自制黄色皮蛋最简单的方法

❶ 如何自制皮蛋

自制皮蛋
鸭蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；浓茶水190克；盐30克；
这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。
做法和步骤
1鹌鹑蛋洗净滤干水分。虽然说是鹌鹑皮蛋，但做皮蛋肯定要做鸭蛋的呢，同样，洗净滤干水分。准备好浓茶水，晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。
2倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。再拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥。放入保鲜袋里。将袋口拧紧。密封制作。鸭蛋也一样哦，密封好即可。
3小贴士：1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。4、按卖家经验，鸭蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上时间很短，一般2-5天不等，温度越高时间越短，40度以上不建议做，不好把握时间，鹌鹑蛋时间减半。
4皮蛋是中国的传统美食，虽然算不上健康，但我想有很大一部分中国人却无法改变对它的喜爱。我从小就比较喜欢皮蛋，尤其喜欢颜色是黄色的这种皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋。
5但到了武汉后就再也没买到过，这两年尝试在网上购买，但总觉得有点麻烦，在运输的过程中还容易破损，就在网上搜，发现有皮蛋粉这样的材料，可以自己做皮蛋。
6这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。
7用了鹌鹑蛋和鸭蛋两种蛋，现在家里的温度大概在30度左右，才4天，鹌鹑皮蛋就已经做好了，打开的时候感觉很欣喜，颜色很漂亮，正是我喜欢的黄色，但还没有起松花，估计时间再稍微长一点就可以，鸭蛋在第7天的时候也好了。
8皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

❷ 金黄色无泥皮蛋制作方法

1．原料的选择
(1)蛋：常用鸭蛋作原料蛋，并要求完整、坚实、新鲜。一般采用光照法检查，凡光照呈微红色，完全透明，气孔分布均匀，气室高度不超过5毫米，蛋白澄清无色，蛋黄阴影居中，蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋。
(2)其他原料：生石灰要求色白、块大、体轻、无杂质；纯碱要求色白、粉细、含碳酸钠96％以上；茶叶以红茶或茶末为好；食盐。
2．配料与检验
(1)料液的配比与配制：鸭蛋100千克，需纯碱7．0千克，生石灰15千克，食盐4．0千克，茶末3．O千克，硫酸钠O．5千克，开水100升。按配比将生石灰、纯碱、食盐、茶末放人同一缸中，再将开水冲人缸中，充分搅拌，待反应完全后溶解硫酸钠，静置冷却待检。
(2)料液检验：把鲜蛋的蛋白滴入足量的料液中，若蛋白在15分钟内凝固，且凝固的蛋白在30分钟内不变稀，表明料液碱量合适，可以使用。
(3)料液人缸：先将选好的蛋装入缸内，装至距缸口10～15厘米，上面盖上竹篾垫，再将检验合格的料液搅拌均匀后加入缸内将蛋浸没。
3．浸泡期的管理与检查
浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，否则应补充稀释料液，室温宜控制在15～25℃。定位缸不得移动，以免影响蛋的凝固。浸泡时间的长短取决于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。一般夏季浸泡24～28天，春、秋、冬季需30天以上。皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸期，蛋人缸后应每隔10天检查1次，出缸时再检查1次。
第一次检查。检查蛋白的凝固情况。取样蛋3个，用灯光透视，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常。若蛋白全部发黑，说明料液太浓，需用冷茶水稀释。若蛋白象鲜蛋一样，表明料液中碱量不够，应予补充。
第二次检查。剥开蛋壳，如蛋白呈褐带青且部分上色，蛋黄部分变色．属正常。
第三次检查。如剥去蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸。若蛋白软化不坚实，表明碱不够．要延长浸泡时间。
第四次检查。用灯光透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋黄中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。
4．出缸
皮蛋出缸时要及时用冷开水或浸泡料液中的上层清液，洗掉粘在皮蛋壳上的污泥和茶叶末，然后沥水晾开。晾干的皮蛋经分级后可直接上市。
5．包蜡
准备出口或贮存较久的产品，在严格分级后，应进行包蜡处理。方法是：将蛋放到已熔化的石蜡中滚一滚，滚匀后即用漏筛取出，稍晾干片刻．即为无铅、无泥涂膜皮蛋•应存放在气温10℃左右并适当通风的纸箱内。

