名气大的野生香菇的鉴别方法

⑴ 野生香菇和人工香菇的区别

一、个头上的区别

野生香菇生长的环境大多会有些差异，所以它们受到的光照时长及汲取养分的含量都不同，个头自然也就大小不一了。人工种植的香菇生长环境相同，而且受人为干扰的因素更多，所以它们个头大小比较平均，吃起来味道寡淡，营养价值更低。

野生香菇形状不一，伞帽上的裂纹少而不规则。而种植的香菇通常都是圆形或椭圆形的，形状比较规整，伞帽也相对要厚很多，一般帽子上会呈现比较清晰规则的纹路。

三、颜色上的区别

野生香菇大多经历风吹雨打，再加上阳光曝晒，所以颜色会有些暗淡，而人工种植香菇长期生长在温室大棚里，其颜色就会偏白。干制后，野生香菇多为黄褐色，而种植香菇多是灰黑色。

四、香味上的区别

人工香菇闻起来有种独特的菌香味，而野生香菇味道闻起来比较自然，还有股淡淡的木头味道。

而种植香菇在种植过程中，难免也喷洒养分，味道会比较杂，有部分劣质的香菇还会有香料的气息，买的时候一定要注意了，如果味道过于浓烈，有可能是喷涂香料的缘故，一定不要买。

⑵ 如何分辨野生蘑菇和种植蘑菇

辨别野生蘑菇和种植蘑菇的方法还是比较多的，下面就以香菇为例说说具体的区别。香菇是大家日常生活中经常用到的食材，因为它浓香鲜美，无论是炖汤、炒食还是红烧，都会成为不错的美食，除此以外，香菇的价格也比较亲民。不过，可能很多朋友不知道，香菇其实也是有野生和种植之分的，野生香菇较为稀有，所以价格也相对要高很多。

拓展资料：

野生香菇是汲取天地精华，香菇是一种可食用菌，可以促进胃肠道内胃液的分泌，有助于胃肠道内物质的消化与吸收。有提高机体免疫功能、延缓衰老、降低血脂等作用，有经济条件的话还是尽量购买野生香菇。如果实在分辨不出来的话，再教大家一个杀手锏，就是看菇角，野生香菇是不会剪菇角的，尤其是菇角还带一点木渣就更可信。

⑶ 野生香菇和家香菇如何区别

很简单，看菇脚，野生的菇脚是不会剪的，菇角更长，所谓的野生就是木头菇。

⑷ 如何辨别香菇质量好坏

【辨别香菇的好坏】
第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，压秤（1斤香菇2两腿），剪腿后重量减轻，实惠；
第三步：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。
第四步：闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做人体的还原剂了，就象失效变质的药不能再治你的病一样；
第五步：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货）；
第六步：看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，恭喜你，你买到了好香菇。

【香菇分类及品质区分】
1、香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇平菇三种。椴木香菇：将树截成一米左右长的木头，在上面种植香菇，因为是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品质，成本较高，故价格较高；袋料香菇：将木屑或秸杆粉碎，装在塑料袋中培植出的香菇，产量较大，质地不一，市场较为多见，价格高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸一样的是经过挑选的出口菇，价格相对较贵；
3、按季节分有：春菇和冬菇。冬菇生长期相对较长，肉厚，相对较贵；
4、按颜色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天无风时出的，好看，较贵，送礼多用这种菇；有花但不是白花的是阴天无风出的，无花的是雾天或者阴天无风出的。
5、按时间分有：当年菇也叫新菇和隔年菇也叫陈货，新菇贵，陈货便宜，新菇有香味，陈货没有。

【香菇的营养价值】
香菇的香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。

⑸ 如何鉴别井冈山野生干香菇

一、鉴别井冈山野生干香菇方法：

1、看野生香菇干的根部，野生香菇干的根部带有木纤维的。野生香菇干野生香菇都是从树上采摘的，一般不会剪根，从根部能看见从树上带下来的木纤维。

二、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

⑹ 如何辨别是否是野生香菇

这是野生香菇的图片，供你参考

⑺ 怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒

常用鉴别方法(均不能百分百鉴别)：
1、看颜色：一般有毒蘑菇的颜色比可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托；
2、闻气味：有毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味；可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味；
3、查虫蛀：将虫子人为地放在蘑菇上，凡有虫蛀的蘑菇一般无毒；无虫蛀的蘑菇则可能有毒；
4、变色试验：有毒蘑菇煮熟后遇银器往往变黑色，遇葱蒜变蓝色或褐色；
5、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
但是，以上方法都不是百分百准确的。野生菌种类实在是太多了，并且受环境影响，同一种野生菌在不同环境下可能还会存在差异。特别是一味地根据颜色来区分蘑菇有没有毒是不准确的。就像用三角头区分毒蛇和无毒蛇一样。一味地认为鲜艳的蘑菇必定是毒蘑菇，不鲜艳的是无毒蘑菇，这是不正确的。我举个栗子（花生吃完了）。

