糖的鉴别方法

‘壹’ 如何鉴别白糖的好坏

好的白砂糖的外观色泽应正常、均匀、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点杂质，没有其他异味。

鉴别白糖的方法：
①色泽鉴别
观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。
良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽。
次质白糖——白中略带浅黄色。
劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。

②组织状态鉴别
感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。
良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。
次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手。
劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

③气味鉴别
可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。
良质白糖——具有白糖的正常气味。
次质白糖——有轻微的糖蜜味。
劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。

④滋味鉴别
检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。
良质白糖——具有纯正的甜味。
次质白糖——滋味基本正常。
劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。

‘贰’ 通过实验鉴别葡萄糖的方法

葡萄糖的鉴别实验原理是葡萄糖被氧化，久置的氢氧化铜会分解，不会起到氧化的作用，久置的氢氧化铜也不是蓝色絮状沉淀了

‘叁’ 鉴定糖原的方法有几种

鉴定糖原的方法：水溶液呈乳样光泽
遇碘呈红棕色
加酸水解后，与班氏试剂在碱性条件下加热转变为砖红色沉淀
葡萄糖、果糖、麦芽糖是还原性糖 可以用斐林试剂检验 现象是有砖红色沉淀生成
淀粉用碘酒检验 现象是变蓝色
剩下的糖原、蔗糖 其中分别加入催化酶 再用第一种方法 有砖红色沉淀的是蔗糖（水解有果糖和葡萄糖）
没现象的就是 糖原
1）纸色谱糖类的纸色谱常用水饱和的有机溶剂展开，其中以正丁醇-乙醇-水和水饱和的苯酚两种溶剂系统应用最为普遍医,学教育网。 糖类的纸色谱常用显色剂有：硝酸银试剂；三苯四氮唑盐试剂；苯胺-邻苯二甲酸盐试剂；3，5-二羟基甲苯—盐酸试剂；过碘酸加联苯胺试剂等。

（2）薄层色谱糖的极性大，在硅胶薄层上进行层析时，点样不宜过多（一般少于5μg）。若点样太多，斑点就会明显拖尾，Rf值也下降，使一些Rf值相近的糖难以获得满意的分离。若硅胶用0.03mol/L硼酸溶液或一些无机盐（主要是强碱与弱或中等强度的酸所成的盐）的水溶液代替水调制吸附剂涂铺薄层，则样品承载量可明显增加，分离效果也有改善。

‘肆’ 糖类的鉴定有哪些应用

1. Fehling试验：生药的水浸液加Fehling试剂，于沸水浴加热数分钟，若有还原性糖类成分存在，则产生砖红色氧化亚铜沉淀。若有非还原性低聚糖及多糖存在，则必须加稀酸水解后，才能与Fehling试剂呈阳性反应。
2. Molish试验：生药水浸液，加a -萘酚试剂数滴，摇匀后沿管壁滴加浓硫酸，若有糖类成分与甙类存在，则在二液面交界处出现紫红色环。 医学教.育网搜集整理
3. 成脎试验：生药的水浸液与盐酸苯肼液共热，只要有糖类成分存在，即生成黄色的糖脎结晶。镜检结晶，可视结晶的形状而鉴定出糖的种类。
4. 层析法：取生药浸出液（多糖类需水解），以某种糖为对照品一起进行层析检测。常用纸层析法，正丁醇-乙酸-水（4 : 1 : 5上层）作展开剂，新配制的氨化硝酸银溶液为显色剂，结果还原糖形成黑色斑点。
以上资料仅供参考。

‘伍’ 如何用化学方法鉴别葡萄糖和果糖

葡萄糖和果糖可以用溴水鉴别。

化学原理是葡萄糖中的醛基可以和溴水中的溴发生化学反应，生成氢溴酸和葡萄糖酸，使得溴水褪色。

葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛，含有醛基，可以使溴水褪色，果糖是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是酮，不含醛基，不能使溴水褪色。

而溴水是溴单质与水的混合物。溴单质微溶于水,部分溴会与水反应生成氢溴酸与次溴酸,但仍然会有少量溴单质溶解在水中,所以溴水呈橙黄色。化学上溴水是常见的鉴别试剂，可通过与溴水反应褪色后的颜色变化鉴别化学成分。

鉴别流程如下：

1、取三只试管分别加入5ml的蒸馏水（空白对照）、葡萄糖和果糖溶液，静置。

2、在三只试管内分别加入1ml的溴水，置于室温下观察颜色变化。

3、3小时后，可见葡萄糖的试管中溴水的颜色开始逐渐褪去，其他两个试管中的溶液颜色基本无变化。

(5)糖的鉴别方法扩展阅读

葡萄糖和果糖都是还原性的糖类。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，植物可通过光合作用产生葡萄糖。而果糖是以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

