蛋白质的计算简单方法

1. 蛋白质的计算公式

★★规律1：有关氨基数和羧基数的计算
⑴蛋白质中氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽键数；

⑵蛋白质中羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数-肽键数；

⑶在不考虑R基上的氨基数时，氨基酸脱水缩合形成的一条多肽链中，至少含有的氨基数为1，蛋白质分子由多条肽链构成，则至少含有的氨基数等于肽链数；

⑷在不考虑R基上的羧基数时，氨基酸脱水缩合形成的一条多肽链中，至少含有的羧基数为1，蛋白质分子由多条肽链构成，则至少含有的羧基数等于肽链数。

★★规律2：蛋白质中肽键数及相对分子质量的计算
⑴蛋白质中的肽键数=脱去的水分子数=水解消耗水分子数=氨基酸分子个数-肽链数；

⑵蛋白质的相对分子质量=氨基酸总质量（氨基酸分子个数×氨基酸平均相对分子质量）-失水量（18×脱去的水分子数）。

注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键（—S—S—）的形成等，在肽链上出现二硫键时，与二硫键结合的部位要脱去两个H，谨防疏漏。

★★规律3：有关蛋白质中各原子数的计算
⑴C原子数=（肽链数+肽键数）×2+R基上的C原子数；
⑵H原子数=（氨基酸分子个数+肽链数）×2+R基上的H原子数=各氨基酸中H原子的总数-脱去的水分子数×2；

⑶O原子数=肽链数×2+肽键数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子的总数-脱去的水分子数；

⑷N原子数=肽链数+肽键数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子的总数。
注意：一个氨基酸中的各原子的数目计算：① C原子数＝R基团中的C原子数＋2；②H原子数＝R基团中的H原子数＋4；③ O原子数＝R基团中的O原子数＋2；④N原子数＝R基团中的N原子数＋1。

2. 蛋白质含量计算

蛋白质含量 == 蛋白质中含氮量 * 6.25

----凯氏定氮法

蛋白质的元素分析主要包括碳，氢，氧，氮，硫等，平均含氮量为16%

所以通过含氮量，除以16%（即乘以6.25），即可求出蛋白质含量。

凯氏定氮法应用有着局限性，之前的三聚氰胺问题就出在这上面：不能单纯用氮含量计算蛋白质含量

三聚氰胺含有大量的氮元素，婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得销售。

3. 蛋白质计算

直链状：肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数
环状：肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数
蛋白质的分子量=氨基酸数*氨基酸平均分子量-二硫键数目*2-肽键数*18

Tip：其中还有一种二硫键，形成时会脱去两个氢分子~！~！！~~！别忘了~！~！~！~！

4. 食物中蛋白质含量计算

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此，每克氮相当于6.25克蛋白质（即100除以16），其折算系数为6.25。所以1克蛋白质里就应该有0.16克氮。
所以蛋白质为3.9g.

5. 蛋白质摄入量怎么计算

这里有一个简单方法可以计算出自己每日需要的蛋白质摄入量（以克为单位）。即：用体重乘以系数（0.8-1.8中的某个数值），结果就是你每日建议的蛋白质摄入量。
例如，一名体重72.5 公斤的人，用1.2相乘就得出87，这意味着最佳的每日蛋白质摄入量是87克。
问题的关键是怎样决定0.8-1.8这个系数。如果健康状况良好，而且生活没有太大压力，应该选择较低的数值，如0.8。但如果压力很大，就应该选择高值。孕妇或从事极端体力活动的人，以及从疾病中恢复的病人也应该选择高值来计算每日蛋白质摄入量。
最后，请记住，没有“神奇”的食物或营养补充剂能够替代恰当的锻炼和正确的饮食。无论是以减肥还是以增加肌肉为目的，碳水化合物、蛋白质和脂肪的均衡摄入，才是最基础最健康的。

6. 有关蛋白质计算

组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

7. 蛋白质的计算

一个蛋白质分子中肽键数（脱去的水分子数）＝氨基酸数 － 肽链条数。（前提是形成链状的蛋白质）

一个蛋白质分子中至少含有氨基数（或羧基数）=肽链条数

8. 生物有关蛋白质计算的方法

每两个氨基酸合成一个肽键，失去一分子水可以想象下，从第一个氨基酸开始，每个氨基酸右边都有一个肽键，也就是失去一分子水，而末尾的氨基酸右边没有肽键，所以没有失去水，所以，如果合成一条肽链，水就失去N-1.如果是两条，就是N-2……合成M条肽链就是N-M水分子，也是N-M个肽键。肽链中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目之间的关系： 若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n-m)个肽键，脱去(n-m)个水分子，至少有－NH2和－COOH各m个。

9. 有关蛋白质计算的方法和技巧

一．有关氨基酸脱水缩合形成蛋白质的计算

（一）计算形成的肽键数、脱去的水分子数

计算技巧1：

蛋白质中的肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸个数-肽链数

例1．免疫球蛋白IgG的结构示意图如下．其中—s—s表示连接两条相邻肽链的二硫链。若该lgG由m个氨基酸构成，则该lgG有肽键数

A．m个 B．（m+1）个 C．（m—2）个 D．（m—4）个

点拨：由题图可知，该蛋白IgG由4条肽链组成，所以该lgG有肽键数为（m—4）。

答案：D

注意：若由氨基酸脱水缩合形成环状肽，则肽键数＝氨基酸个数＝脱去的水分子数

（二）计算蛋白质相对分子质量

计算技巧2：

蛋白质的相对分子质量＝氨基酸分子个数×氨基酸平均相对分子质量-18×脱去的水分子数

例2、一种蛋白质由两条肽链构成，共含有100个氨基酸，若每个氨基酸相对平均分子质量是120，则该蛋白质的相对分子质量约是__________

A． 12000 B。10236 C。10218 D。13764

点拨：脱去的水分子数要应用计算技巧1来求得，所以蛋白质的相对分子质量=100*120-18*（100-2）=10236。

答案：B

二．有关蛋白质结构的计算

（一）计算多肽种类

计算技巧3:

假设有n（0<n<20）种氨基酸,由这n种氨基酸形成多肽,情况如下：

(1)每种氨基酸数目无限的情况下,可形成m肽的种类为nm种;

(2)每种氨基酸数目只有一个的情况下,可形成m肽的种类为n×(n-1)×(n-2)……×（n-m+1）

例3：下列几种物质最多可以构成几种三肽（ ）

A.43 B.53 C.34 D.35

点拨：根据氨基酸结构通式判断出前四种化合物为构成蛋白质的氨基酸，因为没有限制氨基酸的数目，所以构成三肽的种数为43种。

答案：A

（二）计算蛋白质中氨基酸数目

计算技巧4：

（1）若已知多肽中氮原子数为m，氨基个数为n，则缩合为该多肽的氨基酸数目为 m-n+肽链数。

（2）若已知多肽中的氮原子数为m，则缩合成该多肽的氨基酸数目最多为m。