❸ 松花蛋简单制作

皮蛋的做法也是非常简单，我们在制做的情况下，也全是能够 依据自身的钟爱开展挑选，不一样的食物配搭，促使它的口味也全是拥有非常大改变，并且在带有的微量元素上，也全是拥有非常大不一样，实际的怎么制作，也全是能够 在皮蛋的做法大全中开展挑选。‘

对皮蛋的做法上，很多人都不清楚，如何制做才好，那下边就详尽的详细介绍下，它的制做方法，让我们在平常的情况下，也全是能够 制做出美味可口的皮蛋美味来。

松花鸡卷的作法：

原材料：鸡腿1只，酒，生姜水，盐，白胡椒粉，松花蛋1只

作法：

1.新鲜鸡腿一只去骨成详细的鸡肉后放酒和白胡椒粉/盐/生姜水腌十几分钟.(专指大的，便是以便好卷.假如你跟我一样选的是家鸡翅实际操作便会艰辛些).

2.松花蛋一只去壳切割成四片.

3.把鸡翅伸开用刀再及时就展得更开.

4.猪皮朝上铺在一保鲜纸上.把松花蛋拼成一字放到鸡脯肉上.

5.像卷寿司一样把他们翻卷成圆柱型.

6.在保鲜纸两侧系结.

7.再在中间扎好多个小孔.再包起一层锡箔.放煮沸的炒锅中蒸20分钟.取下后放凉入冷藏室几个小时切成片.

松花拌豆腐的做法：

原材料：

主要材料：水豆腐(南)350克，皮蛋(鸭蛋)150克，

调味品：生抽10克，盐3克，鸡精2克，白糖5克，麻椒3克，食用油10克，油辣子5克

作法：

1.将锅中烧开，资金投入麻椒，炸成香气，捞起来麻椒不必，麻椒油征用;水豆腐原状放长盘里，横切成片，竖切条让豆腐盛开;皮蛋清洗滚刀块，置水豆腐中央。

2.取一小碗，放盐、鸡精、少量生抽、白砂糖、麻椒油调均匀熬汁，浇在水豆腐上，再淋油辣子即成。

以上便是皮蛋的做法中非常好之选，我们在制作美食上，全是能够 依照以上的方式开展，不但能够 很轻轻松松的制做出美味可口的美味来，并且对以上在食物配搭上，也全是十分非常好的哦!对带有的微量元素很丰富多彩，有利于身体消化吸收。

❹ 四川黄色皮蛋做法谁有

应该是时间问题。包了皮蛋，放得太久，就会变黑吧。
还有就是工艺了。反正我记得小时候皮蛋经常有黑心得。但是餐馆里的都是黄心得。
后来记得吃的黄心得较多。

❺ 自制皮蛋最简单的方法

自制的GFC皮蛋的做法，GFC皮蛋怎么做？
GFC皮蛋，蛋白晶莹透明，松花图案美妙，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格，深受国内外顾客欢迎。GFC皮蛋的制作过程经过技术改良，用石灰、茶叶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜的鸭蛋逐个包泥，放在容器里，十多天后它脱胎换骨，变成人们爱吃的GFC皮蛋。蛋白中的蛋白质会分解出氨基酸，碱与氨基酸结合形成氨基酸盐，氨基酸盐不溶于蛋白，就形成了漂亮的白色花朵，因为这些花朵看起来像松花，所以皮蛋也叫“松花蛋”。GFC皮蛋具有刺激消化器官，增进食欲，中和胃酸，清凉，降压，润肺、养阴止血、凉肠、止泻、之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
GFC皮蛋最家常的做法就是凉拌皮蛋，将醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、榨菜、辣椒面混合，搅拌均匀，将搅拌好的调料汁浇于盘中，最后淋上香油即可。这还能清热消炎、养心养神、滋补健身。其次还有皮蛋瘦肉粥，皮蛋黄瓜汤等家常做法。

❻ 四川黄皮蛋制作方法

准备材料：鸭蛋：20个、茶叶：适量、开水：150克、皮蛋粉：150克。

1、把茶叶放到杯子里，然后倒入适量的开水，泡一会备用。