猪脚筋的鉴别方法

A. 如何区分牛蹄筋 和 猪蹄筋

第一可以闻，闻一下有没有膻味
第二看一看，牛的蹄筋比较大粗，而猪的蹄筋比较小细。
第三一般回民卖牛蹄筋，汉民卖猪蹄筋。

B. 猪蹄如何鉴别是否被剔除了蹄筋

首先我们可以要看猪脚掌部位，仔细观看一下在四个蹄半交接处有没有明显的刀口？如果有就百分之百是抽筋猪蹄。因为猪脚内部的筋是相连的，如果想把它抽出来，必须先用刀切断它，由于在这个部位以下筋会伸向各个部位，所以为了取出更多的猪蹄筋，在此部位割断是最佳的地点。。

其次还要提醒大家，我们都知道猪蹄也分前蹄和后蹄，虽说前后蹄口感不差，但是品质却有一定差距，后踢骨头相对而言较多，最主要的是它的筋少，也就失去了吃猪蹄的那种感觉。

那么怎么分辨前蹄和后蹄呢？

C. 正常情况下猪蹄里有几根筋怎样判断卖的煮好的猪蹄是否有筋

你好！

吃猪蹄筋好处很多的呢！！！

猪蹄筋就是连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，猪蹄筋富含胶质，质地柔软。

猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

猪蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

谢谢！

D. 猪脚怎样分辨前脚和后脚

1:猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲.
2:前脚在内侧有三道褶
3:猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点.
4:前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。

E. 如何区分牛蹄筋和猪蹄筋

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白脂肪含量也比肥肉低并且不含胆固醇能加强细胞心理代谢使皮肤更富有弹性和韧性延缓皮肤的衰老； 具有强筋壮骨之功能对腰膝酸软和身材瘦削者有很好的食疗感化有助于青少年发展发育和减缓中老年妇女骨质松散的速度牛蹄筋味甘性温入脾和肾经；有益气补虚温中暖中的感化；治虚劳羸瘦和腰膝酸软和产后虚冷和腹痛寒疝和中虚反胃猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质能加强细胞心理代谢使皮肤更富有弹性和韧性延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功能对腰膝酸软和身材瘦削者有很好的食疗感化；有助于青少年发展发育和减缓中老年妇女骨质松散的速度猪蹄筋有养血朴肝和强筋壮骨之能老少皆宜尤合适青少年和中老年人和腰膝酸软和身材瘦削者食用猪蹄筋一般是用油发油烧到6成热大年夜火一两分钟关火下蹄筋浸泡在热油中天然冷却几小时后然后再放回灶上中小火炸成金黄色这个时刻蹄筋会膨胀变大年夜滤油冷却然后用清水浸泡3个小时阁下洗干净油腻就可以做菜了牛蹄筋用水发就是将蹄筋用清水浸泡后用开水中小火煮到它够大年夜的时刻就可以做菜了再煮也就是这么大年夜两者色彩有区分

F. 农村的集上猪蹄很多，怎样分辨是前蹄还是后蹄还有被抽了筋的猪蹄子

农村的集上猪蹄很多，怎样分辨是前蹄还是后蹄？还有被抽了筋的猪蹄子？

猪前蹄和后蹄做出来的味道，其实没什么区别，最大的区别在于猪前蹄肉多且有两根筋，猪后蹄肉少骨头大且只有一根筋。

辨别猪前蹄和猪后蹄，一般看横截面就能大致判断出来，看下图可以清晰看到猪的前蹄和后蹄的区别，前蹄骨头明显要小一些，且猪蹄筋也能用肉眼明显看到。而且由于猪的行走方式，导致猪前蹄有一个向内弯曲的弧度，猪后蹄则比较直一些。

看上图中的猪蹄，皮肉松弛，这明显是被抽了筋的猪蹄，而且拿起猪蹄观察，一般抽了筋的猪蹄上都会有一个细小的切口，就是为了抽筋方便的。要知道一些商家将猪蹄筋抽走后，价格可是非常高的。红烧蹄筋这道高端菜也绝对是贵得离谱的。

看懂了上面这些，你就可以轻松分清前蹄还是后蹄，还是被抽了筋的猪蹄子。个人认为被抽了筋的猪蹄子是最好区分的。大家买猪蹄的时候要擦亮眼睛啊！

G. 猪脚前脚和后脚怎么区分图片

1:猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲.
2:前脚在内侧有三道褶
3:猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点.
4:前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。
首先说猪前脚。猪的前脚比较灵活，平时活动量也比较大，有一根明显的大蹄筋。相对来说，前脚的骨头比较小，肌肉很多，出肉率高，而且肉质肥厚，口感比较好。它比较适合用于烹饪吃肉的菜品，比如说红烧猪蹄，卤猪蹄酱猪蹄，以及白切猪蹄等等。大多数都用的是猪前脚，肉多口感好吃。

接着说猪后脚。猪的后脚相对来说比较笨重，它平时的主要作用是支撑身体的重量。所以说猪后脚的骨头比较粗大，肉很好少，出肉率比较低，而且肉质比较硬，几乎只是一层皮肉。猪后脚比较适合用于炖汤，通过漫长的闷炖来让肉质软嫩。否则肉质很硬、嚼劲大、不好吃。

以上就是关于猪前脚和猪后脚的特点介绍。如果你想做吃肉的菜品，就尽量选择猪前脚，如果想要煲汤喝，建议选择猪后脚。买猪蹄时，注意前脚和后脚，可别选错了，口感差别很大的，买错不好吃。

H. 猪蹄筋是什么知道的请详细解说一下

猪蹄筋就是猪的脚筋。

猪蹄筋加工技术

一、抽筋：猪肉开边后，用清水洗净，然后用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，再用刀割断蹄头与蹄筋间的联系，抽出蹄筋，切去肉头。

二、浸洗：将生石灰和水按4：96的比例配成石灰水，并加热至30度—40度，然后将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡5小时以上，将蹄盘反复搓洗，直到血迹完全洗净为止。

三、刮油修整：用刀刮去蹄筋上、叉筋间与前面的油膜，并修剪整齐。

四、再次浸洗：将整修后的蹄筋浸入冷石灰水中（方法同上），并在水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除为止。

五、硫磺熏色：将浸洗后的蹄筋在竹筛内摆匀，送入熏房或灶中熏制3—4小时，取出，用无污染清水洗净。

六、日晒或烘烤 ：将熏色后的蹄筋放在阳光下曝晒，或送入烤房内烘烤，温度由低到高最高不超过45度。烤干后，即成品。

好的猪蹄筋市面上的售价在50左右。

I. 怎样识别被抽筋的猪蹄

捏着猪蹄发松，能看到有个洞。

J. 猪蹄无筋与有筋的区别

辨别方法是看猪蹄上有没有两个细小的切口，如果有，则是已经抽取过蹄筋的。

前蹄小，看起来嫩，摸起来弹性好。后蹄大，摸起来比较硬，前蹄好吃，后蹄老，一般都吃前蹄。后蹄带筋和不带筋的区别就是猪脚上的那根大筋呀半透明的。

(10)猪脚筋的鉴别方法扩展阅读：

一、猪蹄简介

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤

干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

二、功效

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。