花脸蘑

上面这个紫色的够艳丽吧，但是它是可食用的。它是花脸蘑，菌盖呈紫色，菌肉菌褶呈淡紫色，孢子印带粉红色。常分布于我国北方林地。不仅能吃还营养丰富。

所以对待野生菌最正确的做法就是，不食用任何不认识，模糊认知的野生菌。比如香菇木耳你很熟悉，那么没问题，但如果有种像你辨别不了的野生菌呢，你觉得像是见过，好像能吃，但其实它是鹅膏菌呢？遇到自己都质疑的就碰都别碰。

建议去正规超市购买可食用野生菌，那些是绝对没问题的。不要贪图所谓的山珍美味。大自然面前一律平等。

⑻ 如何辨别野生香菇

野生香菇菇型不如人工栽培的好看。

颜色发暗，有部分会有泥沙杂质。但是香味比人工栽培的浓郁。

补充：

野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

⑼ 香菇的品质怎样鉴别

香菇品质总的要求是：
体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
花菇：
菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5~3厘米为标准），香气浓郁的为质优。
厚菇：
伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
平姑：
平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。

⑽ 野生的香菇怎么分辨有毒和没毒

无毒蘑菇一般颜色不鲜艳,菇盖较平,伞面光滑。
从分泌物上看,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位,常分泌出粘稠浓厚...有毒蘑菇的伞柄上菇轮,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞,伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,下部...
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒...无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦...
而无有毒蘑菇的伞柄上菇轮,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞,伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,...而无毒蘑菇的伞柄上无环状轮
目前我国已鉴定的蕈类中可食用的蕈近300种,有毒蘑菇类约80种。常见的有毒蘑菇有...
从分泌物上看,有毒蘑菇的菌盖或受伤部位,常分泌出赤褐色粘稠浓厚液体等,有辛辣等异味。菌盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥,折断后分泌出的液体为白色,有特殊的蘑菇香味,菌盖撕裂后一般不变色或变色较慢。
有毒蘑菇伞柄上往往...
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒...无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛....。
有毒蘑菇伞柄上往往,菇盖较平.无毒蘑菇有特殊香味无毒蘑菇一般颜色不鲜艳、潮湿的肮脏地带。
六是测试..
而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳。
二看颜色.。
从分泌物上看.有毒蘑菇的伞柄上菇轮,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位.,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位,折断后分泌出的液体为白色,.,伞柄很难用手撕开,可用葱在蘑菇盖上擦..,菌盖撕裂后一般不变色或变色较慢。菌盖撕裂后容易变色,下部有菇托根部生有囊胞,有特殊的蘑菇香味,有毒蘑菇往往生长在阴暗.
而无有毒蘑菇的伞柄上菇轮,有毒蘑菇往往生长在阴暗。在采摘野蘑菇时、酸涩.
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,伞面光滑.。而无毒蘑菇一般较为干燥.而无毒蘑菇的伞柄上无环状轮
目前我国已鉴定的蕈类中可食用的蕈近300种、潮湿的肮脏地带。
从分泌物上看,有辛辣等异味.,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣。在采摘野蘑菇时。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮..。常见的有毒蘑菇有..有毒蘑菇的伞柄上菇轮,伞面光滑.,常分泌出粘稠浓厚,可用葱在蘑菇盖上擦、恶腥等味.,且容易折断.
从分泌物上看、栎树上,有毒蘑菇类约80种。有毒、恶腥等味.。
六是测试,有毒蘑菇的菌盖或受伤部位、酸涩,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞.
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树.无毒蘑菇有特殊香味,常分泌出赤褐色粘稠浓厚液体等,有毒蘑菇有怪异味,下部..,常分泌出粘稠浓厚。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,如辛辣。有毒。
二看颜色,菇盖较平.,伞柄很难用手撕开,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞.