最简单的家庭造酒方法

‘壹’ 白酒的酿造方法（家庭自用）

酿造方法：

粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。

生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法：

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

拓展资料

白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。

由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型：

酱香型

又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。

清香型

又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。

其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。

浓香型

又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。

这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)，采用的酿造工艺是混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。

米香型

以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。

凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

兼香型

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。

其它香型

除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。

‘贰’ 求，最简单的家庭造酒方法（粮食酒。果酒）

粮食酒：建议去买一些小曲，将粮食蒸煮熟后摊凉到20——30°C将小曲捏碎拌匀，再将其装罐密封一两天就可以了，不过这是甜酒或醪糟的制作方法。当然也可以在菜市买酵母菌，比如安琪酵母，其为干酵母，要用少量的温水活化半小时以上在均匀拌如蒸熟摊凉的粮食中。其中要注意的是：在装罐发酵时最好在罐壁撒一些酵母或小曲药，并且在装完后表面也最好撒一些。果酒:可以就将水果粉碎，装罐密封发酵就可以了。当然，也可以加一些酵母进去。一般发酵六七天后前发酵完全，然后过滤倒灌进入后发酵，一般后酵时间会很长。当然还有很多细节，就不一一说了，这就是大概的过程。

‘叁’ 家庭酿造白酒方法

家酒或工厂“
工厂
首先是所谓的去梗浆果从梳形的分支上被取下来。分行酒中含有特别多的单宁酸会引起一股难闻的味道。

无论是否后去梗程序，下一个步骤是挤压浆果。如果酿制的酒，榨汁过程中快速点白葡萄酒的葡萄浆放置时间过长，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和种子仍然释放出大量的单宁酸。相反打算葡萄酒的酿造，发酵的葡萄浆工艺是绝对必要的。在此期间，由于红色颜料中所含的酸被释放。因为这一点，所有的葡萄酒的颜色是红色的。

接下来是榨汁和发酵。果汁后，可以生产的葡萄酒 - 葡萄果汁。随着酱酒酿造的葡萄酒。葡萄酒是来自通过发酵的产品的。可见，发酵在葡萄酒酿造过程中起着非常重要的作用。发酵是一种化学过程，通过酵母功能。在此之后的化学作用，葡萄中所含的糖，将逐渐变成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖醇增加。通过缓慢的发酵过程中，葡萄的香气和口感细腻的葡萄酒。

4。要做到这一点，但酿酒师的工作尚未完成。为了保持葡萄酒的果味和鲜度的，你必须立刻添加SO2处理后发酵过程。二氧化硫，可以防止由氧化引起的空气中的氧，使葡萄酒。新酒在发酵后大约三个星期，必须先降水变化万桶。第二次沉淀4-6周。的数量和时间上的顺序，完全的沉淀来实现的味道。

3-9 5。存储桶中的葡萄酒，它是必要装瓶。葡萄酒瓶的软木塞密封的葡萄酒是有生命的东西。

家
自酿葡萄酒的过程

随着葡萄产业的迅速扩张，带动一个家庭小作坊酿酒，但农民都不是很熟悉的酿造过程中，造成大量的浪费。现在，推出一系列更实用的红葡萄酒酿造过程。

首先，原料
选择无病果，烂果和完全成熟的新鲜或酿酒用的葡萄，颜色黑暗的品种。

二，附件
白砂糖，鸡蛋，医药用酒精。

第三，用具
不锈钢盆或塑料盆，瓦缸，纱布，木棒，软管。

四，工艺流程
完全成熟的红葡萄除梗，破碎→→主发酵，发酵（添缸倒缸）→澄清→存储→在

五，操作
除梗破碎：用手工破碎，压榨的葡萄，去掉茎，塑料花盆容器或不锈钢，铁集装箱。
调整葡萄汁：含糖量高的成熟的红葡萄不加糖的酒精一般在8到12度。如果你想酿造的葡萄酒的酒精度略高，有一定程度的酒精方法可以加入1升的葡萄汁。具体操作过程：第一白砂糖溶解在少量的果汁，再倒入全部果汁。如果系统高度酒精，糖酵母不耐高浓度的糖，所以应该在两个糖。
主发酵和调整后的纸浆消毒的发酵缸，占80％的体积，果汁溢出容器，以防止发酵旺盛。发酵天，搅拌下与一个木制的4倍（在白天和晚上两次两次），酒盖（剥离，茎浮动盖的圆筒表面的中心形成的物质）的压力，从而使各部分的发酵均匀。
发酵初期有明显的泡沫出现后7?10天基本完成在温度为26?30℃。如果温度过低，则可以延长至15天。
4。挤压：葡萄酒被泵入另一辆坦克虹吸方法，最后酒酒盖，用纱布挤压。
5发酵及填充后：发酵后残留的糖被转化成酒精，葡萄酒的酸和醇香味酯中发挥作用。加强了酒的稳定性。
后浇发酵和酿造过程中。通用酝酿冬季先浇浇1次每下一年，春，夏，秋，冬。第一家葡萄酒酿造新酒经过2至3年的葡萄酒被称为保护区。
澄清：红葡萄酒的色，香，味，质量应该有，也必须澄清透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清方法可以添加胶水。在塑料材料的鸡蛋，具体加胶的方法：每100公升的葡萄酒，再加上2?3个鸡蛋的蛋清，加蛋清，蛋清标记沫状，加少量的酒，搅拌，然后加入酒中，充分搅拌均匀，静止8?10天。
7。葡萄酒调配：葡萄酒发酵结束的往往是不够的酒精含量，味道不甜。稍高的酒和甜红葡萄酒，根据大家习惯饮用葡萄酒部署。增加乙醇（酒精饮料）和白砂糖。糖糖溶解于酒，调制成适口的红葡萄酒。

