桶子鸡的最简单制作方法

Ⅰ 桶子鸡做法

1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。
3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成

Ⅱ 桶子鸡的正宗做法/哪里学做桶子鸡更好

1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀

下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。[1]

小贴士

1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。
2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

Ⅲ 童子鸡的最佳做法是什么

童子鸡600克一只、黄酒适量、胡椒粉适量、盐少许、老抽酱油少许、藕适量、料包伴侣一袋

1、童子鸡洗净控干水分。

Ⅳ 童子鸡的最佳做法

肉质鲜嫩,鸡肉蛋白质的含量很高,很容易被人体吸收,有增强体力,强身健体的作用.鸡肉有温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨的功效,有益五脏,补虚亏,强筋,调和等功效

材料

童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖

1、葱洗净切段，姜切片。

2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。

3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)

4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。

Ⅳ 正宗桶子鸡的做法 ~~

Ⅵ 桶子鸡的做法

食材准备
2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。
制作步骤
1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀

桶子鸡
下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。
3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

Ⅶ 白切鸡(桶子鸡)的做法是什么

广东可以说是非常会吃的一座城市，广东人也是真正的把吃这件事情发挥到了一定的境界的人。在广东也有很多知名的菜，比如说白切鸡，这是去广东旅游的人必须要品尝的一道菜。

三黄鸡煮好啦之后要把火关闭，放到水里边焖半小时上下。时间到了之后必须把三黄鸡放到冷水里边浸泡20分钟时间，那样做是为了更好地能让三黄鸡快速制冷出来，也就能让三黄鸡的外皮缩紧，吃起来也就更细嫩了。

如今了解自己在家里边应当要怎么做白切鸡了没有？做白切鸡时，谨记不必立即入锅煮，把握这三个技巧之后自己做出的白切鸡才细嫩爽口，味儿不比餐馆的差。

此外提醒一下，鸡煮好啦之后还能够在外皮刷上一层香油，不但让味儿变香，并且也会让外皮色调看起来更为鲜艳，令人更有胃口。

Ⅷ 香香美食之以桶子鸡做法做的脆皮鸡

主料
鸡腿 (适量)
辅料
厨具
平底锅
分类
热菜 咸鲜 煎 廿分钟 简单难度

准备大鸡腿两个

将鸡腿去骨后备用

3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用

平底锅放入少量油烧热

将鸡腿皮朝下，放入锅中煎

鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面

将调好的调味汁延锅边倒入，注意不要倒在煎好的鸡皮上，转小火不盖锅盖开始煎烧，期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁

脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出

切小块，整齐码放在盘中

将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用
小窍门：
1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用
2、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆
4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上
5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上
6、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭

Ⅸ 童子鸡的制作方法有哪些

云耳猪肝锔滑鸡

原料:童子鸡（500克），猪肝（90克），木耳（干）（30克），姜（5克），大葱（5克），盐（3克），白砂糖（6克），酱油（13克），淀粉（豌豆）（5克），料酒（5克），植物油（20克）。

制作：1.嫩鸡洗净去内脏斩件以调味料（盐3克、白糖3克、酱油8克、淀粉5克）拌匀，略腌。

2.猪肝切薄片加入调料（酱油5克、白糖3克、料酒5克），拌匀。云耳浸软洗净，备用。

3.烧红锅下油爆香姜片、葱段，加入鸡件爆炒透后，加入猪肝、云耳及半碗清水，加盖中火煮十分钟，便可上碟。

江南百花鸡

原料:童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉（蚕豆）10克，盐8克，味精2克，香油3克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。

制作：1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；

2.在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；

3.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；

4.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；

5.将虾仁洗净，排剁成虾茸；

6.将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；

7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；

8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；

9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；

10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；

11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；

12.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上；

13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。