀切细，面条就做好了。

05

然后将水烧开，下锅煮面。捞起来加上臊子即可。

㈦ 荞面做面条怎么做不断条

饸饹面的名称非常多，比如河漏面和活络面等等，甘肃一带的人都是称之为冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不仅可以进行凉拌还可以进行热浇等等，一直受到很多人群的喜爱，随着大家生活水平的提高，现在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的时候往往会出现和面断条的情况，那么饸饹面和面的不断秘诀有哪些?

第一，饸饹面和面的不断秘诀有哪些?将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉(薯仔淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一)。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。(荞麦面用开水烫，这就是我制作荞麦饸饹的诀窍)。

第二，将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布，放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。锅里烧开水，将面团切条，塞入饸饹机中，开始压面条。水翻滚两次后，捞出过凉水，盛入碗中。

饸饹面和面的不断秘诀有哪些?主料面粉400g，辅料，油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量，蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量。步骤：1.面粉和饸饹机。2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。3.西葫芦切小片。4.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。5.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。6.醒好的面团分成3份。7.放入饸饹机。8.拧紧把手。9.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。10.煮熟的饸饹面。11.捞出。12.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。小贴士煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

㈧ 有人知道甘肃庆阳活络面汤怎么做

汤的做法：洋芋，萝卜切成粒（氽水）不氽水，油必须是七成热，锅人下油后，放葱、姜、红辣面下锅炒出香味后，然后倒入洋芋，萝卜粒，加花椒面，大香面，炒一小会，加入适量的水，最后起锅时加入盐、香菜，葱末。

㈨ 陇东学院附近哪个饭店饭好吃

庆阳红活络面

㈩ 饸饹面怎样才能光亮筋道不断条

饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：
1 饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。