也有成熟的玫瑰香葡萄酿制的红葡萄酒，它具有香味浓郁以及清秀的酯味的玫瑰香葡萄的。色泽鲜艳的红玫瑰或粉红色，超过9到12度的酒精含量。如果你喜欢喝的酒度较高的，然后加些糖可以被发酵成酒精可提高到16度。每公升纯酒精的果汁，经验的基础上，酿造酒酒17×4 = 68克，白糖每升葡萄汁发酵糖17克。

制作方法

1。坏了。成熟的红葡萄用清水冲洗，除去茎和绿粒，霉变粒，破碎粒等，后放入消毒容器（小缸），压碎或捣碎的手，但手在操作前应首先坚持容器清洗一次用高锰酸钾，然后用清水洗净一次，然后去操作，以防止细菌污染，同时注意不要使用铁，铜和其他金属的工具和容器（或用干净的铝勺杯巴氏杀菌）葡萄醪中。

2。发酵。的作用是葡萄皮汁中的糖发酵的酵母产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒发酵过程中酵母中的破碎的葡萄皮汁混合前有机会汁，因为存在白霜葡萄皮自制葡萄酒发酵酵母，就没有额外的酵母。

最佳发酵温度控制在15?25℃，不宜超过35°C，但在小容器中发酵，发热量更容易，一般不超过32°C可以实现。

当皮肤汁放入容器，通常在一天的开始发酵。液位开始平静，这个时候已经十分脆弱的二氧化碳气泡，酵母已经开始繁殖出大量的二氧化碳排放量后2?3天，果渣浮动形成一层盖，品尝果汁，甜下降，酒精增加。

发酵时，应该是一个漂浮的葡萄皮，汁内两次消毒筷子的压力，这样做一方面防止模具在葡萄皮，变酸了，皮肤色素而沉浸在果汁中，而排放的二氧化碳，从而使酵母氧气，发酵更有力。

高潮后，发酵势头开始减弱，可甜的糖溶解葡萄酒，水，糖，然后加入砂糖完全溶解，并继续在容器中发酵，最后释放的二氧化碳的弱近平静，很浓的酒精，糖降低到小于1％，SAP开始逐渐清晰，那就是发酵，压榨，皮汁分离。

3。按。用干净的布袋或纱布挤压，挤压或扭压，酒红色液体流出，称为原酒的方法。

4。加入卵子澄清。约30毫升的葡萄酒加鸡蛋。标记的泡沫的方法是鸡蛋充分搅拌，并用少量的酒精混合，然后加入到酒中，然后充分搅拌并静置，透明酒清，沉淀物丢弃。

5。酒糖。大多数人的习惯，觉得葡萄酒应该是甜的，甜的酒的部署，不加糖的约12％?14％溶解糖使用的原酒搅拌溶解。

具有强烈的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒，但如果两个密闭储存容器的葡萄酒，味道更醇厚。

‘肆’ 家庭酿果酒最简单的方法

步骤

1.准备所需辅料：专用果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的)，皂土 ，发酵助剂。

2.将苹果洗干净，放盘子里

3.将苹果切成小块，或者用榨汁机榨出汁

4.将切碎后的苹果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化

5.加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶，发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵，注意不可密封哦

6.发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵，大概发酵5天左右，看到没有气泡或者苹果已经溶解完，就可进入下一部过滤了

7.自酿苹果酒的做法步骤77.主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次

8.自酿苹果酒的做法步骤88.5天后过滤出来的效果，过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清，或者加入皂土澄清，过滤可以用纱布过滤

9.装瓶陈酿保存，完成
果酒
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
前景
1.空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。

2.营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。

3.连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。

4.销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。(五大酒类:白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒)

‘伍’ 怎样在家自己做白酒

准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。

1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。

‘陆’ 家庭酿酒的方法步骤

原料配方
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

‘柒’ 家庭酿酒最简单的方法是什么

随着社会的发展还是现在很多人都喜欢喝酒，然后又嫌酒太贵，所以就自己酿酒，加酿酒的办法就是先把他封闭起来，让它自己发酵，让它发酵出酒酿。