蒸腊鱼怎么做好吃又简单的方法

Ⅰ 腊鱼怎么蒸好吃

蒸腊鱼步骤：
第一步——洗腊鱼
制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。
第二步——煮腊鱼
想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。
腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。
第三步——煎腊鱼
腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。
锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。
第四步——蒸腊鱼
腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

Ⅱ 蒸腊鱼怎么做才好吃，这样做最有营养

• 主料

• 腊鱼

  700克

• 辅料

• 油

  适量

• 红油豆豉

  20克

• 大蒜

  5克

• 辣皮子

  5克

• 白糖

  2克

• 姜

  5克

• 香葱

  5克

• 
  
  

• 步骤

• 

  10.大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可

Ⅲ 蒸腊鱼的做法大全，怎么做如何做好吃

食材用料
草鱼相克食物
盐
辣椒面
花椒面
腊鱼
大葱相克食物
姜相克食物
香葱相克食物
红椒
香油
蒸腊鱼的做法
1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2.去掉鱼肚上的黑膜
3.加入盐
4.加入辣椒面
5.加入花椒面
6.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
7.放在盆中腌制一晚上
8.将腌好的鱼用绳拴好
9.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
小贴士
1、腊鱼在腌制的过程中已经腌入味儿了，所以只用简单的蒸制就可以食用
2、做好的腊鱼也可以煎着吃或炖着吃，味道都不错的

Ⅳ 蒸腊鱼怎么做好吃又简单

腊鱼对于大家来说应该不是陌生的，因为在我们日常生活中或多或少是吃过腊鱼的，而且一般人主要吃的就是蒸腊鱼，但是对于蒸腊鱼的做法，知道的人其实并不多，这主要就是因为我们每次吃的时候根本就不注意，只在意吃了。至于人们为什么喜欢吃蒸腊鱼的原因，其实最主要的就是蒸腊鱼味道的鲜美。
当然，除了蒸腊鱼之外，关于腊鱼的做法还有很多。而且每道蒸腊鱼的味道都是不一样的。腊鱼并不是时时刻刻都可以吃到的，因为平时的话一般人是不会腌制腊鱼的，只有每次逢年过节的时候，在这之前，人们才会来腌制腊鱼。下面，就来说说蒸腊鱼的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
主料
深海黑鱼1条海鲈鱼1条
辅料
辣椒面花椒粉
大料粉盐
高度白酒葱
姜蒜
红椒豆豉辣酱
1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
4.10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身
5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
7.将泡好的腊鱼剁成大块
8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
上面介绍的就是蒸腊鱼的做法，大家应该也发现了一点，那就是要做好蒸腊鱼，还真不是一件容易的事情，因为蒸腊鱼的做法其实还是挺复杂的，而且里面还有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法严格操作的话，一般人还是能做好蒸腊鱼的。

Ⅳ 腊鱼怎么做好吃又简单 干腊鱼怎么蒸才好吃

方腊鱼的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他 方腊鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克,青虾350克
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克
调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克 方腊鱼的特色：咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。 教您方腊鱼怎么做，如何做方腊鱼才好吃1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5. 猪五花肉剁成泥状；
6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；
11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；
16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。 方腊鱼的制作要诀：1. 蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。

Ⅵ 如何做蒸腊鱼窍门

蒸腊鱼的诀窍
腊鱼本身的咸味是比较的重，所以大家在制作腊鱼之前一定是要多在水里面浸泡，这样是可以很好的去除咸味，而且浸泡的话是会降低腊鱼里面含有的亚硝酸盐等营养物质，大家如果是在家里面有熟的猪油，我们在蒸腊鱼的时候就是可以加入一些，味道是会特别的香。我们在平时食用腊鱼的方法一般都是煮，等到锅里面的饭水收干了，就是将腊月放在饭上面一起蒸，这样蒸腊鱼不仅是会失去味，而且能够使得里面浸出来的油很好的渗到饭中。很多人都是会将腊月切成块之后，用油炸着吃，这样制作出来的腊月就是会味道非常不错，而且吃起来又香又脆，而且鱼的腥味也是比较淡。