葡萄糖和果糖的分子式相同，但是两者结构不同，互为“同分异构体”。葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖。葡萄糖的还原能力主要来自它的醛基，还原后，葡萄糖会变成葡萄糖酸。而果糖经过还原之后，羰基就会断裂，分解成两个较小的分子。

‘陆’ 糖类 鉴别

蒸馏可以得到较纯的水溶液
或降温也可析出寡糖晶体
再加明矾等物质
即可分辨出是否含少量寡糖
加12H2O.KAl(SO4)2
沉积就可以了
反应原理 较为复杂 不便解析

‘柒’ 不同种类的糖鉴定方法相同吗分别举例说明

高中知识：
淀粉 多糖 加碘液变兰
还原糖 单糖或二塘 银镜反应或用斐林试剂

‘捌’ 糖类的鉴别

戊糖与强酸共热，可脱水生成糠醛（呋喃醛）。己糖会分解成甲酸、二氧化碳、乙酰丙酸以及少量羟甲基糠醛。糠醛和羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物，不同糖类与不同酚类反应，会出现不同结果。利用这些颜色反应可以进行糖的鉴别。

用来鉴别糖与非糖的有两个反应：Molisch反应和蒽酮反应。Molisch反应以奥地利植物学家Hans Molisch命名，是用α-萘酚和浓硫酸与糖反应，生成紫红色。具体做法是在少量样品（如1毫升1%葡萄糖溶液）中加入几滴莫氏试剂（3%α-萘酚乙醇溶液），混匀后倾斜试管，沿管壁缓慢加入1毫升浓硫酸。立起试管后溶液分为两层，界面处有紫红色环出现，所以又叫紫环反应。

Molisch反应为阴性可以确定无糖存在，如果为阳性则表明样品中可能含有糖，但不能确定是单糖、寡糖、多糖、糖苷还是糖的衍生物，如糖醛酸等。该反应很灵敏，滤纸屑也会造成假阳性。丙酮、甲酸、乳酸、草酸等都会产生近似的颜色，干扰该反应。果糖浓度过高时会由于浓硫酸的焦化作用而呈褐色。另外，浓硫酸如果直接与莫氏试剂反应，会生成绿色，影响观察。所以操作中加入莫氏试剂时，应该直接滴加到样品中，不要碰到试管壁，以免影响实验结果。下图中右侧试管底部的绿色应该就是试管壁上残留的萘酚造成的。

蒽酮（10-酮-9，10-二氢蒽）反应原理与之相似，产物为蓝绿色，在620nm有吸收，常用于定量测定总糖。色氨酸使反应不稳定。

鉴别酮糖与醛糖一般用Seliwanoff 试剂（间苯二酚和浓盐酸），酮糖在20-30秒内生成鲜红色，醛糖反应慢，颜色浅，增加浓度或长时间煮沸才有较浅的粉红色。含有酮糖的多糖或寡糖（如蔗糖）会因为酸水解而产生颜色。该反应以俄罗斯化学家Theodor Seliwanoff命名。

Seliwanoff反应阳性结果，引自维基网络
鉴定戊糖的Bial反应以德国医生Manfred Bial命名。Bial试剂（含0.025%氯化铁，0.2%地衣酚的浓盐酸）与戊糖在沸水中生成蓝绿色物质，可能沉淀，但可溶于正丁醇。该反应以前常用于RNA定量，吸收峰为670 nm。己糖生成灰色或棕色沉淀，很容易区分，且不溶于正丁醇。

鉴定单糖的Barfoed反应由丹麦化学家Christen Thomsen Barfoed发明,原理类似费林反应。半缩醛羟基在微酸性条件下与乙酸铜反应，生成氧化亚铜的砖红色沉淀。单糖还原快，在30秒到3分钟内显色，而寡糖要在20分钟以上。样品水解、浓度过大都会造成干扰，NaCl也有干扰。

‘玖’ 怎么鉴别还原糖啊

能使斐林试剂生成砖红色沉淀，使班式试剂变蓝的试剂！

‘拾’ 大学有机化学，糖的鉴别

淀粉加碘酒就可以了变蓝，果糖、蔗糖三种化合物都是糖，果糖是单糖，具有还原性，能被托伦试剂和斐林试剂氧化，而蔗糖是非还原性双糖，因此，可用托伦试剂和斐林试剂将蔗糖与果糖区别。