腊鱼怎么做好吃
方法/步骤
1、我们是可以自己这种腊鱼，也可以从超市里面购买现成的，腊鱼是可以先用热水清洗干净了，然后就是切成3毫米左右的方块。
2、将生姜切碎了，将蒜瓣切成粒，干红辣椒切碎了，将大葱切碎了，备用。
3、然后就是开火，在锅李立明放入油，然后就是将鱼一块一块的放在锅里面煎。
4、等到煎好一面了，就在翻翻另一面，等到鱼的两面都是煎黄了，就是将鱼放入到黄酒里面。
5、然后就是放入一小碗水，加入上面切碎的食材，盖上锅焖一会。
6、等到干的时候就是放入从，然后翻炒几下了，就是可以装盘起锅了。这样时候就是美味的腊鱼制作完成了。
注意事项
大家如果是自己弄的腊鱼的话，就是一定要买上厚的鱼进行腌制，这样腊鱼才是会更好好吃的，我们是可以先用热水洗干净了，因为腊鱼本身就是咸的，热水是可以很好的去除咸味，将鱼在锅里面煎一会，才是能够很好的保证每块鱼都能够煎黄了。

香炒腊鱼的做法
食材：腊鱼300g，辣椒10g，大蒜30g，青蒜60g，姜20g，醋半勺，黄酒2勺
做法：
1、我们首先就是将各种食材都准备好了，将腊月用淘米水清洗两遍，然后用清水冲洗干净了，捞出来沥干水分，腊月一定是不要浸泡了，否则就是会加重鱼腥味的。
2、然后就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干净了，然后切成末。
3、将锅里面烧热了，加入少量的油，加入菜籽油是会更好一些的。
4、我们将油烧热之后，就是放入腊鱼了，用中小火来煎。
5、然后就是用筷子将腊鱼翻动了，将腊鱼里面的水分都是㸆干，将腊鱼煎到两面金黄就是可以了。
6、然后就是用大火，倒入半勺醋进行翻炒，加入醋不仅是很好的去掉鱼腥味，而且是可以让鱼骨更加的脆一些。如果能够加入两勺黄酒就是会更加醇香了。
7、将姜蒜就是倒入锅里面进行翻炒，然后放入红辣椒技能型翻炒几下。
8、然后就是将蒜放入到锅里面进行翻炒。然后关火，利用余热翻炒几下就是可以了。
9、这样就是制作完成了，而且非常的咸香微辣，非常的美味好吃。

Ⅶ 腊鱼怎么做好吃又简单

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜..采纳

Ⅷ 腊鱼块怎么做好吃又简单蒸

用料
主料腊鱼300克
辅料油1勺葱1颗生姜1块大蒜1颗黑豆豉少许红椒1个香油1勺蒸鱼豉油1勺
蒸腊鱼的做法
1.
腊鱼块解冻

2.
将腊鱼块用温水浸泡去除部分咸味

3.
锅热油，放入腊鱼块

4.
将腊鱼块煎到两面金黄后盛出装碗

5.
豆豉，葱姜蒜红椒切末

6.
将煎好的腊鱼块摆入盘中

7.
放入葱姜蒜末 红椒末，豆豉

8.
淋入一点香油和蒸鱼豉油

9.
蒸锅加水，放入腊鱼，大火蒸20分钟即可

Ⅸ 腊鱼怎样蒸着好吃

如何蒸腊鱼好吃又简单
1、蒸腊鱼好吃又简单的制作方法如下：腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。
3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。
4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。

Ⅹ 蒸腊鱼的做法

做法如下：

一、用料

豆豉（老干妈系列） 适量

蒜（独蒜） 2颗

姜 适量

大葱 半根

青辣椒（二荆条） 5,6个

料酒 适量

豆瓣 适量

糖 适量

干红辣椒 适量

干花椒 适量

二、豆豉蒸腊鱼的做法

1、腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。

拓展资料

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。